Substituts d'ingrédients

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415 substitutions pour 91 ingrédients du quotidien, avec chaque fois un ratio, ce qui change dans le plat et les régimes adaptés.

Quel ingrédient vous manque-t-il ?

Laitages et œufs 15

• 8 substitutions Beurre Huile de coco, Huile d'olive, Yaourt grec
• 8 substitutions Lait Lait d'avoine, Lait de soja, Lait d'amande
• 9 substitutions Œuf Œuf de lin (1 c. à s. de lin + 3 c. à s. d'eau), Œuf de chia (1 c. à s. de chia + 3 c. à s. d'eau), Aquafaba (3 c. à s.)
• 8 substitutions Crème épaisse Crème de coco (froid), Crème de noix de cajou, Lait + beurre (3/4 tasse de lait + 1/4 tasse de beurre fondu)
• 6 substitutions Lait buttermilk Lait + jus de citron (1 tasse + 1 c. à soupe), Yaourt (nature, dilué), Lait de coco + jus de citron
• 8 substitutions Fromage à la crème Yaourt grec (égoutté 24h), Crème de cajou, Tofu soyeux + jus de citron
• 7 substitutions Crème fraîche Yaourt grec (nature), Crème de cajou, Yaourt de coco
• 6 substitutions Yaourt Crème fraîche, Babeurre, Yaourt de coco
• 3 substitutions Moitié-moitié Lait + beurre (1 tasse de lait + 2 c. à s. de beurre fondu), Moitié lait, moitié crème épaisse, Lait concentré
• 3 substitutions Mascarpone Crème fraîche + crème liquide (4:1), Crème de coco + crème de cajou, Crème fraîche
• 4 substitutions Kaymak Crème épaisse, Mascarpone, Crème liquide + ricotta (parties égales)
• 4 substitutions Fromage blanc (beyaz peynir) Fromage feta, Ricotta salata, Queso fresco
• 4 substitutions Fromage Kaşar Provolone, Mozzarella faible en humidité + un peu de cheddar, Jeune Gruyère
• 4 substitutions Yaourt égoutté (süzme) Yaourt grec, Labneh, Yaourt nature égoutté 4–6 heures
• 4 substitutions Ayran Yaourt nature + eau froide + sel, Kéfir + eau, Babeurre + sel

Farines et amidons 9

• 10 substitutions Farine tout usage Farine complète, Farine d'amande, Farine de coco
• 3 substitutions Farine de blé entier Fleur de blé complet blanc, Farine tout usage + germe de blé, Farine d'épeautre
• 2 substitutions Farine à pain Farine tout usage + gluten de blé vital, Farine à haute teneur en gluten
• 6 substitutions Fécule de maïs Farine tout usage, Fécule d'arrow-root, Fécule ou farine de tapioca
• 4 substitutions Boulgour Couscous (fin), Quinoa (cuit, refroidi), Riz brun
• 4 substitutions Pâte filo (yufka) Feuilles de printemps, Lavash ou pain plat fin, Tortillas de farine
• 4 substitutions Orzo (şehriye) Vermicelles cassés (şehriye), Fideo ou capellini cassés en petits morceaux, Riz (petite quantité)
• 4 substitutions Kadayıf (feuilles de phyllo effilochées) Phyllo râpé (kataïfi), Spaghetti, petits pâtes écrasés et crus, Biscuits de blé râpés, émiettés
• 4 substitutions Gruau de blé (irmik) Crème de blé (farine), Semoule de maïs fine, Bulgur grossier, finement moulu

Édulcorants 5

• 10 substitutions Sucre Miel, Sirop d'érable, Sucre de coco
• 4 substitutions Sucre brun Sucre blanc + mélasse, Sucre de coco, Sucre d'érable
• 2 substitutions Sucre glace Sucre granulé (mixé), Sucre de coco (mixé)
• 6 substitutions Miel Sirop d'érable, Nectar d'agave, Sirop de dattes
• 4 substitutions Mélasse de raisin (pekmez) Sirop de dattes, Mélasse (légère) + un peu de citron, Sirop d'érable

Matières grasses et huiles 5

• 8 substitutions Huile d'olive Huile d'avocat, Huile de pépins de raisin, Huile végétale
• 3 substitutions Huile de coco Huile de coco raffinée → Beurre, Shortening, Ghee
• 5 substitutions Huile végétale Huile de colza, Huile de pépins de raisin, Huile d'avocat
• 3 substitutions Court-gras Beurre, Huile de coco, Graisse de porc
• 3 substitutions Ghee Beurre clarifié, Beurre, Huile de coco

Herbes et épices 13

• 6 substitutions Ail Poudre d'ail, Ail granulé, Asafoetida (hing) — une pincée
• 6 substitutions Oignon Poudre d'oignon, Échalotes, Poireaux (parties blanches)
• 6 substitutions Cannelle Poivre de la Jamaïque, Noix de muscade, Cardamome
• 5 substitutions Extrait de vanille Gousse de vanille, Pâte de vanille, Extrait d'amande
• 5 substitutions Poivre de Cayenne Flocons de piment rouge (écrasés), Paprika (fort), Poudre de chili
• 3 substitutions Poivre noir Poivre blanc, Gingembre moulu, Paprika (doux)
• 3 substitutions Noix de muscade Macis, Cannelle, Piment de la Jamaïque
• 3 substitutions Paprika Cayenne + sucre (une pincée), Piment en poudre, Paprika fumé
• 3 substitutions Garam masala Mélange maison, Curry en poudre + cannelle, Piment de la Jamaïque + cumin
• 4 substitutions Poivre d'Alep (pul biber) Flocons de piment rouge + paprika doux, Flocons de piment du Cachemire, Flocons de piment Ancho
• 4 substitutions Sommac Zeste de citron + pincée de sel, Jus de citron (ajouté à la fin), Amchur (poudre de mangue séchée)
• 4 substitutions Menthe séchée Menthe fraîche, Menthe poivrée séchée, Origan séché + une pincée de basilic séché
• 4 substitutions Poivre isot (Urfa biber) Flocons de piment ancho + paprika fumé, Flocons de chipotle, Piment d'Alep

Sauces et condiments 17

• 6 substitutions Sauce soja Aminos de coco, Tamari, Aminos liquides (Bragg's)
• 6 substitutions Mayonnaise Yaourt grec (nature), Avocat écrasé, Mayonnaise végétale
• 6 substitutions Sauce tomate Tomates concassées (mixées), Purée de tomates + eau, Sauce marinara
• 4 substitutions Purée de tomates Sauce tomate (réduite), Tomates écrasées (réduites), Ketchup
• 4 substitutions Sauce poisson Sauce soja + jus de citron vert, Sauce Worcestershire, Pâte de miso + eau + citron vert
• 3 substitutions Sauce Worcestershire Sauce soja + tamarin (ou citron vert), Sauce poisson, Sauce steak A1
• 4 substitutions Sauce piquante Poivre de Cayenne + vinaigre, Flocons de piment rouge + vinaigre, Sriracha
• 4 substitutions Moutarde Poudre de moutarde + eau, Raifort, Curcuma + vinaigre
• 4 substitutions Vinaigre Jus de citron, Jus de citron vert, Pâte de tamarin (dilué)
• 3 substitutions Vinaigre de riz Vinaigre de cidre + une pincée de sucre, Vinaigre de vin blanc + sucre, Vinaigre de Xérès
• 4 substitutions Gochujang Sriracha + miso blanc, Sambal oelek + miel, Harissa
• 4 substitutions Pâte de miso Sauce soja (à utiliser en moindre quantité), Tahini + sauce soja, Sauce poisson (à utiliser en moindre quantité)
• 4 substitutions Sriracha Sambal oelek, Gochujang (délayé), Sauce pimentée à l'ail
• 4 substitutions Harissa Sriracha, Gochujang, Sambal oelek + paprika fumé + cumin
• 4 substitutions Sauce hoisin Fait maison : soja + miel + ail + vinaigre, Sauce d'huître + miel, Sauce de prune
• 4 substitutions Melasse de grenade Jus de citron + miel ou cassonade, Glacage balsamique, Pâte de tamarin + sucre
• 4 substitutions Pâte de poivron (biber salçası) Purée de tomates + purée de poivrons rouges rôtis, Harissa (douce), Gochujang

Produits frais 9

• 5 substitutions Jus de citron Jus de citron vert, Vinaigre blanc (utilisez la moitié), Crème de tartre + eau
• 4 substitutions Zeste de citron Extrait de citron, Zeste de citron vert, Zeste d'orange
• 3 substitutions Gingembre frais Gingembre en poudre, Galanga, Gingembre confit (rincé)
• 4 substitutions Cilantro Persil plat + zeste de citron vert, Culantro (recao), Basilic thaï
• 4 substitutions Basilic Origan frais, Persil plat frais + une pincée de sucre, Basilic séché
• 4 substitutions Persil Coriandre fraîche, Feuilles de céleri, Cerfeuil
• 4 substitutions Romarin Romarin séché, Thym, Sauge
• 3 substitutions Menthe Basilic frais, Menthe séchée, Extrait de menthe poivrée (infime)
• 4 substitutions Feuilles de vigne Feuilles de blettes blanchies, Feuilles de choux frisés blanchies, Feuilles de chou blanchies

Vin, bouillon et liquides 6

• 5 substitutions Fond de volaille Bouillon de poulet + eau, Bouillon de légumes, Eau + assaisonnements supplémentaires
• 4 substitutions Bouillon de bœuf Bouillon de bœuf + eau, Bouillon de poulet + Worcestershire, Bouillon de légumes + sauce soja
• 4 substitutions Vin rouge Jus de canneberge + vinaigre de vin rouge, Bouillon de bœuf + vinaigre de vin rouge, Jus de raisin (sans sucre ajouté)
• 4 substitutions Vin blanc Bouillon de poulet + vinaigre de vin blanc, Vinaigre de cidre + vinaigre de vin blanc, Jus de raisin blanc + vinaigre
• 4 substitutions Bière Bouillon de poulet, Ginger ale, Bière sans alcool
• 4 substitutions Lait de coco Crème épaisse + extrait de coco, Crème de cajou, Lait concentré + noix de coco râpée

Viande et protéines 6

• 5 substitutions Blanc de poulet Blanc de dinde, Filet de porc, Tofu (extra-ferme, pressé)
• 5 substitutions Bœuf haché Dinde hachée, Porc haché, Viande hachée végétale (Beyond, Impossible)
• 5 substitutions Jambon Jambon de dinde, Pancetta, Jambon cru
• 4 substitutions Sucuk Chorizo espagnol (séchés) + ail, Pepperoni + cumin, Soppressata
• 4 substitutions Agneau haché Bœuf haché (80/20), Bœuf haché + une cuillère à soupe de matière grasse, Cuisses de poulet hachées
• 4 substitutions Pastırma Bresaola, Pastrami, Bœuf séché ou jerky, en tranches fines

Fruits à coque et légumineuses 3

• 5 substitutions Beurre de cacahuète Beurre d'amande, Beurre de graines de tournesol, Tahini
• 5 substitutions Amandes Cajous, Noix, Noix de pécan
• 4 substitutions Tahini Beurre de graines de tournesol, Beurre de cajou, Beurre de cacahuète + huile neutre

Agent levant 3

• 5 substitutions Levure chimique Soude à pâtisserie + crème de tartre, Soude à pâtisserie + babeurre (ou yaourt), Farine à lever
• 3 substitutions Bicarbonate de soude Levure chimique (utilisez 3x), Bicarbonate de potassium, Blancs d'œufs montés en neige
• 3 substitutions Levure Levure chimique, Bicarbonate de soude + acide (citron/vinaigre), Levain

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