Замінник інгредієнта

Чим можна замінити пшеничне борошно універсального призначення?

Безглютенова суміш для всіх цілей, вівсяне борошно та рисове борошно — найпростіші заміни. Нижче: 10 варіантів із правильною кількістю, що змінюється в страві та для яких дієт вони підходять.

Швидка відповідь

Безглютенова суміш універсального призначення. Використовуйте ту саму кількість. Найкраща заміна 1:1 без глютену. Обов'язково має містити ксантанову гумку.

Налаштувати: Шукайте суміші з ксантановою гумкою. Bob's Red Mill 1:1 — хороший варіант.

Безглютенова суміш універсального призначення
Заміна в режимі вставки

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Найкраща заміна 1:1 безглютенова. Обов'язково має містити ксантанову гумку.

Смак
Залежить від бренду.

Текстура
Близько до пшеничного, але трохи липке.

Вологість
Можливо, знадобиться невелике збільшення кількості рідини.

Налаштувати
Шукайте суміші з ксантановою гумкою. Bob's Red Mill 1:1 — хороший варіант.

Найкраще для
Будь-який рецепт

без глютену
Основа борошно
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Готується шляхом подрібнення вівса. М'який, солодкий смак.

Смак
М'який смак вівса.

Текстура
Ледве помітна крихкість.

Вологість
Трохи більш вбирне.

Налаштувати
Дайте тісту постояти 10 хв, щоб вівсянка набухла.

Найкраще для
Млинці, кекси, печиво

без глютеном (сертифікований вівсяний)
Рисовий борошно
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Гранульоване саме по собі — використовуйте в безглютенових сумішах.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Гранульоване, піщане.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Змішайте з крохмалем тапіоки для кращої текстури.

Найкраще для
Пісочне печиво, локшина

без глютену
Спелтова борошно
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Менше глютену. Легше перетравлюється для деяких.

Смак
Горіховий, м'який смак.

Текстура
Трохи крихкіше.

Вологість
Трохи більш вбирне.

Налаштувати
Не перемішуйте занадто — крихкий глютен.

Найкраще для
Хліб, печиво, млинці
Мука для хліба
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Вищий вміст білка — більш жуватий результат.

Смак
Той самий пшеничний смак.

Текстура
Більш жувате, краще розвинене клейковинне тісто.

Вологість
Вища вбирна здатність.

Налаштувати
Зменшіть час змішування для ніжних виробів.

Найкраще для
Тісто для піци, бейгли, жуваті хліби
Мучка для тортів
Мала корекція

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Нижчий вміст білка — більш ніжна текстура м'якиша.

Смак
Те саме.

Текстура
М'якше, ніжніше.

Вологість
Трохи менша вбирна здатність.

Налаштувати
Як приготувати: 1 чашка борошна AP мінус 2 ст. л. + 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.

Найкраще для
Торти, ніжні коржі, сони
Цільнозернова борошно
Мала корекція

Використайте ⅞ від зазначеної кількості (співвідношення 7:8)

Густіше, з горіховим присмаком. Використовуйте 7/8 чашку на чашку борошна AP.

Смак
Більш горіховий, землистий смак.

Текстура
Густіше, важче.

Вологість
Вища вбирна здатність — додайте 2 ст. л. рідини на чашку.

Налаштувати
Змішайте 50/50 з борошном універсального призначення для найкращих результатів.

Найкраще для
Печиво, мафіни, швидкі хліби
Борошно з кассава
Мала корекція

Використайте ¾ від зазначеної кількості (співвідношення 3:4)

Найближче до текстури пшениці. Трохи жувате.

Смак
Нейтральний.

Текстура
Близько до білого борошна.

Вологість
Те саме.

Налаштувати
Використовуйте 3/4 чашку на 1 чашку пшеничного борошна.

Найкраще для
Тортильї, лаваш, пельмені

без глютену
Мигдальне борошно
Змінює смак або текстуру

Використовуйте ту ж кількість (співвідношення 1:1)

Безглютенове. Потребує більше яйця для зв'язування.

Смак
Горіховий, солодкий смак.

Текстура
Вологий, щільний, багатий смак.

Вологість
Містить олію — трохи зменште інші жири.

Налаштувати
Додайте 1 додаткове яйце на чашу для структури. Не можна використовувати в дріжджовому хлібі.

Найкраще для
Печиво, швидкий хліб, макарони

без глютеном · низький вміст вуглеводів
Кокосове борошно
Заміна техніки

Використайте ¼ від зазначеної кількості (співвідношення 1:4)

Дуже вбирне — ніколи не використовуйте 1:1.

Смак
М'який кокос.

Текстура
Щільний, сухий, якщо не скоригувати.

Вологість
Вбирає вагу в 4 рази — додайте 1 яйце + 1/4 чашку рідини на 1/4 чашку борошна.

Налаштувати
Завжди замінюйте лише 1/5 загального борошна кокосовим борошном.

Найкраще для
Випічка невеликими партіями, млинці

без глютеном · низький вміст вуглеводів

Поширені запитання

Який найкращий замінник для борошна універсального призначення?

Безглютенова суміш для всіх цілей — найближча заміна. Використовуйте ту саму кількість. Найкраща заміна 1:1 без глютену. Обов'язково має містити ксантанову гумку.

Який безглютеновий замінник пшеничного борошна?

Гарні варіанти без глютеном: безглютенова суміш універсального призначення, рисове борошно, борошно з кассава та мигдальне борошно.

Скільки мені потрібно використати замість борошна універсального призначення?

Це залежить від заміни. Безглютенова суміш для всіх цілей: використовуйте ту саму кількість. Вівсяне борошно: використовуйте ту саму кількість. Рисове борошно: використовуйте ту саму кількість.