Замінник інгредієнта

Що можна використовувати замість кукурудзяного крохмалю?

Кореневий крохмаль, картопляний крохмаль та рисове борошно — найпростіші заміни. Нижче: 6 варіанти з правильними дозуваннями, що змінюється в страві та яким дієтам вони підходять.

Швидка відповідь

Кореневий крохмаль. Використовуйте ту саму кількість. Працює при нижчих температурах. Прозоріший за крохмаль.

Налаштувати: Не використовуйте з молочними продуктами — стає слизьким. Додавайте наприкінці.

Кореневий крохмаль
Заміна в режимі вставки

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Працює при нижчих температурах. Прозоріший за крохмаль.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Прозорий, глянцевий.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Не використовуйте з молочними продуктами — стає слизьким. Додавайте наприкінці.

Найкраще для
Фруктові соуси, кислi соуси

без глютену
Картопляний крохмаль
Заміна в режимі вставки

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Подібна згущувальна сила. Розкладається при високій температурі.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Глянцевий.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Не дайте кипіти інтенсивно після загущення.

Найкраще для
Соуси, кошерна кухня

без глютену
Рисовий борошно
Заміна в режимі вставки

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Шовковистий, нейтральний. Підходить для азіатської кухні.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Гладкий.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Легка зернистість, якщо недосмажено.

Найкраще для
Азіатські соуси, паніровка

без глютену
Борошно для випічки
Мала корекція

Використайте 2× більше (співвідношення 2:1)

Використовуйте 2 ст. л. борошна замість 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Менш блискучий, трохи зернистіший.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Готуйте 2 хвилини довше, щоб прибрати смак сирого борошна.

Найкраще для
Підливи, соуси, фруктово-пічечні пироги
Тапіоковий крохмаль/борошно
Мала корекція

Використайте 2× більше (співвідношення 2:1)

2 ст. л. тапіоки = 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Липкий, якщо занадто загустіти.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Не заморожуйте — стає пористим.

Найкраще для
Пироги, фруктова начинка

без глютену
Глюкоманан (коньяк)
Заміна техніки

Використайте 1/60 від зазначеної кількості (співвідношення 1:60)

Дрібні кількості загущують. Використовуйте 1/8 ч. л. замість 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Прозорий, густий.

Вологість
Дуже концентрований.

Налаштувати
Спочатку розчиніть у холодній рідині. Дуже легко загустіти.

Найкраще для
Кето-соуси, морозиво

без глютену · кето · веган

Поширені запитання

Який найкращий заміник кукурудзяного крохмалю?

Кореневий крохмаль — найближча заміна. Використовуйте ту саму кількість. Працює при нижчих температурах. Прозоріший за крохмаль.

Який веганський заміник кукурудзяного крохмалю?

Гуді веганські варіанти — глюкоманан (коньяк).

Яка безглютенова заміна кукурудзяного крохмалю?

Гуді варіанти без глютену — кореневий крохмаль, картопляний крохмаль, рисове борошно та тапіоковий крохмаль/борошно.

Скільки потрібно використовувати замість кукурудзяного крохмалю?

Це залежить від заміни. Кореневий крохмаль: використовуйте ту саму кількість. Картопляний крохмаль: використовуйте ту саму кількість. Рисове борошно: використовуйте ту саму кількість.