Zutaten-Ersatz

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415 Ersatzmöglichkeiten für 91 alltägliche Zutaten, jeweils mit einem Verhältnis, was sich im Gericht ändert und für welche Ernährungsformen es geeignet ist.

Welche Zutat fehlt dir?

Milchprodukte & Eier 15

• 8 Ersatzmöglichkeiten Butter Kokosöl, Olivenöl, Griechischer Joghurt
• 8 Ersatzmöglichkeiten Milch Hafermilch, Sojamilch, Mandelmilch
• 9 Ersatzmöglichkeiten Ei Flachssamen-Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser), Chiasamen-Ei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser), Aquafaba (3 EL)
• 8 Ersatzmöglichkeiten Schlagsahne Kokoscreme (gekühlt), Cashewcreme, Milch + Butter (3/4 Tasse Milch + 1/4 Tasse geschmolzene Butter)
• 6 Ersatzmöglichkeiten Buttermilch Milch + Zitronensaft (1 Tasse + 1 EL), Joghurt (natur, verdünnt), Kokosmilch + Zitronensaft
• 8 Ersatzmöglichkeiten Frischkäse Griechischer Joghurt (24h abgetropft), Cashew-Creme, Seidentofu + Zitronensaft
• 7 Ersatzmöglichkeiten Saure Sahne Griechischer Joghurt (natur), Cashew-Saure Sahne, Kokosjoghurt
• 6 Ersatzmöglichkeiten Joghurt Saure Sahne, Buttermilch, Kokosjoghurt
• 3 Ersatzmöglichkeiten Halb und Halb Milch + Butter (1 Tasse Milch + 2 EL geschmolzene Butter), Hälfte Milch + Hälfte Sahne, Kondensmilch
• 3 Ersatzmöglichkeiten Mascarpone Frischkäse + Sahne (4:1), Kokoscreme + Cashewcreme, Crème fraîche
• 4 Ersatzmöglichkeiten Kaymak Clotted Cream, Mascarpone, Sahne + Ricotta (gleiche Teile)
• 4 Ersatzmöglichkeiten Weißkäse (beyaz peynir) Fetakäse, Ricotta salata, Queso fresco
• 4 Ersatzmöglichkeiten Kaşar-Käse Provolone, fettarmer Mozzarella + etwas Cheddar, junger Gruyère
• 4 Ersatzmöglichkeiten Gesättigter Joghurt (süzme) Griechischer Joghurt, Labneh, Ungesüßter Joghurt abgeseiht 4–6 Stunden
• 4 Ersatzmöglichkeiten Ayran Normaler Joghurt + kaltes Wasser + Salz, Kefir + Wasser, Buttermilch + Salz

Mehle & Stärken 9

• 10 Ersatzmöglichkeiten Mehrzweckmehl Vollkornmehl, Mandelmehl, Kokosmehl
• 3 Ersatzmöglichkeiten Vollkornmehl Weißer Vollkornweizenmehl, Allzweckmehl + Weizenkeime, Dinkelmehl
• 2 Ersatzmöglichkeiten Brotmehl Mehl für alle Zwecke + Weizengluten, Mehl mit hohem Glutengehalt
• 6 Ersatzmöglichkeiten Speisestärke Mehl für alles, Pfeilwurzelpulver, Tapiokastärke/-mehl
• 4 Ersatzmöglichkeiten Bulgur Kleiner Couscous, Quinoa (gekocht, abgekühlt), Brauner Reis
• 4 Ersatzmöglichkeiten Blätterteig (yufka) Frühlingsrollen-Teigblätter, Lavash oder dünnes Fladenbrot, Weizentortillas
• 4 Ersatzmöglichkeiten Orzo (şehriye) Gebrochene Vermicelli (Şehriye), Fideo oder Kapellinien klein gebrochen, Reis (kleine Menge)
• 4 Ersatzmöglichkeiten Kadayıf (zerrissener Blätterteig) Geraspelter Phyloteig (Kataifi), Spaghetti, fein zerstoßene und rohe Nudeln, Geraspelte Weizenbiskuits, zerbröselt
• 4 Ersatzmöglichkeiten Grieß (irmik) Cream of Wheat (Farina), Feines Maismehl, Grober Bulgur, fein gemahlen

Süßungsmittel 5

• 10 Ersatzmöglichkeiten Zucker Honig, Ahornsirup, Kokoszucker
• 4 Ersatzmöglichkeiten Brauner Zucker Weißer Zucker + Melasse, Kokoszucker, Ahornzucker
• 2 Ersatzmöglichkeiten Puderzucker Grob gemahlener Zucker (gemahlen), Kokoszucker (gemahlen)
• 6 Ersatzmöglichkeiten Honig Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelsirup
• 4 Ersatzmöglichkeiten Traubenmus (Pekmez) Dattelsirup, Melasse (hell) + etwas Zitrone, Ahornsirup

Fette & Öle 5

• 8 Ersatzmöglichkeiten Olivenöl Avocadoöl, Rapsöl, Pflanzenöl
• 3 Ersatzmöglichkeiten Kokosöl Raffiniertes Kokosöl → Butter, Schmalz, Ghee
• 5 Ersatzmöglichkeiten Pflanzenöl Rapsöl, Rapsöl, Avocadoöl
• 3 Ersatzmöglichkeiten Schmalz Butter, Kokosöl, Schmalz
• 3 Ersatzmöglichkeiten Ghee Geklärte Butter, Butter, Kokosöl

Kräuter & Gewürze 13

• 6 Ersatzmöglichkeiten Knoblauch Garlicpulver, fein gemahlener Knoblauch, Asafoetida (Hing) — Prise
• 6 Ersatzmöglichkeiten Zwiebel Zwiebelpulver, Schalotten, Lauch (weiße Teile)
• 6 Ersatzmöglichkeiten Zimt Allzweckgewürz, Muskatnuss, Kardamom
• 5 Ersatzmöglichkeiten Vanilleextrakt Vanilleschote, Vanillepaste, Mandelextrakt
• 5 Ersatzmöglichkeiten Kreuzkümmel Rote Chiliflocken (zerstoßen), Paprika (scharf), Chilipulver
• 3 Ersatzmöglichkeiten Schwarzer Pfeffer Weißer Pfeffer, Gemahlener Ingwer, Paprika (süß)
• 3 Ersatzmöglichkeiten Muskatnuss Muskatblüte, Zimt, Piment
• 3 Ersatzmöglichkeiten Paprika Kabai + Zucker (Prise), Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver
• 3 Ersatzmöglichkeiten Garam Masala Selbstgemachte Mischung, Currypulver + Zimt, Piment + Kreuzkümmel
• 4 Ersatzmöglichkeiten Aleppo-Pfeffer (pul biber) Rote Chiliflocken + süße Paprika, Kashmir-Chiliflocken, Ancho-Chiliflocken
• 4 Ersatzmöglichkeiten Sumach Zitronenschale + Prise Salz, Zitronensaft (am Ende hinzufügen), Amchur (getrocknetes Mangopulver)
• 4 Ersatzmöglichkeiten Getrocknete Minze Frische Minze, Getrocknete Pfefferminze, Getrockneter Oregano + eine Prise getrockneter Basilikum
• 4 Ersatzmöglichkeiten Isot-Pfeffer (Urfa biber) Ancho-Chiliflocken + geräuchertes Paprikapulver, Chipotle-Flocken, Aleppo-Pfeffer

Saucen & Gewürze 17

• 6 Ersatzmöglichkeiten Sojasauce Kokos-Aminos, Tamari, flüssige Aminos (Bragg's)
• 6 Ersatzmöglichkeiten Mayonnaise Griechischer Joghurt (natur), zerdrückte Avocado, vegane Mayonnaise
• 6 Ersatzmöglichkeiten Tomatensauce Gemahlene Tomaten (püriert), Tomatenmark + Wasser, Marinara-Sauce
• 4 Ersatzmöglichkeiten Tomatenmark Tomatensauce (reduziert), Zerstoßene Tomaten (reduziert), Ketchup
• 4 Ersatzmöglichkeiten Fischsauce Sojasauce + Limettensaft, Worcestershiresauce, Miso-Paste + Wasser + Limette
• 3 Ersatzmöglichkeiten Worcestershiresoße Sojasauce + Tamarinde (oder Limette), Fischsauce, A1-Steaksauce
• 4 Ersatzmöglichkeiten Chili-Sauce Kalapfeffer + Essig, Chiliflocken + Essig, Sriracha
• 4 Ersatzmöglichkeiten Most Mustardepulver + Wasser, Meerrettich, Kurkuma + Essig
• 4 Ersatzmöglichkeiten Essig Zitronensaft, Limettensaft, Tamarindenpaste (verdünnt)
• 3 Ersatzmöglichkeiten Reisessig Apfelessig + Prise Zucker, Weißweinessig + Zucker, Sherryessig
• 4 Ersatzmöglichkeiten Gochujang Sriracha + weißer Miso, Sambal oelek + Honig, Harissa
• 4 Ersatzmöglichkeiten Misopaste Sojasauce (weniger verwenden), Tahini + Sojasauce, Fischsauce (weniger verwenden)
• 4 Ersatzmöglichkeiten Sriracha Sambal Oelek, Gochujang (verflüssigt), Chili-Knoblauch-Sauce
• 4 Ersatzmöglichkeiten Harissa Sriracha, Gochujang, Sambal Oelek + geräuchertes Paprikapulver + Kreuzkümmel
• 4 Ersatzmöglichkeiten Hoisin-Sauce Selbermachen: Sojasauce + Honig + Knoblauch + Essig, Austernsauce + Honig, Pflaumensauce
• 4 Ersatzmöglichkeiten Granatapfelmelasse Limettensaft + Honig oder brauner Zucker, Balsamico-Glasur, Tamarindenpaste + Zucker
• 4 Ersatzmöglichkeiten Rotpaprikapaste (Biber Salçası) Tomatenmark + geröstete rote Paprikapüree, Harissa (mild), Gochujang

Gemüse & Obst 9

• 5 Ersatzmöglichkeiten Zitronensaft Limettensaft, Weißessig (die Hälfte verwenden), Weinstein + Wasser
• 4 Ersatzmöglichkeiten Zitronenschale Zitronenextrakt, Limettenschale, Orangenschale
• 3 Ersatzmöglichkeiten Frischer Ingwer Gemahlener Ingwer, Galangal, kandierter Ingwer (abgespült)
• 4 Ersatzmöglichkeiten Koriander Glatte Petersilie + Limettenschale, Culantro (Recao), Thailändischer Basilikum
• 4 Ersatzmöglichkeiten Basilikum Frischer Oregano, frische glatte Petersilie + Prise Zucker, getrockneter Basilikum
• 4 Ersatzmöglichkeiten Petersilie Frische Korianderblätter, Sellerieblätter, Kerbel
• 4 Ersatzmöglichkeiten Rosmarin Getrockneter Rosmarin, Thymian, Salbei
• 3 Ersatzmöglichkeiten Pfefferminze Frisches Basilikum, Getrocknete Minze, Pfefferminzextrakt (winzig)
• 4 Ersatzmöglichkeiten Weinblätter Geschwollene Schweizer Mangoldblätter, Geschwollene Grünkohlblätter, Geschwollene Kohlblätter

Wein, Brühe & Flüssigkeiten 6

• 5 Ersatzmöglichkeiten Hühnerbrühe Hühnerbrühe + Wasser, Gemüsebrühe, Wasser + zusätzliche Gewürze
• 4 Ersatzmöglichkeiten Rinderbrühe Rinderbrühe + Wasser, Hühnerbrühe + Worcestershiresauce, Gemüsebrühe + Sojasauce
• 4 Ersatzmöglichkeiten Rotwein Kranbeersaft + Rotweinessig, Rinderbrühe + Rotweinessig, Traubensaft (ungesüßt)
• 4 Ersatzmöglichkeiten Weißwein Hühnerbrühe + weißer Weinessig, Apfelessig + weißer Weinessig, Weißtraubensaft + Essig
• 4 Ersatzmöglichkeiten Bier Hühnerbrühe, Ginger Ale, Alkoholfreies Bier
• 4 Ersatzmöglichkeiten Kokosmilch Sahne + Kokosextrakt, Cashew-Creme, Kondensmilch + geraspelte Kokosnuss

Fleisch & Proteine 6

• 5 Ersatzmöglichkeiten Hähnchenbrust Truthahnbrust, Schweinetenderloin, Tofu (extra-fest, abgedrückt)
• 5 Ersatzmöglichkeiten Rinderhack Gemahlener Truthahn, Gemahlener Schweinefleisch, Pflanzliche Hackmischung (Beyond, Impossible)
• 5 Ersatzmöglichkeiten Speck Putenspeck, Pancetta, Prosciutto
• 4 Ersatzmöglichkeiten Sucuk Spanische Chorizo (trocken gepökelt) + Knoblauch, Pepperoni + Kreuzkümmel, Soppressata
• 4 Ersatzmöglichkeiten Gemahlene Lammfleisch Gehacktes Rindfleisch (80/20), Gehacktes Rindfleisch + ein Löffel Fett, Gehacktes Hähnchenschenkel
• 4 Ersatzmöglichkeiten Pastırma Bresaola, Pastrami, Trockengepökeltes Rindfleisch oder Jerky, hauchdünn geschnitten

Nüsse & Hülsenfrüchte 3

• 5 Ersatzmöglichkeiten Erdnussbutter Mandelmus, Sonnenblumenkernmus, Tahini
• 5 Ersatzmöglichkeiten Mandeln Cashewkerne, Walnüsse, Pecannüsse
• 4 Ersatzmöglichkeiten Tahini Sonnenblumenmus, Cashewmus, Erdnussmus + neutrales Öl

Backtrieb 3

• 5 Ersatzmöglichkeiten Backpulver Backsoda + Weinstein, Backsoda + Buttermilch (oder Joghurt), Backmehl
• 3 Ersatzmöglichkeiten Backsoda Backpulver (3x verwenden), Kaliumbicarbonat, Aufgeschlagene Eiweiße
• 3 Ersatzmöglichkeiten Hefe Backpulver, Backsoda + Säure (Zitrone/Essig), Sauerteigstarter

Möchtest du die Menge an deine Bedürfnisse anpassen?

Das Substitutionstool passt das Verhältnis an die Menge in deinem Rezept an, und der Chef kann einen Ersatz für das ganze Gericht vorschlagen.

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