Sostituto dell'ingrediente
Cosa puoi usare al posto delle uova?
I sostituti più semplici sono il sostituto commerciale per uova, l'uovo di lino (1 cucchiai di lino + 3 cucchiai d'acqua) e l'uovo di chia (1 cucchiai di chia + 3 cucchiai d'acqua). Qui sotto: 9 opzioni con le quantità corrette da usare, le modifiche che apportano al piatto e le diete a cui si adattano.
La risposta rapida
Sostituto commerciale per uova. Usa la stessa quantità. Segui le istruzioni sulla confezione. È il metodo più affidabile per la struttura.
Regola: Ideale per torte e muffin delicati.
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Sostituto commerciale per uova
Sostituzione direttaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Segui le istruzioni sulla confezione. Il più affidabile per la struttura.
- Sapore
- Neutro.
- Consistenza
- Quasi identico alle uova nella maggior parte delle ricette.
- Umidità
- Secondo le istruzioni sulla confezione.
- Regola
- Ideale per torte e muffin delicati.
- Migliore per
- Per ogni tipo di cottura
vegano
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Uovo di lino (1 cucchiai di lino + 3 cucchiai d'acqua)
Regolazione piccolaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Aggancia bene ma non lievitante. Lascia riposare 5 minuti per gelificare.
- Sapore
- Leggermente nocciolato.
- Consistenza
- Legante gommoso. Consistenza più densa.
- Umidità
- Acqua aggiuntiva inclusa nel rapporto.
- Regola
- Lascia riposare fino a quando diventa viscoso. Sostituisci 1 uovo di lino per ogni uovo intero.
- Migliore per
- Cookie, muffin, pancake, pangrattato
vegano
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Uovo di chia (1 cucchiai di chia + 3 cucchiai d'acqua)
Regolazione piccolaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Simile al lino. Piccoli semi visibili se non macinati.
- Sapore
- Neutro.
- Consistenza
- Aggancia in modo gelatinoso.
- Umidità
- Uguale al lino.
- Regola
- Tritare prima la chia per una consistenza più liscia.
- Migliore per
- Cookie, muffin, pangrattato
vegano
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Aquafaba (3 cucchiai)
Regolazione piccolaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Liquido dei ceci. Monta come l'albume. Per un uovo intero: 3 cucchiai = 1 uovo.
- Sapore
- Quasi neutro una volta cotto.
- Consistenza
- Leggera e ariosa quando montata.
- Umidità
- Acquoso — aggiusta leggermente la farina.
- Regola
- Monta con cremore di tartaro per stabilità. Puoi lasciare in frigorifero tutta la notte.
- Migliore per
- Merengue, mousse, maionese, torte leggere
vegano
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Tofu setoso (1/4 tazza frullata)
Regolazione piccolaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Neutro e denso. Si amalgama in modo liscio.
- Sapore
- Neutro.
- Consistenza
- Denso e umido. Buona struttura.
- Umidità
- Alto — potrebbe essere necessario un leggero aumento di farina.
- Regola
- Amalgama fino a ottenere una consistenza priva di grumi.
- Migliore per
- Torte dense, brownies, quiche
vegano
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Yogurt (1/4 tazza)
Regolazione piccolaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Aggiunge umidità e acidità. Legante + acidità.
- Sapore
- Agrumato.
- Consistenza
- Mollica tenera.
- Umidità
- Alto — riduci leggermente i liquidi.
- Regola
- Usa quello intero e non zuccherato per i migliori risultati.
- Migliore per
- Pane veloce, torte, muffin
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Purea di mele (1/4 tazza)
Cambia sapore o consistenzaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Aggiunge umidità e potere legante. Risultato denso.
- Sapore
- Lievissimo dolcezza di mela.
- Consistenza
- Denso e umido.
- Umidità
- Molto alto — riduci i liquidi di 1 cucchiai.
- Regola
- Riduci lo zucchero di 1 cucchiai per uovo.
- Migliore per
- Muffin, pane veloce, brownies
vegano · basso contenuto di grassi
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Banana schiacciata (1/4 tazza)
Cambia sapore o consistenzaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
Aggancia bene ma con un forte sapore di banana.
- Sapore
- Il sapore della banana prevale.
- Consistenza
- Denso e umido.
- Umidità
- Molto alto — riduci il liquido.
- Regola
- Solo nelle ricette in cui va bene la banana.
- Migliore per
- Pancake, muffin, waffle
vegano
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Aceto + bicarbonato (1 cucchiai di aceto + 1 cucchiaino di bicarbonato)
Sostituzione della tecnicaUsa la stessa quantità (proporzione 1:1)
La reazione chimica crea la lievitazione. Ideale per torte senza uova.
- Sapore
- Completamente neutro una volta cotto.
- Consistenza
- Leggera e ariosa, ma fragile.
- Umidità
- Uguale.
- Regola
- Aggiungi alla fine. Inforna immediatamente.
- Migliore per
- Torte, cupcake, pane veloce
vegano
Domande frequenti
Qual è il miglior sostituto per l'uovo?
Un sostituto commerciale per l'uovo è l'alternativa più simile. Usa la stessa quantità. Segui le istruzioni sulla confezione. È il più affidabile per la struttura.
Che cosa è un sostituto vegano per le uova?
Buone opzioni vegane sono il sostituto commerciale per uova, l'uovo di lino (1 cucchiai di lino + 3 cucchiai d'acqua), l'uovo di chia (1 cucchiai di chia + 3 cucchiai d'acqua) e l'acquafaba (3 cucchiai).
Quanto devo usarne al posto dell'uovo?
Dipende dal sostituto scelto. Sostituto commerciale per uova: usa la stessa quantità. Uovo di lino (1 cucchiai di lino + 3 cucchiai d'acqua): usa la stessa quantità. Uovo di chia (1 cucchiai di chia + 3 cucchiai d'acqua): usa la stessa quantità.
Ricette che usano le uova
Altri sostituti
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