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Zutatenersatz

Womit kann man Ei ersetzen?

Kaufbare Eiersatzmittel, Leinsamei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser) und Chiasamei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser) sind die einfachsten Alternativen. Im Folgenden: 9 Optionen mit der richtigen Menge, was sich im Gericht ändert und für welche Ernährungsformen sie geeignet sind.

Ei links, handelsüblicher Eiersatz rechts

Die schnelle Antwort

Kaufbares Eiersatzmittel. Verwende die gleiche Menge. Folge der Packungsanleitung. Am zuverlässigsten für die Struktur.

Anpassen: Am besten für empfindliche Kuchen und Muffins.

  1. Kaufbares Eiersatzmittel

    Einfacher Ersatz

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Packungsanleitung befolgen. Am zuverlässigsten für die Struktur.

    Geschmack
    Neutral.
    Textur
    In den meisten Rezepten dem Ei sehr ähnlich.
    Feuchtigkeit
    Nach Packungsanleitung.
    Anpassen
    Am besten für empfindliche Kuchen und Muffins.
    Am besten geeignet für
    Jedes Backen

    vegan

  2. Leinsamei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser)

    Kleine Anpassung

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Bindet gut, treibt aber nicht auf. 5 Minuten ziehen lassen, damit es geliert.

    Geschmack
    Leicht nussig.
    Textur
    Gummiartige Bindung. Dichtere Konsistenz.
    Feuchtigkeit
    Zusätzliches Wasser im Verhältnis berücksichtigt.
    Anpassen
    Bis zur zähen Konsistenz stehen lassen. 1 Leinsamei pro ganzem Ei ersetzen.
    Am besten geeignet für
    Kekse, Muffins, Pfannkuchen, Paniermehl

    vegan

  3. Chiasamei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser)

    Kleine Anpassung

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Ähnlich wie Leinsamen. Kleine Samen sichtbar, sofern nicht gemahlen.

    Geschmack
    Neutral.
    Textur
    Gelartige Bindung.
    Feuchtigkeit
    Gleich wie Leinsamen.
    Anpassen
    Chiasamen vorher mahlen für eine glattere Konsistenz.
    Am besten geeignet für
    Kekse, Muffins, Paniermehl

    vegan

  4. Aquafaba (3 EL)

    Kleine Anpassung

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Kichererbsenwasser. Schlägt sich wie Eiweiß. Für ganzes Ei: 3 EL = 1 Ei.

    Geschmack
    Beim Garen nahezu neutral.
    Textur
    Leicht und luftig, wenn geschlagen.
    Feuchtigkeit
    Wässrig — Mehlmenge leicht anpassen.
    Anpassen
    Mit Weinsteinzucker aufschlagen für Stabilität. Über Nacht kühlen.
    Am besten geeignet für
    Eischnee, Mousses, Mayo, leichte Kuchen

    vegan

  5. Seidentofu (1/4 Tasse püriert)

    Kleine Anpassung

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Neutral, dicht. Lässt sich glatt vermischen.

    Geschmack
    Neutral.
    Textur
    Dicht, feucht. Gute Struktur.
    Feuchtigkeit
    Hoch — möglicherweise leichte Mehreingabe erforderlich.
    Anpassen
    Vollständig klumpenfrei verrühren.
    Am besten geeignet für
    Dichte Kuchen, Brownies, Quiches

    vegan

  6. Jogurt (1/4 Tasse)

    Kleine Anpassung

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Fügt Feuchtigkeit und Säure hinzu. Bindung + Säure.

    Geschmack
    Sauer.
    Textur
    Zartes Krümelgebäck.
    Feuchtigkeit
    Hoch — Flüssigkeit leicht reduzieren.
    Anpassen
    Nehmen Sie für beste Ergebnisse normale, fettreiche Variante.
    Am besten geeignet für
    Schnelle Brote, Kuchen, Muffins

  7. Apfelmus (1/4 Tasse)

    Verändert Geschmack oder Textur

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Fügt Feuchtigkeit und Bindung hinzu. Dichtes Ergebnis.

    Geschmack
    Leichte Apfelsüße.
    Textur
    Dichte, feuchte Krume.
    Feuchtigkeit
    Sehr hoch — Flüssigkeit um 1 EL reduzieren.
    Anpassen
    Zucker um 1 EL pro Ei reduzieren.
    Am besten geeignet für
    Muffins, Schnelle Brote, Brownies

    vegan · fettarm

  8. Gemahlene Banane (1/4 Tasse)

    Verändert Geschmack oder Textur

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Bindet gut, hat aber einen starken Bananengeschmack.

    Geschmack
    Banana dominiert.
    Textur
    Dicht und feucht.
    Feuchtigkeit
    Sehr hoch – Flüssigkeit reduzieren.
    Anpassen
    Nur in Rezepten, in denen Banane funktioniert.
    Am besten geeignet für
    Pfannkuchen, Muffins, Waffeln

    vegan

  9. Essig + Backpulver (1 EL Essig + 1 TL Backpulver)

    Techniktausch

    Die gleiche Menge verwenden (Verhältnis 1:1)

    Chemische Reaktion sorgt für Auftrieb. Am besten in eifreien Kuchen.

    Geschmack
    Vollständig neutral beim Backen.
    Textur
    Leicht und luftig, aber zerbrechlich.
    Feuchtigkeit
    Gleiches.
    Anpassen
    Ganz zum Schluss unterrühren. Sofort backen.
    Am besten geeignet für
    Kuchen, Cupcakes, Schnelle Brote

    vegan

Häufige Fragen

Was ist der beste Ersatz für Ei?

Handelsüblicher Eiersatz ist die nächste Alternative. Verwende die gleiche Menge. Befolge die Packungsanleitung. Am zuverlässigsten für die Struktur.

Was ist ein veganes Ei-Ersatzmittel?

Gute vegane Optionen sind kaufbare Eiersatzmittel, Leinsamei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser), Chiasamei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser) und Aquafaba (3 EL).

Wie viel sollte ich statt Ei verwenden?

Es kommt auf den Ersatz an. Kaufbares Eiersatzmittel: Gleiche Menge verwenden. Leinsamei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser): Gleiche Menge verwenden. Chiasamei (1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser): Gleiche Menge verwenden.

Rezepte, die Ei verwenden

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