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Substitut d'ingrédient

Quel est le substitut de la farine tout usage ?

Le mélange tout usage sans gluten, la farine d'avoine et la farine de riz sont les substituts les plus simples. Voici : 10 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes qu'elles conviennent.

Farine tout usage à gauche, mélange tout usage sans gluten à droite

La réponse rapide

Mélange tout usage sans gluten. Utilisez la même quantité. Meilleur remplacement sans gluten 1:1. Doit contenir de la gomme de xanthane.

Ajuster : Recherchez des mélanges avec de la gomme xanthane. Bob's Red Mill 1:1 est bon.

  1. Mélange tout usage sans gluten

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Meilleur 1:1 substitut sans gluten. Doit contenir de la gomme xanthane.

    Arôme
    Varie selon la marque.
    Texture
    Proche du blé mais légèrement gommeux.
    Humidité
    Peut nécessiter une légère augmentation de liquide.
    Ajuster
    Recherchez des mélanges avec de la gomme xanthane. Bob's Red Mill 1:1 est bon.
    Meilleur pour
    Toute recette

    sans gluten

  2. Farine d'avoine

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Préparée en mélangeant de l'avoine. Saveur douce et légère.

    Arôme
    Avoiné léger.
    Texture
    Légèrement granuleux.
    Humidité
    Légèrement plus absorbante.
    Ajuster
    Laissez reposer la pâte 10 min pour que l'avoine s'hydrate.
    Meilleur pour
    Crêpes, Muffins, Biscuits

    sans gluten (avoine certifiée)

  3. Farine de riz

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Grainueuse seule — à utiliser dans des mélanges sans gluten.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Rugueuse et sableuse.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Mélangez avec de l'amidon de tapioca pour une meilleure texture.
    Meilleur pour
    Pain d'épices, Nouilles

    sans gluten

  4. Farine d'épeautre

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Teneur en gluten plus faible. Plus digestible pour certains.

    Arôme
    Noisetté, léger.
    Texture
    Légèrement plus fragile.
    Humidité
    Légèrement plus absorbante.
    Ajuster
    Ne pas trop mélanger — gluten fragile.
    Meilleur pour
    Pains, Biscuits, Crêpes

  5. Farine à pain

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Plus riche en protéines — résultat plus élastique.

    Arôme
    Même saveur de blé.
    Texture
    Plus élastique, plus de développement du gluten.
    Humidité
    Taux d'absorption plus élevé.
    Ajuster
    Réduisez le temps de mélange pour les produits tendres.
    Meilleur pour
    Pâte à pizza, Bagels, Pains moelleux

  6. Farine à gâteau

    Petit ajustement

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Plus faible en protéines — mie plus tendre.

    Arôme
    Identique.
    Texture
    Plus tendre et plus délicat.
    Humidité
    Plus faible absorption.
    Ajuster
    Pour préparer : 1 tasse de farine tout usage moins 2 cuillère à soupe + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs.
    Meilleur pour
    Gâteaux, Gâteaux tendres, Scones

  7. Farine de blé entier

    Petit ajustement

    Utilisez ⅞ de la quantité (ratio 7:8)

    Plus dense et plus noisettée. Utilisez 7/8 tasse par tasse de farine tout usage.

    Arôme
    Plus noisetté, plus terreux.
    Texture
    Plus dense et plus lourd.
    Humidité
    Taux d'absorption plus élevé — ajoutez 2 cuillères à soupe de liquide par tasse.
    Ajuster
    Mélangez 50/50 avec la farine tout usage pour de meilleurs résultats.
    Meilleur pour
    Biscuits, Muffins, Pains rapides

  8. Farine de manioc

    Petit ajustement

    Utilisez ¾ de la quantité (ratio 3:4)

    Le plus proche de la texture du blé. Légèrement élastique.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Proche de la farine blanche.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Utilisez 3/4 tasse pour 1 tasse de farine de blé.
    Meilleur pour
    Tortillas, Pain plat, Dumplings

    sans gluten

  9. Farine d'amande

    Change la saveur ou la texture

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Sans gluten. Nécessite plus d'œuf pour la liaison.

    Arôme
    Noisetté et sucré.
    Texture
    Humide, dense et riche.
    Humidité
    Contient de l'huile — réduisez légèrement les autres matières grasses.
    Ajuster
    Ajoutez 1 œuf supplémentaire par tasse pour la structure. Ne peut pas être utilisé dans les pains à levure.
    Meilleur pour
    Biscuits, Pains rapides, Macarons

    sans gluten · faible en glucides

  10. Farine de coco

    Échange de technique

    Utilisez ¼ de la quantité (ratio 1:4)

    Très absorbante — n'utilisez jamais 1:1.

    Arôme
    Coco doux.
    Texture
    Dense, sec si non ajusté.
    Humidité
    Absorbe 4 fois son poids — ajoutez 1 œuf + 1/4 tasse de liquide pour 1/4 tasse de farine.
    Ajuster
    Toujours remplacer seulement 1/5 de la farine totale par de la farine de coco.
    Meilleur pour
    Pâtisserie en petite quantité, Crêpes

    sans gluten · faible en glucides

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut de la farine tout usage ?

Le mélange tout usage sans gluten est le substitut le plus proche. Utilisez la même quantité. Meilleur remplacement 1:1 sans gluten. Doit contenir de la gomme xanthane.

Quel est un substitut sans gluten pour la farine tout usage ?

Bonnes options sans gluten : mélange tout usage sans gluten, farine de riz, farine de manioc et farine d'amande.

Quelle quantité dois-je utiliser à la place de la farine tout usage ?

Cela dépend du remplacement. Mélange tout usage sans gluten : utilisez la même quantité. Farine d'avoine : utilisez la même quantité. Farine de riz : utilisez la même quantité.

Recettes utilisant de la farine tout usage

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