So baust du eine Pizza, die perfekt backt
Der obige Builder bewertet deine Pizza nach denselben Regeln, nach denen ein Pizzaiolo arbeitet. Hier sind sie mit den dahinterstehenden Zahlen, damit du sie in deiner eigenen Küche verwenden kannst.
Passe den Stil an deinen Ofen an
Jeder Stil hat einen Ofen, für den er gemacht wurde. Backe es heißer oder kälter, und Kruste und Käse sind nicht mehr gleichzeitig fertig.
| Stil | Größe | Backofen | Backen | Wasseraufnahme |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitanisch | 30 cm | 450 °C, Holzofen | 90 Sekunden | 100 g |
| New York | 35 cm | 290 °C, Hausbackofen + Pizza-Stahl | 7 Minuten | 130 g |
| Pfanne | 28 cm | 250 °C, heimischer Backofen | 13 Minuten | 170 g |
- Neapolitanisch: Dünner, weicher Kern und ein aufgeblähter, geblisterter Rand. Braucht den heißesten Ofen, den du hast. Trägt etwa 140 g Beläge.
- New Yorker Stil: Weit, dünn und faltbar mit knuspriger Unterseite. Ein Pizzastein bringt dich zu Hause nah ran. Trägt etwa 220 g Beläge.
- Pfannenboden: Dick und luftig, in einer geölten Pfanne gebacken, sodass der Rand knusprig wird. Ein normaler Backofen ist perfekt. Hält etwa 320 g Belag.
Bei der richtigen Temperatur ist der Käse etwa drei Viertel des Backvorgangs hindurch vollständig geschmolzen, und der Rand wird ganz zum Schluss goldbraun. Eine Neapolitanische Pizza in einen 250 °C heißen Hausbackofen zu legen, führt dazu, dass der Käse schmilzt, reißt und Öl abgibt, lange bevor der Rand Farbe annimmt. Deshalb eignen sich Hausöfen besser für Pfannenpizza, und ein Pizzastein hilft beim New Yorker Stil.
Halte das Wasser im Zaum
Eine matschige Mitte ist fast immer zu viel Wasser. Soße, Käse und Beläge bringen alle etwas davon, und ein dünner Boden kann nur so viel Feuchtigkeit abbacken, bevor die Mitte statt zu backen gedämpft wird.
- Tomatensoße über die gesamte Basis bringt etwa 55 g Wasser; frischer Mozzarella über die gesamte Basis etwa 45 g; Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt nur 18 g.
- Die feuchtesten Beläge pro Stück: frische Tomate 6,5 g, Ananas 4 g, Artischocke 2,5 g, Pilze 2,4 g, grüne Paprika 2,2 g und Spinat 1,3 g.
- Beispielrechnung: Auf einem neapolitanischen Boden (ca. 100 g) Soße auf 85% davon (47 g) und frische Mozzarella auf der Hälfte davon (23 g) lassen etwa 30 g übrig. Das sind 4 frische Tomatenscheiben, bevor es matschig wird.
Pilze und Spinat vorkochen, frische Tomaten und Ananas trocken tupfen und die feuchtesten Beläge für dickere New Yorker- und Pfannenböden aufheben.
Rand frei lassen, Belag verteilen
Sauce am Rand verhindert das Aufgehen, also stoppe etwa 2,4 cm vom Rand einer 30 cm-Pizza. Beläge am Rand verbrennen zuerst. Verteile die Beläge so, dass jeder Slice etwas bekommt: Ein Haufen auf einer Seite backt ungleichmäßig und wirkt schief.
Beläge, die nach dem Backen hinzukommen
Prosciutto, Rucola, Burratta und scharfer Honig sind Finishings. Ofenhitze welkt den Rucola, trocknet den Prosciutto aus, schmilzt die Burratta zu einer Pfütze und verbrannt den Honig. Im Builder zählt alles, was du im Schritt „Finish" hinzufügst, als nach dem Backen hinzugefügt.
Die von dir entworfene Pizza bestellen
Wenn du deine Pizza servierst, erstellt der Builder die Bestellung für dich: Größe, Stil, Soße und Käse, die Beläge zum Backen und die, die danach hinzugefügt werden. Kopiere sie und nutze den Pizzeriasucher, um eine Pizzeria in deiner Nähe nach Land, Stadt und Bezirk auszuwählen, wobei die Orte auf einer OpenStreetMap-Karte angezeigt werden.
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