بدائل المكونات

نفد منك شيء؟ ابدأ من هنا.

415 بدائل لـ 91 من المكونات اليومية، كل منها مع نسبة، وما يتغير في الطبق والنظم الغذائية التي تناسبها.

ما هو المكون الذي تفتقده؟

الألبان والبيض 15

• 8 بدائل زبدة زيت جوز الهند، زيت الزيتون، الزبادي اليوناني
• 8 بدائل حليب حليب شوفان، حليب صويا، حليب لوز
• 9 بدائل بيضة بيضة الكتان (1 ملعقة طعام كتان + 3 ملعقة طعام ماء)، بيضة الشيا (1 ملعقة طعام شيا + 3 ملعقة طعام ماء)، ماء الفول (3 ملعقة طعام)
• 8 بدائل كريمة ثقيلة كريمة جوز الهند (مبردة)، كريمة كاجو، حليب + زبدة (3/4 كوب حليب + 1/4 كوب زبدة مذابة)
• 6 بدائل زبادي مخيض حليب + عصير ليمون (1 كوب + 1 ملعقة طعام)، زبادي (عادي، مخفف)، حليب جوز الهند + عصير ليمون
• 8 بدائل جبنة كريمية زبادي يوناني (مصفاة 24 ساعة)، كريمة كاجو، توفو ناعم + عصير ليمون
• 7 بدائل قشدة حامضة زبادي يوناني (عادي)، قشدة كاجو، زبادي جوز الهند
• 6 بدائل زبادي القشدة الحامضة، اللبن الرائب، زبادي جوز الهند
• 3 بدائل حليب نصف دسم حليب + زبدة (1 كوب حليب + 2 ملعقة طعام زبدة مذابة)، نصف حليب + نصف كريمة ثقيلة، حليب مكثف
• 3 بدائل ماسكاربوني جبنة كريمية + كريمة ثقيلة (4:1)، كريمة جوز الهند + كريمة الكاجو، كريمة فراش
• 4 بدائل كايماق كريمة متخثرة، ماسكاربوني، كريمة ثقيلة + ريكوتا (بنسب متساوية)
• 4 بدائل جبنة بيضاء (بيياز بيير) جبنة فيتا، ريكوتا سالاتا، كيزو فيريسكو
• 4 بدائل جبنة كاشار بروفولوني، موزاريلا قليلة الرطوبة + قليل من الشيدر، غرويير شاب
• 4 بدائل زبادي مصفى (سوزمة) لبن يوناني، لبنة، لبن عادي مصفى لمدة 4–6 ساعة
• 4 بدائل أييران زبادي عادي + ماء بارد + ملح، كفير + ماء، لبن رايب + ملح

أحواش ونشويات 9

• 10 بدائل الدقيق متعدد الاستخدامات طحين قمح كامل، طحين لوز، طحين جوز الهند
• 3 بدائل دقيق قمح كامل طحين قمح كامل أبيض، طحين متعدد الاستخدامات + نخالة قمح، طحين سبيلت
• 2 بديلان طحين خبز طحين متعدد الاستخدامات + جلوتين قمحي حيوي، طحين عالي الغلوتين
• 6 بدائل نشا ذرة طحين متعدد الاستخدامات، مسحوق الأرومروت، نشا/طحين التابيوكا
• 4 بدائل برغل كسكس (ناعم)، كينوا (مطبوخة ومبردة)، أرز بني
• 4 بدائل عجينة الفيلو (يوفكا) أوراق لف اللفائف، لافاش أو خبز مسطح رقيق، خبز تورتيلا بالطحين
• 4 بدائل أورزو (شعيرية) شعيرية مكسورة (شهيرية)، فيديو أو كابيليني مكسور صغير، أرز (كمية صغيرة)
• 4 بدائل كاداييف (فيلو مبشور) عجينة الفيلو المبشورة (كاتايفي)، مكرونة الشعر، مكرونة صغيرة مهروسة وغير مطبوخة، بسكويت القمح المبشور، مفروم
• 4 بدائل سميد (إرميك) كريمة القمح (فارينا)، دقيق ذرة ناعم، برغل خشن، مطحون ناعم

المحليات 5

• 10 بدائل سكر عسل، شراب القيقب، سكر جوز الهند
• 4 بدائل السكر البني سكر أبيض + دبس، سكر جوز الهند، سكر القيقب
• 2 بديلان سكر بودرة سكر بلوري (مطحون)، سكر جوز الهند (مطحون)
• 6 بدائل عسل شراب القيقب، رحيق الأفاغ، شراب التمر
• 4 بدائل دبس العنب (بكز) شراب التمر، دبس (فاتح) + قليل من الليمون، شراب القيقب

الدهون والزيوت 5

• 8 بدائل زيت زيتون زيت الأفوكادو، زيت بذور العنب، زيت نباتي
• 3 بدائل زيت جوز الهند زيت جوز الهند المكرر → الزبدة، الشورتنينغ، السمن
• 5 بدائل زيت نباتي زيت بذور الكانولا، زيت بذور العنب، زيت الأفوكادو
• 3 بدائل السمن زبدة، زيت جوز الهند، شحم
• 3 بدائل السمن العربي زبدة مصفاة، زبدة، زيت جوز الهند

أعشاب وتوابل 13

• 6 بدائل ثوم مسحوق الثوم، ثوم مطحون، أسافيتيدا (هينغ) — رشة
• 6 بدائل بصل بودرة بصل، شالات، كراث (الأجزاء البيضاء)
• 6 بدائل قرفة فلفل حلو، جوزة الطيب، الهيل
• 5 بدائل مستخلص الفانيليا حب فانيليا، معجون فانيليا، مستخلص لوز
• 5 بدائل فلفل كايين رقائق الفلفل الأحمر (مهروسة)، بابريكا (حار)، بودرة فلفل
• 3 بدائل فلفل أسود الفلفل الأبيض، الزنجبيل المطحون، البابريكا (حلو)
• 3 بدائل جوزة الطيب ماس، قرفة، بهار الفلفل الحلو
• 3 بدائل بابريكا فلفل حار + سكر (رشة)، بهار شيلي، بابريكا مدخنة
• 3 بدائل بهارات garam masala خليط منزلي، بهار الكاري + القرفة، بهار الفلفل الحلو + الكمون
• 4 بدائل فلفل حلب (بيل بيبير) رقائق الفلفل الأحمر + بابريكا حلوة، رقائق كشمير، رقائق أنشوشو
• 4 بدائل سمّاق قشر ليمون + رشة ملح، عصير ليمون (يُضاف في النهاية)، أمشور (مسحوق مانجو مجفف)
• 4 بدائل نعناع مجفف نعناع طازج، نعناع سبيرمينت مجفف، أوريجانو مجفف + رشة ريحان مجفف
• 4 بدائل فلفل إيسوت (أورفا بيبير) رقائق شيلو أنشو + بابريكا مدخنة، رقائق شيلو تشيبوتل، فلفل حلب

صوصات وتوابل 17

• 6 بدائل صلصة الصويا أمينو جوز الهند، تاماري، أمينو سائل (براج)
• 6 بدائل مايونيز زبادي يوناني (عادي)، أفوكادو مهروس، مايونيز نباتي
• 6 بدائل صلصة طماطم طماطم مهروسة (مخلوطة)، معجون طماطم + ماء، صوص مارينارا
• 4 بدائل معجون طماطم صلصة طماطم (مكثفة)، طماطم مهروسة (مكثفة)، كاتشب
• 4 بدائل صلصة سمك صلصة الصويا + عصير الليمون، صلصة ووسترشاير، معجون الميسو + ماء + ليمون
• 3 بدائل صلصة الوسترشاير صلصة الصويا + التمر الهندي (أو الليمون)، صلصة السمك، صلصة اللحم A1
• 4 بدائل صلصة حارة فلفل كايين + خل، رقائق فلفل أحمر + خل، سريشاشا
• 4 بدائل الخردل مسحوق الخردل + الماء، الفجل الحار، الكركم + الخل
• 4 بدائل خل عصير ليمون، عصير ليمون، معجون تمر هندي (مخفف)
• 3 بدائل خل أرز خل التفاح + رشة سكر، خل نبيذ أبيض + سكر، خل شيري
• 4 بدائل غوجوتشانغ سريشاشا + ميسو أبيض، سامبال أويليك + عسل، هريسة
• 4 بدائل معجون الميسو صلصة الصويا (استخدم كمية أقل)، طحينة + صوص الصويا، صلصة السمك (استخدم كمية أقل)
• 4 بدائل صوص سيراشا سامبال أوليك، جوكوتشانغ (مخفّف)، صلصة فلفل وحوم
• 4 بدائل هريسة صوتشاي، جوكوتشانغ، سامبال أوليك + بابريكا مدخنة + كمون
• 4 بدائل صلصة هويسن اصنع بنفسك: صويا + عسل + ثوم + خل، صلصة المحار + عسل، صلصة البرقوق
• 4 بدائل مرق الرمان عصير الليمون + العسل أو السكر البني، صلصة البلساميك، معجون التمر الهندي + السكر
• 4 بدائل معجون فلفل أحمر (بيبر سالجاسي) معجون طماطم + هريس فلفل أحمر محمص، هريسة (خفيفة)، جوكوتشانغ

الخضروات والفواكه 9

• 5 بدائل عصير ليمون عصير ليمون، خل أبيض (نصف الكمية)، كريم التارتار + ماء
• 4 بدائل قشر ليمون مبشور مستخلص الليمون، قشر الليمون، قشر البرتقال
• 3 بدائل زنجبيل طازج زنجبيل مطحون، جالانغال، زنجبيل معلب (مغسول)
• 4 بدائل كزبرة بقدونس مسطح الأوراق + قشر ليمون، كولانترو (ريساو)، ريحان تايلاندي
• 4 بدائل ريحان زعتر طازج، بقدونس طازج مسطح الأوراق + رشة سكر، ريحان مجفف
• 4 بدائل بقدونس كزبرة طازجة، أوراق الكرفس، شيريل
• 4 بدائل إكليل الجبل إكليل الجبل المجفف، الزعتر، المريمية
• 3 بدائل نعناع ريحان طازج، نعناع مجفف، مستخلص نعناع فلفلي (كمية ضئيلة)
• 4 بدائل أوراق العنب أوراق السبانخ السويسرية المبلوغة، أوراق اللفت المبلوغة، أوراق الملفوف المبلوغة

النبيذ والمرق والسوائل 6

• 5 بدائل مرق الدجاج مرق دجاج + ماء، مرق خضار، ماء + إضافات من التوابل
• 4 بدائل مرق لحم بقري مرق لحم بقري + ماء، مرق دجاج + وورشيستر، مرق خضار + صوص الصويا
• 4 بدائل نبيذ أحمر عصير توت بري + خل نبيذ أحمر، مرق لحم + خل نبيذ أحمر، عصير عنب (غير محلى)
• 4 بدائل نبيذ أبيض مرق دجاج + خل أبيض، خل التفاح + خل أبيض، عصير عنب أبيض + خل
• 4 بدائل بيرة مرق دجاج، جنجر إيل، بيرة غير كحولية
• 4 بدائل حليب جوز الهند كريمة ثقيلة + مستخلص جوز الهند، كريمة كاجو، حليب مكثف + جوز هند مبشور

اللحوم والبروتينات 6

• 5 بدائل صدر دجاج صدر ديك رومي، فيليه خنزير، توفو (صلب جداً، مضغط)
• 5 بدائل لحم بقري مفروم ديك رومي مفروم، لحم خنزير مفروم، بديل نباتي مفروم (Beyond، Impossible)
• 5 بدائل لحم خنزير مدخن لحم بقر تركي، بانيتشا، بروسيوتو
• 4 بدائل Sucuc شوريزو إسباني (مجفف) + ثوم، بيبروني + كمون، سوبرساتا
• 4 بدائل لحم غنم مفروم لحم بقري مفروم (80/20)، لحم بقري مفروم + ملعقة من الدهون، لحم دجاج مفروم
• 4 بدائل باستيرما بريزاولا، باستيرمي، لحم بقري مجفف أو جيري، مبشور

المكسرات والبقول 3

• 5 بدائل زبدة الفول السوداني زبدة لوز، زبدة بذور عباد الشمس، طحينة
• 5 بدائل لوز كاجو، لوز، بندق
• 4 بدائل طحينة زبدة بذور عباد الشمس، زبدة كاجو، زبدة فول سوداني + زيت محايد

المواد الرافعة 3

• 5 بدائل بيكنج باودر بيكربونات الصوديوم + كريم التارتار، بيكربونات الصوديوم + لبن رايب (أو زبادي)، طحين ذاتي الرفع
• 3 بدائل بيكربونات الصوديوم مسحوق الخبز (استخدم 3 أضعاف)، بيكربونات البوتاسيوم، بياض البيض المخفوق
• 3 بدائل خميرة مسحوق الخبز، صودا الخبز + حمض (ليمون/خل)، عجين مخمر

هل تحتاج إلى ضبط الكمية حسب حاجتك؟

أداة الاستبدال تضبط النسبة حسب الكمية في وصفةك، ويمكن للشيف اقتراح استبدال للمكون بالكامل في الوصفة.

افتح أداة الاستبدالاسأل الطاهي