Le journal de cuisine
De meilleurs instincts pour la cuisine du quotidien.
Comprenez un ingrédient, sauvegardez une sauce ou planifiez le prochain dîner. Des guides pratiques sur les petites décisions qui améliorent la réussite de vos plats.
Gardez-le à portée de main
Comment sauver un plat trop salé, trop cuit ou brûlé (vraies solutions)
Ne le jetez pas encore. Des solutions pratiques et réelles pour les aliments trop salés, trop cuits ou légèrement brûlés : ce qui fonctionne, ce qui est un mythe et quand recommencer.
Lisez le guide de dépannage en cuisine →
Quoi utiliser à la place du vin en cuisine : du bouillon avec de l'acidité pour les plats salés, du jus pour les sauces sucrées, et du vin sans alcool pour la saveur la plus proche.
Substituts d'œufs pour la pâtisserie, classés par fonction : liaison, humidité, levage et structure. Quels substituts fonctionnent et où aucun ne convient.
La çorba turque expliquée : lentilles rouges, yayla au yaourt et riz, ezogelin et soupes aux tomates. Apprenez la méthode de tempering, la finition au beurre et quelles soupes se congèlent.
Les desserts syropés turcs suivent une règle de température unique. Apprenez le ratio du sirop, la manipulation de la pâte filo et le fromage künefe, et pourquoi le sütlaç et le kazandibi se passent de sirop.
Trois pilavs turcs du quotidien : riz orzo toasté, boulgour grossier et riz aux pois chiches. Obtenez les ratios exacts, les temps de trempage et les correctifs pour des grains gommeux ou durs.
Le thé turc est une infusion concentrée préparée à la vapeur dans une théière à deux étages. Apprenez la méthode de la double théière et les ratios de force pour obtenir un thé léger, moyen ou fort.
Le café turc est composé de mouture très fine, d'eau froide et d'une chaleur douce. Apprenez la méthode cezve, les niveaux de sucre et la technique de la mousse pour une tasse parfaite dès la première fois.
Cuisinez l'aubergine turque comme il faut : faites-la griller, rôtir ou frire, puis préparez karnıyarık, imam bayıldı et hünkar beğendi. Méthodes et temps de cuisson pour chaud ou froid.
Préparez des mantı à la maison : une pâte fine aux œufs, une petite farce à la viande, le pli classique, et une finition au yaourt à l'ail et au beurre épicé, avec les temps de cuisson et de congélation.
Lahmacun, pide et pizza sont cousins, pas jumeaux. Comparez la pâte, la garniture et la chaleur du four, puis cuisez chacun à la maison avec une plaque en acier ou une plaque retournée.
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