ID

Bahasa

Tanya koki

Pengganti bahan

Apa yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti telur?

Pengganti telur komersial, Telur flax (1 sdm flax + 3 sdm air) dan Telur chia (1 sdm chia + 3 sdm air) adalah pertukaran paling mudah. Di bawah ini: 9 opsi dengan takaran yang tepat, perubahan pada hidangan, dan diet mana yang cocok.

Telur di sebelah kiri, pengganti telur komersial di sebelah kanan

Jawaban cepat

Pengganti telur komersial. Gunakan jumlah yang sama. Ikuti petunjuk pada kemasan. Paling andal untuk struktur.

Sesuaikan: Terbaik untuk kue dan muffin yang halus.

  1. Pengganti telur komersial

    Tukar langsung

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Ikuti instruksi pada kemasan. Paling andal untuk struktur.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Hampir sama dengan telur dalam sebagian besar resep.
    Kelembapan
    Sesuai instruksi kemasan.
    Sesuaikan
    Terbaik untuk kue dan muffin yang halus.
    Paling cocok untuk
    Segala jenis baking

    vegan

  2. Telur rami (1 sdm rami + 3 sdm air)

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Mengikat dengan baik tetapi tidak mengembang. Diamkan 5 menit hingga mengental.

    Rasa
    Sedikit rasa kacang.
    Tekstur
    Pengikatan lengket. Tekstur lebih padat.
    Kelembapan
    Air tambahan sudah diperhitungkan dalam rasio.
    Sesuaikan
    Diamkan hingga kental. Ganti 1 telur flax per telur utuh.
    Paling cocok untuk
    Kue kering, muffin, pancake, pelapis

    vegan

  3. Telur chia (1 sdm chia + 3 sdm air)

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Serupa dengan rami. Biji kecil terlihat kecuali jika digiling.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Pengikat seperti gel.
    Kelembapan
    Sama seperti flax.
    Sesuaikan
    Giling chia terlebih dahulu untuk tekstur yang lebih halus.
    Paling cocok untuk
    Kue kering, muffin, pelapis

    vegan

  4. Aquafaba (3 sdm)

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Cairan dari kacang chickpea. Berkocok seperti putih telur. Untuk telur utuh: 3 sdm = 1 telur.

    Rasa
    Hampir netral saat dimasak.
    Tekstur
    Ringan dan berongga saat dikocok.
    Kelembapan
    Berbasis air — sesuaikan tepung sedikit.
    Sesuaikan
    Kocok dengan cream of tartar untuk stabilitas. Dinginkan semalam.
    Paling cocok untuk
    Meringue, Mousses, Mayones, Kue ringan

    vegan

  5. Tahu sutra (1/4 cangkir yang dihaluskan)

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Netral, padat. Terhubung halus.

    Rasa
    Netral.
    Tekstur
    Padat, lembab. Struktur baik.
    Kelembapan
    Tinggi — mungkin perlu sedikit penambahan tepung.
    Sesuaikan
    Blender hingga benar-benar tidak ada gumpalan.
    Paling cocok untuk
    Kue padat, brownies, kuiche

    vegan

  6. Yogurt (1/4 cangkir)

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Menambahkan kelembapan dan rasa asam. Pengikatan + keasaman.

    Rasa
    Masam.
    Tekstur
    Krum lembut.
    Kelembapan
    Tinggi — kurangi cairan sedikit.
    Sesuaikan
    Gunakan yang tawar dan penuh lemak untuk hasil terbaik.
    Paling cocok untuk
    Roti cepat, kue, muffin

  7. Saus apel (1/4 cangkir)

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Menambahkan kelembapan dan pengikatan. Hasilnya padat.

    Rasa
    Penggunaan sedikit rasa manis apel.
    Tekstur
    Renyah padat dan lembap.
    Kelembapan
    Sangat tinggi — kurangi cairan sebesar 1 sdm.
    Sesuaikan
    Kurangi gula sebanyak 1 sdm per telur.
    Paling cocok untuk
    Muffin, roti cepat, brownies

    vegan · rendah lemak

  8. Pisang halus (1/4 cangkir)

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Mengikat dengan baik namun memiliki rasa pisang yang kuat.

    Rasa
    Pisang mendominasi.
    Tekstur
    Padat dan lembab.
    Kelembapan
    Sangat tinggi — kurangi cairan.
    Sesuaikan
    Hanya dalam resep di mana pisang cocok.
    Paling cocok untuk
    Pancake, Muffin, Wafel

    vegan

  9. Cuka + baking soda (1 sdm cuka + 1 sdt soda)

    Pertukaran teknik

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Reaksi kimia menciptakan pengangkatan. Terbaik dalam kue bebas telur.

    Rasa
    Sepenuhnya netral saat dipanggang.
    Tekstur
    Ringan, berongga, namun rapuh.
    Kelembapan
    Sama.
    Sesuaikan
    Campur di akhir proses. Panggang segera.
    Paling cocok untuk
    Kue, cupcake, roti cepat

    vegan

Pertanyaan umum

Apa pengganti telur terbaik?

Pengganti telur komersial adalah substitusi terdekat. Gunakan jumlah yang sama. Ikuti instruksi kemasan. Paling andal untuk struktur.

Apa pengganti telur vegan?

Pilihan vegan yang baik adalah Pengganti telur komersial, Telur flax (1 sdm flax + 3 sdm air), Telur chia (1 sdm chia + 3 sdm air) dan Aquafaba (3 sdm).

Berapa banyak yang harus saya gunakan sebagai pengganti telur?

Tergantung pada pertukarannya. Pengganti telur komersial: Gunakan jumlah yang sama. Telur flax (1 sdm flax + 3 sdm air): Gunakan jumlah yang sama. Telur chia (1 sdm chia + 3 sdm air): Gunakan jumlah yang sama.

Resep yang menggunakan telur

Sesuaikan dengan resep Anda

Masukkan jumlah yang Anda butuhkan, dan alat substitusi akan menghitung jumlah pastinya. Atau tanyakan kepada koki bagaimana pertukaran ini akan mengubah hidangan Anda.

Buka alat substitusiTanya koki