Cómo construir una pizza que se hornee bien
El creador de arriba puntúa tu pizza con las mismas reglas que sigue un pizzaiolo. Aquí están con los números detrás, para que puedas usarlas en tu propia cocina.
Iguala el estilo a tu horno
Cada estilo tiene un horno para el que fue creado. Hornear a más o menos temperatura hace que la masa y el queso dejen de cocinarse al mismo tiempo.
| Estilo | Tamaño | Horno | Hornear | Agua que puede absorber |
|---|---|---|---|---|
| Napolitano | 30 cm | 450 °C, horno de leña | 90 segundos | 100 g |
| Nueva York | 35 cm | 290 °C, horno casero + acero para pizza | 7 minutos | 130 g |
| Sartén | 28 cm | 250 °C, horno doméstico | 13 minutos | 170 g |
- Napolitana: Centro suave y fino, con un borde hinchado y burbujeante. Requiere el horno más caliente que tengas. Soporta unos 140 g de ingredientes.
- Neoyorquina: Ancha, fina y plegable, con un fondo crujiente. Una placa de acero para pizza te acerca al resultado ideal en casa. Soporta unos 220 g de ingredientes.
- Bandeja: Gruesa y aireada, horneada en una bandeja engrasada para que el borde se fría. Un horno doméstico normal es perfecto. Aporta unos 320 g de ingredientes.
A la temperatura adecuada, el queso se derrite completamente aproximadamente tres cuartas partes del camino del horneado, y el borde se dora justo al final. Si metes una neapolitana en un horno doméstico a 250 °C, el queso se derrite, se agrieta y libera aceite mucho antes de que el borde se dore. Por eso los hornos domésticos son ideales para la pizza de bandeja, y por eso una placa de acero ayuda al estilo de Nueva York.
Mantén el agua bajo control
Un centro húmedo casi siempre es por demasiada agua. La salsa, el queso y los ingredientes aportan algo, y una base fina solo puede eliminar tanta agua antes de que el centro se cueza al vapor.
- La salsa de tomate sobre toda la base aporta 55 g de agua; la mozzarella fresca sobre toda la base aporta unos 45 g; la mozzarella baja en humedad solo 18 g.
- Los ingredientes más húmedos, por pieza: tomate fresco 6,5 g, piña 4 g, alcachofa 2,5 g, champiñones 2,4 g, pimiento verde 2,2 g y espinacas 1,3 g.
- Ejemplo práctico: sobre una base napolitana (aproximadamente 100 g), salsa sobre el 85% de esta (47 g) y mozzarella fresca sobre la mitad (23 g) dejan unos 30 g. Eso son 4 rodajas de tomate fresco antes de que se ponga aguado.
Precocina champiñones y espinacas, seca el tomate fresco y la piña, y reserva los ingredientes más húmedos para las bases neoyorquinas y de bandeja más gruesas.
Deja el borde sin cubrir y extiende los ingredientes
La salsa en el borde evita que se infle, así que detente unos 2,4 cm del borde de una pizza de 30 cm. Los ingredientes en el borde se queman primero. Reparte los ingredientes para que cada porción tenga algo: un montón en un lado se cocina de forma desigual y se ve desequilibrado.
Ingredientes que se añaden después de hornear
El jamón serrano, la rúcula, la burrata y la miel picante son ingredientes de acabado. El calor del horno marchita la rúcula, seca el jamón, derrite la burrata en una charca y quema la miel. En el creador, todo lo que añadas en el paso de acabado cuenta como añadido después de hornear.
Pide la pizza que diseñaste
Cuando sirvas tu pizza, el creador escribe la orden por ti: tamaño, estilo, salsa y queso, los ingredientes para hornear y los que se añaden después. Copia la orden y usa el buscador de pizzerías para elegir una pizzería cerca de ti por país, ciudad y distrito, con los lugares mostrados en un mapa de OpenStreetMap.
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