Sustituto de ingrediente

¿Qué puedes usar en lugar de maicena?

La harina de arrowroot, el almidón de patata y la harina de arroz son los sustitutos más fáciles. Más abajo: 6 opciones con la cantidad adecuada, qué cambios produce en el plato y a qué dietas se adaptan.

La respuesta rápida

Harina de arrowroot. Usar la misma cantidad. Funciona a temperaturas más bajas. Más transparente que el almidón.

Ajustar: No usar con lácteos: se vuelve baboso. Añadir al final.

Harina de arrowroot
Sustitución directa

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Funciona a temperaturas más bajas. Más transparente que el almidón.

Sabor
Neutro.

Textura
Transparente, brillante.

Humedad
Igual.

Ajustar
No usar con lácteos: se vuelve baboso. Añadir al final.

Ideal para
Salsas de frutas, salsas ácidas

sin gluten
Almidón de patata
Sustitución directa

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Poder espesante similar. Se descompone a altas temperaturas.

Sabor
Neutro.

Textura
Brillante.

Humedad
Igual.

Ajustar
No hervir con fuerza una vez espesado.

Ideal para
Salsas, cocina kosher

sin gluten
Farina de arroz
Sustitución directa

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Seda, neutro. Funciona en la cocina asiática.

Sabor
Neutro.

Textura
Suave.

Humedad
Igual.

Ajustar
Ligeramente arenoso si está poco cocido.

Ideal para
Salsas asiáticas, rebozados

sin gluten
Harina de trigo todo uso
Ajuste pequeño

Usa 2× la cantidad (proporción 2:1)

Usar 2 cda de harina por 1 cda de maicena.

Sabor
Neutro.

Textura
Menos brillante, ligeramente más granuloso.

Humedad
Igual.

Ajustar
Cocinar 2 min más para eliminar el sabor a harina cruda.

Ideal para
Graves, salsas, tartas de fruta
Almidón o harina de tapioca
Ajuste pequeño

Usa 2× la cantidad (proporción 2:1)

2 cda de tapioca = 1 cda de maicena.

Sabor
Neutro.

Textura
Hiloso cuando se espesa en exceso.

Humedad
Igual.

Ajustar
No congelar: se vuelve esponjoso.

Ideal para
Pastas, rellenos de fruta

sin gluten
Glucomanano (konjac)
Cambio de técnica

Utilice 1/60 de la cantidad (proporción 1:60)

Pequeñas cantidades espesan. Usar 1/8 cdt de 2 cda de maicena.

Sabor
Neutro.

Textura
Transparente, espeso.

Humedad
Muy concentrado.

Ajustar
Activar en líquido frío primero. Es muy fácil espesar en exceso.

Ideal para
Salsas keto, helado

sin gluten · keto · vegano

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor sustituto de la maicena?

La harina de arrowroot es el sustituto más parecido. Usar la misma cantidad. Funciona a temperaturas más bajas. Más transparente que el almidón.

¿Qué sustituto vegano hay para la maicena?

Buenas opciones veganas son el glucomanano (konjac).

¿Qué sustituto sin gluten hay para la maicena?

Buenas opciones sin gluten son la harina de arrowroot, el almidón de patata, la harina de arroz y el almidón o harina de tapioca.

¿Cuánto debo usar en lugar de maicena?

Depende del sustituto. Harina de arrowroot: usar la misma cantidad. Almidón de patata: usar la misma cantidad. Harina de arroz: usar la misma cantidad.