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Substitut d'ingrédient

Quel est un substitut de la fécule de maïs ?

Poudre d'arrow-root, fécule de pomme de terre et farine de riz sont les substitutions les plus simples. ci-dessous : 6 options avec la bonne quantité à utiliser, les changements dans le plat et les régimes qu'elles conviennent.

Cornstarch à gauche, poudre d'arrow-root à droite

La réponse rapide

Poudre d'arrow-root. Utilisez la même quantité. Fonctionne à des températures plus basses. Plus clair que l'amidon.

Ajuster : À ne pas utiliser avec des produits laitiers — devient gluant. Ajouter à la fin.

  1. Poudre d'arrow-root

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Fonctionne à des températures plus basses. Plus clair que l'amidon.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Clair, brillant.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    À ne pas utiliser avec des produits laitiers — devient gluant. Ajouter à la fin.
    Meilleur pour
    Sauces aux fruits, sauces acides

    sans gluten

  2. Fécule de pomme de terre

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Pouvoir épaississant similaire. Se dégrade à haute température.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Brillant.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Ne pas faire bouillir vigoureusement une fois épaissi.
    Meilleur pour
    Sauces, cuisine casher

    sans gluten

  3. Farine de riz

    Remplacement direct

    Utilisez la même quantité (ratio 1:1)

    Soyeux, neutre. Fonctionne en cuisine asiatique.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Lisse.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Légèrement granuleux si mal cuit.
    Meilleur pour
    Sauces asiatiques, panures

    sans gluten

  4. Farine tout usage

    Petit ajustement

    Utilisez 2× la quantité (ratio 2:1)

    Utilisez 2 c. à soupe de farine pour 1 c. à soupe de fécule de maïs.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Moins brillant, légèrement plus granuleux.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    Cuisez 2 min de plus pour éliminer le goût de farine crue.
    Meilleur pour
    Gravies, sauces, tartes aux fruits

  5. Fécule de tapioca / farine de tapioca

    Petit ajustement

    Utilisez 2× la quantité (ratio 2:1)

    2 c. à soupe de tapioca = 1 c. à soupe de fécule de maïs.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Filamenteux si trop épaissi.
    Humidité
    Identique.
    Ajuster
    À ne pas congeler — devient éponge.
    Meilleur pour
    Tartes, garnitures aux fruits

    sans gluten

  6. Glucomannane (konjac)

    Échange de technique

    Utilisez 1/60 de la quantité (ratio 1:60)

    De petites quantités épaississent. Utilisez 1/8 c. à café pour l'équivalent de 2 c. à soupe de fécule de maïs.

    Arôme
    Neutre.
    Texture
    Clair, épais.
    Humidité
    Très concentré.
    Ajuster
    Diluez d'abord dans un liquide froid. Très facile à trop épaissir.
    Meilleur pour
    Sauces keto, glace

    sans gluten · keto · végane

Fréquentes questions

Quel est le meilleur substitut de la fécule de maïs ?

La poudre d'arrow-root est la substitution la plus proche. Utilisez la même quantité. Fonctionne à des températures plus basses. Plus clair que l'amidon.

Quel est un substitut végane de la fécule de maïs ?

Bonnes options véganes : le glucomannane (konjac).

Quel substitut sans gluten pour la fécule de maïs ?

Bonnes options sans gluten : poudre d'arrow-root, fécule de pomme de terre, farine de riz et fécule de tapioca / farine de tapioca.

Quelle quantité dois-je utiliser à la place de la fécule de maïs ?

Cela dépend de la substitution. Poudre d'arrow-root : utiliser la même quantité. Fécule de pomme de terre : utiliser la même quantité. Farine de riz : utiliser la même quantité.

Recettes utilisant la fécule de maïs

Ajustez la quantité à votre recette

Saisissez la quantité dont vous avez besoin et l'outil de substitution calcule la quantité exacte. Ou demandez au chef comment cet échange modifiera votre plat.

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