El diario de cocina
Mejor instinto para la cocina diaria.
Entiende un ingrediente, rescata una salsa o planifica la próxima cena. Guías prácticas para las pequeñas decisiones que hacen que la comida quede mejor.
Mantén esto a mano
Cómo rescatar comida demasiado salada, cocida en exceso o quemada (soluciones reales)
Aún no lo tires. Soluciones prácticas y reales para alimentos demasiado salados, sobrecocidos o ligeramente quemados: qué funciona, qué es un mito y cuándo empezar de nuevo.
Consulta la guía para rescatar platos de la cocina →
Qué usar en lugar de vino al cocinar: caldo con ácido para platos salados, jugo para salsas dulces y vino sin alcohol para el sabor más parecido.
Sustitutos del huevo para hornear, ordenados por la función que cumple el huevo: aglutinante, humedad, elevación y estructura. Qué sustituciones funcionan y dónde ninguna servirá.
Explicación de la sopa turca: lentejas rojas, yayla de arroz y yogur, ezogelin y sopas de tomate. Aprende el método de templado, el acabado con mantequilla y qué sopas se pueden congelar.
Los postres turcos con jarabe siguen una regla de temperatura. Aprende la proporción del jarabe, el manejo de la masa filo y el queso künefe, y por qué el sütlaç y el kazandibi omiten el jarabe.
Tres pilavs turcos cotidianos: arroz orzo tostado, bulgur grueso y arroz de garbanzos. Obtén las proporciones exactas, tiempos de remojo y soluciones para granos gomosos o duros.
El té turco es un concentrado preparado al vapor en una tetera de dos niveles. Aprende el método de la doble tetera y las proporciones de intensidad para lograr un té ligero, medio o fuerte.
El café turco se hace con molienda muy fina, agua fría y fuego bajo. Aprende el método cezve, los niveles de azúcar y la técnica de espuma para lograr una taza perfecta a la primera.
Cocina la berenjena turca como debe ser: asa, asá o fríe, luego prepara karnıyarık, imam bayıldı y hünkar beğendi. Métodos y tiempos para caliente o frío.
Haz mantı en casa: una masa fina de huevo, un relleno pequeño de carne, el doblado clásico y un acabado de yogur con ajo y mantequilla especiada, con tiempos de cocción y congelado.
Lahmacun, pide y pizza son primos, no gemelos. Compara la masa, el relleno y el calor del horno, y hornea cada uno en casa con una placa de acero o una bandeja invertida.
¿Prefieres una colección de recetas publicada? El libro de cocina es una compra separada en Gumroad, fuera de Premium.
Obtén el libro de cocina