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Sostituto dell'ingrediente

Cosa puoi usare al posto della farina 00?

Miscela senza glutine, farina d'avena e farina di riso sono gli scambi più semplici. Qui sotto: 10 opzioni con le quantità corrette, le modifiche nel piatto e le diete a cui si adattano.

Farina 00 a sinistra, miscela senza glutine 00 a destra

La risposta rapida

Miscela senza glutine 00. Usa la stessa quantità. Miglior scambio GF 1:1. Deve contenere gomma xantana.

Regola: Cerca miscele con gomma xantana. Bob's Red Mill 1:1 è ottima.

  1. Miscela senza glutine 00

    Sostituzione diretta

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Migliore 1:1 sostituzione senza glutine. Deve contenere gomma xantana.

    Sapore
    Varia in base al marchio.
    Consistenza
    Simile al grano ma leggermente gommosa.
    Umidità
    Potrebbe richiedere un leggero aumento di liquido.
    Regola
    Cerca miscele con gomma xantana. Bob's Red Mill 1:1 è ottima.
    Migliore per
    Una qualsiasi ricetta

    senza glutine

  2. Farina d'avena

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Si ottiene frullando l'avena. Sapore delicato e dolce.

    Sapore
    Sapore d'avena delicato.
    Consistenza
    Leggermente granuloso.
    Umidità
    Leggermente più assorbente.
    Regola
    Lascia riposare l'impasto 10 min per idratare l'avena.
    Migliore per
    Pancake, Muffin, Biscotti

    senza glutine (avena certificata)

  3. Farina di riso

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Sgranata da sola — usala nelle miscele GF.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Sgranata e sabbiosa.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Mescola con amido di tapioca per una texture migliore.
    Migliore per
    Biscotti, Noodles

    senza glutine

  4. Farina di farro

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Meno glutine. Più digeribile per alcuni.

    Sapore
    Sapore di noci, delicato.
    Consistenza
    Leggermente più fragile.
    Umidità
    Leggermente più assorbente.
    Regola
    Non mescolare troppo — glutine fragile.
    Migliore per
    Pane, Biscotti, Pancake

  5. Farina per pane

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Proteine più alte — risultato più masticabile.

    Sapore
    Sapore di grano identico.
    Consistenza
    Più masticabile, più sviluppo del glutine.
    Umidità
    Assorbimento più elevato.
    Regola
    Riduci il tempo di impasto per prodotti teneri.
    Migliore per
    Impasto per pizza, Bagel, Pane masticabile

  6. Farina per dolci

    Regolazione piccola

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Proteine più basse — mollica più tenera.

    Sapore
    Uguale.
    Consistenza
    più morbida e delicata.
    Umidità
    Assorbimento leggermente inferiore.
    Regola
    Per prepararla: 1 tazza di farina 00 meno 2 cucchiaio + 2 cucchiai di amido di mais.
    Migliore per
    Cake, Torta tenera, Scones

  7. Farina di grano integrale

    Regolazione piccola

    Usa ⅞ della quantità (proporzione 7:8)

    più densa e dal sapore di noci. Usa 7/8 tazza per tazza di farina 00.

    Sapore
    Sapore più di noci, più terroso.
    Consistenza
    più densa e pesante.
    Umidità
    Assorbe di più — aggiungi 2 cucchiai di liquido per tazza.
    Regola
    Mescola 50/50 con la farina 00 per i migliori risultati.
    Migliore per
    Biscotti, muffin, pane veloce

  8. Farina di manioca

    Regolazione piccola

    Usa ¾ della quantità (proporzione 3:4)

    La più simile alla texture del grano. Leggermente masticabile.

    Sapore
    Neutro.
    Consistenza
    Simile alla farina bianca.
    Umidità
    Uguale.
    Regola
    Usa 3/4 tazza per 1 tazza di farina di grano.
    Migliore per
    Tortillas, pane piadina, dumplings

    senza glutine

  9. Farina di mandorle

    Cambia sapore o consistenza

    Usa la stessa quantità (proporzione 1:1)

    Senza glutine. Richiede più uova per legare.

    Sapore
    Saporito di noci, dolce.
    Consistenza
    Umido, denso, ricco.
    Umidità
    Contiene olio — riduci leggermente gli altri grassi.
    Regola
    Aggiungi 1 uovo extra per tazza per la struttura. Non può essere usato per pane lievitato.
    Migliore per
    Biscotti, Pane veloce, Macarons

    senza glutine · basso contenuto di carboidrati

  10. Farina di cocco

    Sostituzione della tecnica

    Usa ¼ della quantità (proporzione 1:4)

    Molto assorbente — non usare mai 1:1.

    Sapore
    Cocco delicato.
    Consistenza
    Denso, secco se non regolato.
    Umidità
    Assorbe 4 volte il suo peso — aggiungi 1 uovo + 1/4 tazza di liquido per 1/4 tazza di farina.
    Regola
    Sostituisci sempre solo 1/5 della farina totale con farina di cocco.
    Migliore per
    Dolci in piccole quantità, pancake

    senza glutine · basso contenuto di carboidrati

Domande frequenti

Qual è il miglior sostituto per la farina 00?

La miscela senza glutine è lo scambio più simile. Usa la stessa quantità. Miglior scambio GF 1:1. Deve contenere gomma xantana.

Qual è un sostituto senza glutine per la farina 00?

Buone opzioni senza glutine sono: miscela senza glutine 00, farina di riso, farina di manioca e farina di mandorle.

Quanta farina devo usare al posto della farina 00?

Dipende dallo scambio. Miscela senza glutine: usa la stessa quantità. Farina d'avena: usa la stessa quantità. Farina di riso: usa la stessa quantità.

Ricette che usano farina 00

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Inserisci la quantità di cui hai bisogno e lo strumento di sostituzione calcolerà la quantità esatta. Oppure chiedi allo chef come lo scambio influenzerà il tuo piatto.

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