材料の代用品

何か足りない？ここから始めましょう。

415種類の91の日常食材の置き換え、それぞれの比率、料理への影響、対応する食事法

どの材料が不足していますか？

乳製品と卵 15

• 8 個の置き換え バター ココナッツオイル、オリーブオイル、ギリシャヨーグルト
• 8 個の置き換え 牛乳 オートミルク、豆乳、アーモンドミルク
• 9 個の置き換え 卵 亜麻仁の卵（1 大さじ亜麻仁＋3 大さじ水）、チアシードの卵（1 大さじチアシード＋3 大さじ水）、アクアファバ（3 大さじ）
• 8 個の置き換え 生クリーム ココナッツクリーム（冷やした）、カシューナッツクリーム、牛乳＋バター（3/4 カップ牛乳＋1/4 カップ溶かしバター）
• 6 個の置き換え バタミルク 牛乳＋レモン果汁（1 カップ＋1 ティスプーン）、ヨーグルト（プレーン、水切り）、ココナッツミルク＋レモン果汁
• 8 個の置き換え クリームチーズ ギリシャヨーグルト（24時間水切り）、カシューナッツクリーム、絹ごし豆腐＋レモン果汁
• 7 個の置き換え サワークリーム ギリシャヨーグルト（プレーン）、カシューナッツのサワークリーム、ココナッツヨーグルト
• 6 個の置き換え ヨーグルト サワークリーム、バタミルク、ココナッツヨーグルト
• 3 個の置き換え ハーフ＆ハーフ 牛乳＋バター（1カップの牛乳＋2大さじの溶かしバター）、牛乳と生クリームを半々、蒸留牛乳
• 3 個の置き換え マスカルポーネ クリームチーズ＋生クリーム（4:1）、ココナッツクリーム＋カシューナッツクリーム、クレーム・フレーシュ
• 4 個の置き換え カイマク クリームクリーム、マスカルポーネ、生クリーム＋リコッタ（同量）
• 4 個の置き換え ホワイトチーズ（beyaz peynir） フェタチーズ、リコッタ・サラータ、ケソ・フレスコ
• 4 個の置き換え カシャールチーズ プロヴォーネ、低水分モッツァレラ＋少しのチェダー、若く熟成していないグルイェール
• 4 個の置き換え 濾過ヨーグルト（süzme） ギリシャヨーグルト、ラブネ、水切りしたプレーンヨーグルト 4–6 時間
• 4 個の置き換え アイラン プレーンヨーグルト＋冷水＋塩、ケフィア＋水、サワーミルク＋塩

粉類とデンプン 9

• 10 個の置き換え 薄力粉 全粒粉、アーモンド粉、ココナッツ粉
• 3 個の置き換え 全粒粉 ホワイト全粒粉、薄力粉＋小麦胚芽、スペルト粉
• 2 個の置き換え 強力粉 薄力粉＋グルテン、高グルテン粉
• 6 個の置き換え 片栗粉 薄力粉、アーロウルート粉、タピオカデンプン/薄力粉
• 4 個の置き換え ブルグル コUSCOUS（細粒）、キノア（茹でて冷ました）、ブラウンライス
• 4 個の置き換え フィロ生地（yufka） 春巻きラッパー、ラヴァシュまたは薄いフラットブレッド、小麦粉のトルティーヤ
• 4 個の置き換え オルゾ（シェヘリエ） 細かく砕いたビーフィッリ（şehriye）、フィデオまたはカペリーニを細かく砕いたもの、米（少量）
• 4 個の置き換え カダイフ（細切りフィロ） 細かく刻んだフィロ生地（カタイフィ）、アンジェールパスタ（細かく砕いた生麺）、細かく刻んだ小麦ビスケット
• 4 個の置き換え セモリナ（irmik） クリームオブウィート（ファリーナ）、細粒コーンミール、粗粒ブルグル（微粉）

甘味料 5

• 10 個の置き換え 砂糖 ハチミツ、メープルシロップ、ココナッツシュガー
• 4 個の置き換え ブラウンシュガー 白砂糖＋molasses、ココナッツシュガー、メープルシュガー
• 2 個の置き換え 粉糖 顆粒砂糖（ブレンド済み）、ココナッツシュガー（ブレンド済み）
• 6 個の置き換え ハチミツ メープルシロップ、アガベシロップ、ナツメシロップ
• 4 個の置き換え ブドウの蜜（ペクメズ） デーツシロップ、molasses（ライト）＋レモン少々、メープルシロップ

油脂類 5

• 8 個の置き換え オリーブオイル アボカドオイル、グレープシードオイル、ベジタブルオイル
• 3 個の置き換え ココナッツオイル 精製ココナッツオイル → バター、ショートニング、ギー
• 5 個の置き換え 植物油 キャノーラオイル、グレープシードオイル、アボカドオイル
• 3 個の置き換え ショートニング バター、ココナッツオイル、ラード
• 3 個の置き換え ギー バター（清澄）、バター、ココナッツオイル

ハーブとスパイス 13

• 6 個の置き換え ニンニク にんにく粉、顆粒にんにく、ヘン（アサフェティダ）— ひとつまみ
• 6 個の置き換え 玉ねぎ 玉ねぎパウダー、エシャロット、ニラ（白い部分）
• 6 個の置き換え シナモン オールスパイス、ナツメグ、カルダモン
• 5 個の置き換え バニラエッセンス バニラビーン、バニラペースト、アーモンドエキス
• 5 個の置き換え ケイエンペッパー 赤唐辛子フレーク（砕いたもの）、パプリカ（辛口）、チリパウダー
• 3 個の置き換え 黒コショウ 白コショウ、生姜の粉、パプリカ（甘口）
• 3 個の置き換え ナツメグ マイス、シナモン、オールスパイス
• 3 個の置き換え パプリカ ケイジャンペッパー＋砂糖（ひとつまみ）、チリパウダー、スモークパプリカ
• 3 個の置き換え ガラムマサラ 自作ミックス、カレーパウダー＋シナモン、オールスパイス＋クミン
• 4 個の置き換え アレッポペッパー（プル・ビベル） 赤唐辛子フレーク＋甘口パプリカ、カシミール唐辛子フレーク、アンチョチリフレーク
• 4 個の置き換え スマック レモンの皮＋塩少々、レモン果汁（仕上げに加える）、アンチュール（乾燥マンゴーパウダー）
• 4 個の置き換え 乾燥ミント フレッシュミント、乾燥スペアミント、乾燥オレガノ＋乾燥バジル少々
• 4 個の置き換え イソットペッパー（ウルファビベル） アンチョチリフレーク＋スモークパプリカ、チップotleフレーク、アレポペッパー

ソースと調味料 17

• 6 個の置き換え 醤油 ココナッツアミノ酸、タマリ、液体アミノ酸（ブラッグ）
• 6 個の置き換え マヨネーズ ギリシャヨーグルト（プレーン）、アボカドのマッシュ、ヴィーガンマヨネーズ
• 6 個の置き換え トマトソース つぶしたトマト（ミキサーで滑らかにしたもの）、トマトペースト＋水、マリーナラソース
• 4 個の置き換え トマトペースト トマトソース（煮詰めたもの）、つぶしたトマト（煮詰めたもの）、ケチャップ
• 4 個の置き換え 魚醤 醤油＋ライム果汁、ウスターソース、味噌ペースト＋水＋ライム果汁
• 3 個の置き換え ウスターソース 醤油＋タマリンド（またはライム）、魚醤、A1 ステーキソース
• 4 個の置き換え ホットソース ケイエンペッパー＋酢、赤唐辛子フレーク＋酢、サチャラ
• 4 個の置き換え マスタード マスタードパウダー＋水、ワサビ、ウコン＋酢
• 4 個の置き換え 酢 レモン果汁、ライム果汁、タマリンドペースト（薄めて）
• 3 個の置き換え 米酢 アップルサイダービネガー＋砂糖（ひとつまみ）、白ワインビネガー＋砂糖、シェリービネガー
• 4 個の置き換え ゴチュジャン サチャラ＋白味噌、サンバル・オレク＋はちみつ、ハリッサ
• 4 個の置き換え 味噌ペースト 醤油（少なめにする）、タヒニ＋醤油、魚醤（少なめにする）
• 4 個の置き換え スリラチャ サムバル・オレク、コチュジャン（緩めた）、チリガーリックソース
• 4 個の置き換え ハルッサ スリラーチャ、コチュジャン、サムバル・オレク＋スモークパプリカ＋クミン
• 4 個の置き換え オイスターソース 自作：醤油＋はちみつ＋ニンニク＋酢、オイスターソース＋はちみつ、プラムソース
• 4 個の置き換え ザクロ蜜 レモン果汁＋はちみつまたはブラウンシュガー、バルサミック酢、タマリンドペースト＋砂糖
• 4 個の置き換え 赤唐辛子ペースト（ビベル・サルチャスィ） トマトペースト＋ローストレッドペッパーピューレ、ハルッサ（マイルド）、コチュジャン

野菜・果物 9

• 5 個の置き換え レモン汁 ライム果汁、ホワイトビネガー（半分使用）、タタール酸＋水
• 4 個の置き換え レモンの皮 レモンエキス、ライムピール、オレンジピール
• 3 個の置き換え 生の生姜 生姜パウダー、ガランガル、砂糖漬けの生姜（水洗いしたもの）
• 4 個の置き換え コリアンダー パセリ＋ライムピール、クルント（レカオ）、タイバジル
• 4 個の置き換え バジル フレッシュオレガノ、フレッシュパセリ＋砂糖（ひとつまみ）、ドライバジル
• 4 個の置き換え パセリ フレッシュコリアンダー、セロリの葉、シェビル
• 4 個の置き換え ローズマリー 乾燥ローズマリー、タイム、セージ
• 3 個の置き換え ミント フレッシュバジル、乾燥ミント、ペパーミントエキス（少量）
• 4 個の置き換え ぶどうの葉 Blanched Swiss chard leaves, Blanched collard greens, Blanched cabbage leaves

ワイン、出汁、液体類 6

• 5 個の置き換え チキンストック チキンブイヨン＋水、野菜ストック、水＋追加の調味料
• 4 個の置き換え ビーフストック ビーフブイヨン＋水、チキンストック＋ウスターソース、ベジタブルストック＋醤油
• 4 個の置き換え 赤ワイン クランベリージュース＋赤ワインビネガー、ビーフストック＋赤ワインビネガー、ブドウジュース（無糖）
• 4 個の置き換え 白ワイン 鶏ガラスープ＋白ワインビネガー、アップルサイダー＋白ワインビネガー、白ブドウ果汁＋ビネガー
• 4 個の置き換え ビール チキンストック、ジンジャーエール、ノンアルコールビール
• 4 個の置き換え ココナッツミルク 生クリーム＋ココナッツエキストラクト、カシューナッツクリーム、蒸留牛乳＋細かく刻んだココナッツ

肉とタンパク質 6

• 5 個の置き換え 鶏むね肉 七面鳥の胸肉、豚ヒレ肉、豆腐（超硬質、圧縮）
• 5 個の置き換え ひき肉 七面鳥のひき肉、豚ひき肉、植物性ひき肉（Beyond、Impossible）
• 5 個の置き換え ベーコン 七面鳥ベーコン、パンチェッタ、プロシュート
• 4 個の置き換え スジュク スペイン風チゾリ（乾燥塩漬け）＋ニンニク、ペパロニ＋クミン、ソプレッサータ
• 4 個の置き換え ひき肉のラム ひき肉（80/20）、ひき肉＋大さじ1杯の油脂、鶏もも肉のひき肉
• 4 個の置き換え パシュルマ ブレサオラ、パストラミ、乾燥塩漬け牛肉またはジャーキーを薄くスライスしたもの

ナッツ類と豆類 3

• 5 個の置き換え ピーナッツバター アーモンドバター、ひまわりシードバター、タヒニ
• 5 個の置き換え アーモンド カシューナッツ、クルミ、ピカンナッツ
• 4 個の置き換え タヒニ ヒマワリシードバター、カシューバター、ピーナッツバター＋無味油

膨張剤 3

• 5 個の置き換え ベーキングパウダー 重曹＋タタール酸、重曹＋サワーミルク（またはヨーグルト）、強力粉
• 3 個の置き換え 重曹 ベーキングパウダー（3倍量）、炭酸水素カリウム、泡立てた卵白
• 3 個の置き換え 酵母 ベーキングパウダー、ベーキングソーダ＋酸（レモン/酢）、サワードウ種

分量を調整したいですか？

代換ツールはレシピの分量に合わせて比率を調整し、シェフが料理全体への置き換えを提案します。

代用品ツールを開くシェフに質問