食材の代用品

コーンスターチの代わりに何を使える？

アーロウルート粉、じゃがいもでんぷん、米粉が最も簡単な代替品です。以下に6種類の代替品、適切な使用量、料理への影響、対応する食事法をまとめます。

簡単な答え

アーロウルート粉. 同量使用。低温でも機能。でんぷんより透明。

調整： 乳製品には使用しない——ねばりが出る。最後に加える。

アーロウルート粉
そのまま置き換え可能

同じ量を使う （比率 1:1）

低温でも機能。でんぷんより透明。

風味
中立的。

食感
透明でつややか。

水分
同じ。

調整
乳製品には使用しない——ねばりが出る。最後に加える。

おすすめ用途
フルーツソース、酸性ソース

グルテンフリー
じゃがいもでんぷん
そのまま置き換え可能

同じ量を使う （比率 1:1）

同様の増粘力がありますが、高温で分解されます。

風味
中立的。

食感
つややか。

水分
同じ。

調整
とろみがついた後は激しく沸騰させない。

おすすめ用途
グラヴィー、コーシャ料理

グルテンフリー
米粉
そのまま置き換え可能

同じ量を使う （比率 1:1）

滑らかで無味。アジア料理に最適。

風味
中立的。

食感
滑らか。

水分
同じ。

調整
加熱不足だと少しザラつく。

おすすめ用途
アジア風ソース、衣

グルテンフリー
薄力粉
微調整

2倍の量を使用 （比率 2:1）

1大さじ分のコーンスターチに2大さじの粉を使用。

風味
中立的。

食感
つやが少なく、少し粒っぽい。

水分
同じ。

調整
生粉の味が消えるまで2分長く加熱する。

おすすめ用途
グラヴィー、ソース、フルーツパイ
タピオカでんぷん/粉
微調整

2倍の量を使用 （比率 2:1）

2大さじのタピオカ = 1大さじのコーンスターチ。

風味
中立的。

食感
過剰にトロみをつけると糸を引くようになる。

水分
同じ。

調整
冷凍しない——スポンジ状になる。

おすすめ用途
パイ、フルーツフィリング

グルテンフリー
グルコマンナン（コンニャク）
調理法の置き換え

分量の1/60を使用する （比率 1:60）

少量でとろみがつく。2大さじ分のコーンスターチに1/8茶さじを使用。

風味
中立的。

食感
透明でとろみがある。

水分
非常に濃縮されている。

調整
まず冷たい液体で膨らませる。過剰にトロみをつけやすい。

おすすめ用途
ケト用ソース、アイスクリーム

グルテンフリー · ケト · ベガン