EL

Γλώσσα

Ρωτήστε τον σεφ

Αντικατάσταση συστατικού

Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για άμυλο καλαμποκιού;

Το άμυλο από άρροτρο, το άμυλο πατάτας και το αλεύρι ρυζιού είναι οι πιο εύκολες εναλλακτικές. Παρακάτω: 6 επιλογές με την κατάλληλη ποσότητα, τι αλλαγές προκαλούν στο πιάτο και ποιες δίαιτες ταιριάζουν.

Άμυλο καλαμποκιού στα αριστερά, άμυλο από άρροτρο στα δεξιά

Η γρήγορη απάντηση

Άμυλο από άρροτρο. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Πιο διαυγές από το άμυλο.

Προσαρμογή: Μην το χρησιμοποιείτε με γαλακτοκομικά — γίνεται κολλώδες. Προσθέστε το στο τέλος.

  1. Άμυλο από άρροτρο

    Αντικατάσταση άμεσης εναλλαγής

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Πιο διαυγές από το άμυλο.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Καθαρό, γυαλιστερό.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Μην το χρησιμοποιείτε με γαλακτοκομικά — γίνεται κολλώδες. Προσθέστε το στο τέλος.
    Καλύτερο για
    Σάλτσες φρούτων, οξινές σάλτσες

    χωρίς γλουτένη

  2. Άμυλο πατάτας

    Αντικατάσταση άμεσης εναλλαγής

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Παρόμοια ικανότητα πυκνώματος. Διασπάται σε υψηλές θερμοκρασίες.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Γυαλιστερό.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Μην βράζετε έντονα μετά την πάχυνση.
    Καλύτερο για
    Σάλτσες, κοσέρ μαγειρική

    χωρίς γλουτένη

  3. Αλεύρι ρυζιού

    Αντικατάσταση άμεσης εναλλαγής

    Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα (αναλογία 1:1)

    Μεταξένιο, ουδέτερο. Λειτουργεί στην ασιατική κουζίνα.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Λείο.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Λίγο αλμυρό αν δεν μαγειρευτεί καλά.
    Καλύτερο για
    Ασιατικές σάλτσες, πανέ

    χωρίς γλουτένη

  4. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε ποσότητα 2× (αναλογία 2:1)

    Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιά της σούπας αλεύρι για 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Λιγότερο γυαλιστερό, ελαφρώς πιο χοντρό.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Μαγειρέψτε 2 λεπτά περισσότερο για να εξαφανιστεί η γεύση του ωμού αλευριού.
    Καλύτερο για
    Σάλτσες, σάλτσες, φρουτώδη πίτες

  5. Άμυλο/αλεύρι ταπιόκας

    Μικρή προσαρμογή

    Χρησιμοποιήστε ποσότητα 2× (αναλογία 2:1)

    2 κουταλιά της σούπας ταπιόκα = 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Νηματοειδές όταν υπερβολικά παχυνθεί.
    Υγρασία
    Ίδιο.
    Προσαρμογή
    Μην το παγώσετε — γίνεται σφουγγαρώδες.
    Καλύτερο για
    Τάρτες, γέμισμα φρούτων

    χωρίς γλουτένη

  6. Γλυκονομαννάνη (κονιάκ)

    Αλλαγή τεχνικής

    Χρησιμοποιήστε το 1/60 της ποσότητας (αναλογία 1:60)

    Μικρές ποσότητες παχύνουν. Χρησιμοποιήστε 1/8 τσάι για 2 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.

    Γεύση
    Ουδέτερο.
    Υφή
    Καθαρό, παχύρρευστο.
    Υγρασία
    Πολύ συμπυκνωμένο.
    Προσαρμογή
    Αναμείξτε πρώτα σε κρύο υγρό. Πολύ εύκολο να υπερβολικά παχυνθεί.
    Καλύτερο για
    Σάλτσες κετο, παγωτό

    χωρίς γλουτένη · κετο · vegan

Συχνές ερωτήσεις

Ποια είναι η καλύτερη εναλλακτική για το άμυλο καλαμποκιού;

Το άμυλο από άρροτρο είναι η πιο κοντινή εναλλακτική. Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Λειτουργεί σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Πιο διαυγές από το άμυλο.

Ποια είναι η vegan εναλλακτική για το άμυλο καλαμποκιού;

Καλές vegan επιλογές είναι η Γλυκονομαννάνη (κονιάκ).

Ποια είναι η γλουτενο-ελεύθερη εναλλακτική για το άμυλο καλαμποκιού;

Καλές χωρίς γλουτένη επιλογές είναι το άμυλο από άρροτρο, το άμυλο πατάτας, το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο/αλεύρι ταπιόκας.

Πόση ποσότητα πρέπει να χρησιμοποιήσω αντί για άμυλο καλαμποκιού;

Εξαρτάται από την εναλλακτική. Άμυλο από άρροτρο: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Άμυλο πατάτας: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα. Αλεύρι ρυζιού: Χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα.

Συνταγές που χρησιμοποιούν άμυλο καλαμποκιού

Προσαρμόστε την ποσότητα στη συνταγή σας

Εισάγετε την ποσότητα που χρειάζεστε και το εργαλείο υποκατάστασης θα υπολογίσει την ακριβή ποσότητα. Ή ρωτήστε τον σεφ πώς η αλλαγή θα επηρεάσει το πιάτο σας.

Ανοίξτε το εργαλείο αντικατάστασηςΡωτήστε τον σεφ