Как собрать пиццу, чтобы она правильно пропеклась
Конструктор выше оценивает вашу пиццу по тем же правилам, по которым работает пиццайоло. Вот они с цифрами, чтобы вы могли использовать их на своей кухне.
Подберите стиль под свою печь
У каждого стиля есть своя печь. Если запекать при более высокой или низкой температуре, корочка и сыр перестанут доходить до готовности одновременно.
| Стиль | Размер | Духовка | Выпекать | Вода, которую она может впитать |
|---|---|---|---|---|
| Неаполитанский | 30 см | 450 °C, печь на дровах | 90 секунд | 100 g |
| Нью-Йорк | 35 см | 290 °C, домашняя духовка + стальной лист для пиццы | 7 минут | 130 g |
| Пан | 28 см | 250 °C, домашняя печь | 13 минут | 170 g |
- Неаполитанская: Тонкий мягкий центр и пышный, пузырчатый край. Требует самой горячей печи. Выдерживает около 140 г начинки.
- Нью-Йорк: Широкая, тонкая и гибкая с хрустящим низом. Пиццесталь приближает вас к результату дома. Выдерживает около 220 г начинки.
- Форма: Толстая и воздушная, выпекается в смазанной маслом форме, благодаря чему край обжаривается. Обычная домашняя духовка — идеальный вариант. Вмещает около 320 г начинки.
При правильной температуре сыр полностью расплавляется примерно на три четверти пути выпечки, а бортик становится золотистым прямо в конце. Если поместить неаполитанскую пиццу в домашнюю духовку с температурой 250 °C, сыр расплавится, треснет и выделит масло задолго до того, как зарумянится бортик. Вот почему домашние духовки подходят для пиццы в форме, и почему пиццестил помогает в приготовлении нью-йоркского стиля.
Контролируйте количество воды
Влажная середина почти всегда вызвана избытком воды. Соус, сыр и начинка содержат воду, а тонкое тесто может выпарить только ограниченное количество влаги, после чего центр начинает париться.
- Томатный соус на всё основание добавляет 55 г воды; свежая моцарелла на всё основание — около 45 г; моцарелла с низким содержанием влаги — всего 18 г.
- Самые влажные начинки на порцию: свежий помидор 6,5 г, ананас 4 г, артишоки 2,5 г, грибы 2,4 г, зелёный перец 2,2 г и шпинат 1,3 г.
- Пример расчёта: на неаполитанской основе (около 100 г) соус на 85% (47 г) и свежая моцарелла на половину (23 г) оставляют около 30 г. Это 4 ломтиков свежего томата, после которых основа становится мокрой.
Предварительно приготовьте грибы и шпинат, обсушите свежие томаты и ананасы, а самую водянистую начинку оставьте для более толстых нью-йоркских и формовых основ.
Оставьте бортик пустым, распределите начинку
Соус на краю не даёт ему надуваться, поэтому оставляйте около 2,4 см от края пиццы размером 30 см. Начинка на краю подгорает первой. Распределяйте начинку так, чтобы в каждом куске она была: куча на одной стороне запечётся неравномерно и будет выглядеть криво.
Начинка, которую добавляют после запекания
Парма, руккола, буррата и острый мёд — это финальные добавки. Жар духовки вялит рукколу, сушит парму, превращает буррату в лужицу и поджаривает мёд. В конструкторе всё, что вы добавляете на этапе «Финиш», считается добавленным после выпекания.
Закажите пиццу, которую вы спроектировали
Когда вы подаёте пиццу, конструктор сам составляет заказ: размер, стиль, соус и сыр, начинка для запекания и та, что добавляется после. Скопируйте его, затем используйте поиск пиццерий, чтобы выбрать пиццерию рядом с вами по стране, городу и району, с отображением мест на карте OpenStreetMap.
Продолжайте готовить: Классический рецепт пиццы Маргарита Пицца дома Pasta Perfetta, 3D-кухня для пасты Все кухонные инструменты