Thay thế nguyên liệu
Bạn có thể dùng gì thay cho cornstarch?
Bột năng, tinh bột khoai tây và bột gạo là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 6 lựa chọn với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Bột năng. Sử dụng cùng lượng. Hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn. Trong hơn tinh bột.
Điều chỉnh: Không dùng với sữa — sẽ bị nhớt. Thêm vào cuối cùng.
-
Bột năng
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp hơn. Trong hơn so với tinh bột.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Trong, bóng.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Không dùng với sữa — sẽ bị nhớt. Thêm vào cuối cùng.
- Tốt nhất cho
- Nước sốt trái cây, nước sốt có tính axit
không chứa gluten
-
Tinh bột khoai tây
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Lực lượng làm đặc tương tự. Bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Bóng.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Đun sôi mạnh sau khi đã đặc.
- Tốt nhất cho
- Nước sốt, nấu ăn theo luật Do Thái
không chứa gluten
-
Bột gạo
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Mượt mà, trung tính. Phù hợp với ẩm thực châu Á.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Mượt mà.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Hơi sạn nếu nấu chưa chín.
- Tốt nhất cho
- Nước sốt châu Á, bột nhúng
không chứa gluten
-
Bột mì đa dụng
Điều chỉnh nhỏDùng 2× lượng (tỷ lệ 2:1)
Dùng 2 tbsp bột cho 1 tbsp cornstarch.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Ít bóng hơn, hơi hạt hơn.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Nấu thêm 2 phút để loại bỏ vị bột sống.
- Tốt nhất cho
- Nước sốt, nước dùng, bánh pie trái cây
-
Tinh bột/bột sắn dây
Điều chỉnh nhỏDùng 2× lượng (tỷ lệ 2:1)
2 tbsp sắn dây = 1 tbsp cornstarch.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Bị dai khi làm đặc quá mức.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Đông lạnh — sẽ bị xốp.
- Tốt nhất cho
- Bánh pie, nhân trái cây
không chứa gluten
-
Glucomannan (konjac)
Thay đổi kỹ thuậtSử dụng 1/60 lượng (tỷ lệ 1:60)
Lượng nhỏ cũng làm đặc. Dùng 1/8 tsp cho tương đương 2 tbsp cornstarch.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Trong, đặc.
- Độ ẩm
- Rất đậm đặc.
- Điều chỉnh
- Hòa tan trong chất lỏng lạnh trước. Rất dễ làm đặc quá mức.
- Tốt nhất cho
- Nước sốt Keto, kem
không gluten · keto · thuần chay
Câu hỏi thường gặp
Chất thay thế tốt nhất cho cornstarch là gì?
Bột năng là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp hơn. Trong hơn so với tinh bột.
Chất thay thế thuần chay cho cornstarch là gì?
Lựa chọn thuần chay tốt là Glucomannan (konjac).
Thay thế bột ngô không chứa gluten là gì?
Lựa chọn không gluten tốt là Bột năng, tinh bột khoai tây, bột gạo và tinh bột/bột sắn dây.
Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho cornstarch?
Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Bột năng: Dùng cùng lượng. Tinh bột khoai tây: Dùng cùng lượng. Bột gạo: Dùng cùng lượng.
Các công thức sử dụng bột ngô
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.