Het keukenjournaal
Beter instinct voor dagelijks koken.
Leer een ingrediënt begrijpen, red een saus of plan de volgende maaltijd. Praktische gidsen voor de kleine beslissingen die het verschil maken.
Houd deze bij de hand
Hoe je overgezouten, overgaarde of verbrand eten redden kunt (echte oplossingen)
Gooi het nog niet weg. Praktische, echte oplossingen voor te gezouten, te gaar en licht verbrand eten — wat werkt, wat een mythe is en wanneer je opnieuw moet beginnen.
Lees de gids voor keukenredding →
Wat je in plaats van wijn kunt gebruiken in de keuken: bouillon met zuur voor hartige gerechten, sap voor zoete sauzen en alcoholvrije wijn voor de dichtstbijzijnde smaak.
Eiervervangers voor het bakken, gesorteerd op de functie van de eier: binden, vocht, rijzen en structuur. Welke vervangers werken en waar geen enkele werkt.
Turkse çorba uitgelegd: rode linzen, yoghurt-rijst yayla, ezogelin en tomatensoepen. Leer de temper-methode, de boterfinish en welke soepen bevriezen.
Turkse siroopdesserts volgen één temperatuurregel. Leer de siroopverhouding, hoe je met bladerdeeg omgaat en wat künefese is, en waarom sütlaç en kazandibi de siroop overslaan.
Drie alledaagse Turkse pilavs: geroosterde orzo, grove bulgur en kikkererwtenrijst. Krijg de exacte verhoudingen, weektijden en oplossingen voor gommi- of harde korrels.
Turkse çay is een geconcentreerde drank die in een dubbele pot op stoom wordt gezet. Leer de dubbele-ketelmethode en sterkteverhoudingen zodat je licht, medium of sterk kunt instellen.
Turkse koffie is fijn gemalen, koud water en lage hitte. Leer de cezve-methode, suikerniveaus en schuimtechniek voor een perfecte kop op de eerste poging.
Kook Turkse aubergines op de juiste manier: verbrand, rooster of bak, en maak er daarna karnıyarık, imam bayıldı en hünkar beğendi van. Methodes en tijden voor heet of koud.
Mantı thuis maken: een dun eige deeg, een klein vleesvulling, de klassieke vouw, en een afwerking met knoflookyoghurt en gekruid boter, met kooktijden en invriezen.
Lahmacun, pide en pizza zijn neven, geen tweelingen. Vergelijk deeg, topping en oventemperatuur, en bak ze thuis met een staal of een omgekeerd bakblik.
Voorkeur voor een gepubliceerde receptencollectie? Het kookboek is een aparte aankoop via Gumroad, buiten Premium.
Koop het kookboek