ID

Bahasa

Tanya koki

Pengganti bahan

Apa yang bisa Anda gunakan sebagai pengganti butter?

Shortening, Minyak kelapa dan Yogurt Yunani adalah pertukaran termudah. Di bawah ini: 8 opsi dengan jumlah yang tepat untuk digunakan, perubahan pada hidangan dan diet mana yang cocok.

Mentega di sebelah kiri, shortening di sebelah kanan

Jawaban cepat

Mentega. Gunakan jumlah yang sama. 100% lemak, tanpa air. Meleleh pada suhu lebih tinggi.

Sesuaikan: Kompensasikan rasa mentega yang hilang dengan 1/4 sdt garam.

  1. Mentega

    Tukar langsung

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Kandungan lemak 100%, tanpa air. Mencair pada suhu lebih tinggi.

    Rasa
    Tidak ada — netral.
    Tekstur
    Lembut dan bersisik. Tidak adanya air mengurangi gluten.
    Kelembapan
    Tanpa air — tambahkan 2 sdm cairan per cangkir.
    Sesuaikan
    Kompensasikan rasa mentega yang hilang dengan 1/4 sdt garam.
    Paling cocok untuk
    Kulit pai, biskuit, shortbread

    vegan · bebas susu

  2. Minyak kelapa

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Padat pada suhu ruang meniru butter. Yang dimurnikan netral, yang mentah menambahkan rasa kelapa.

    Rasa
    Netral (terfraksinasi) atau kelapa (virgin).
    Tekstur
    Sifat pengocokan serupa saat didinginkan.
    Kelembapan
    Tidak perlu penyesuaian cairan.
    Sesuaikan
    Kurangi garam sedikit — butter asin mengandung ~1/4 sdt per batang.
    Paling cocok untuk
    Kue kering, roti cepat, kulit pai

    vegan · bebas susu

  3. Yogurt Yunani

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Menambahkan kelembapan dan rasa tajam. Lemak lebih rendah daripada butter.

    Rasa
    Berasa tajam dan kaya.
    Tekstur
    Tekstur lembut, sedikit lebih padat daripada mentega.
    Kelembapan
    Kelembapan tinggi — kurangi cairan sebanyak 2 sdm per cangkir.
    Sesuaikan
    Gunakan yang berlemak penuh. Turunkan suhu oven sebesar 10°F untuk mencegah terlalu kecokelatan.
    Paling cocok untuk
    Muffin, roti cepat, saus krim

  4. Alpukat (haluskan)

    Perubahan kecil

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Rasa netral saat matang. Berwarna hijau kecuali dipanggang hingga gelap.

    Rasa
    Netral saat matang.
    Tekstur
    Krem, kaya. Profil lemak serupa.
    Kelembapan
    Kandungan lemak serupa, tanpa perubahan cairan.
    Sesuaikan
    Kurangi waktu memanggang sebesar 10% — lebih cepat kecokelatan.
    Paling cocok untuk
    Brownies, Kue cokelat, Kue kering

    vegan · bebas susu

  5. Minyak zaitun

    Perubahan kecil

    Gunakan ¾ dari jumlah tersebut (rasio 3:4)

    Terbaik untuk hidangan gurih. Tidak akan dikocok seperti mentega — tekstur akan berbeda.

    Rasa
    Rasa buah dan rumput — hanya untuk hidangan gurih.
    Tekstur
    Padat, sedikit berminyak pada makanan panggang.
    Kelembapan
    Sudah cair — kurangi cairan lain sebesar 1 sdm per cangkir.
    Sesuaikan
    Gunakan 3/4 cangkir minyak untuk 1 cangkir mentega. Tambahkan 1 sdt bahan pengembang ekstra jika digunakan dalam kue.
    Paling cocok untuk
    Menyangrai, roti cepat gurih, risotto

    vegan · bebas susu

  6. Pisang tumbuk

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Menambahkan rasa manis dan kuat. Terbaik hanya dalam memanggang manis.

    Rasa
    Rasa manis pisang yang khas.
    Tekstur
    Tekstur sangat lembap dan padat.
    Kelembapan
    Sangat tinggi — kurangi cairan sebanyak 3 sdm per cangkir.
    Sesuaikan
    Kurangi gula sebanyak 2 sdm per cangkir. Terbaik dalam resep di mana pisang berfungsi.
    Paling cocok untuk
    Pancake, Muffin, Brownies, Roti pisang

    vegan · bebas susu

  7. Saus apel

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Rendah lemak — hasil panggang akan lengket jika terlalu lama.

    Rasa
    Rasa manis apel yang ringan.
    Tekstur
    Lengket dan lembut. Tidak renyah.
    Kelembapan
    Sangat tinggi — kurangi cairan sebesar 1/4 cangkir per cangkir.
    Sesuaikan
    Tambahkan 1 sdm minyak ekstra per cangkir untuk mengimbangi lemak yang hilang.
    Paling cocok untuk
    Muffin, Roti apel, Kue oat

    vegan · bebas susu · rendah lemak

  8. Butir kacang (almond, mete)

    Mengubah rasa atau tekstur

    Gunakan jumlah yang sama (rasio 1:1)

    Padat, menambah rasa. Bukan pengganti netral.

    Rasa
    Berbiji, kaya.
    Tekstur
    Renyah padat dan lembap.
    Kelembapan
    Mengandung minyak — kurangi lemak lainnya sedikit.
    Sesuaikan
    Kurangi gula sebanyak 1 sdm per cangkir. Dapat memberi warna pada adonan.
    Paling cocok untuk
    Kue kering, Blondies, Batang energi

    vegan · bebas susu

Pertanyaan umum

Apa pengganti mentega terbaik?

Shortening adalah pengganti terdekat. Gunakan jumlah yang sama. 100% lemak, tanpa air. Meleleh pada suhu lebih tinggi.

Apa pengganti vegan untuk butter?

Pilihan vegan yang baik adalah Shortening, minyak kelapa, alpukat (tumbuk) dan minyak zaitun.

Apa pengganti bebas susu untuk butter?

Opsi bebas susu yang baik adalah Shortening, minyak kelapa, alpukat (haluskan), dan minyak zaitun.

Berapa banyak yang harus saya gunakan sebagai pengganti mentega?

Tergantung pada pertukarannya. Shortening: Gunakan jumlah yang sama. Minyak kelapa: Gunakan jumlah yang sama. Yogurt Yunani: Gunakan jumlah yang sama.

Resep yang menggunakan mentega

Sesuaikan dengan resep Anda

Masukkan jumlah yang Anda butuhkan, dan alat substitusi akan menghitung jumlah pastinya. Atau tanyakan kepada koki bagaimana pertukaran ini akan mengubah hidangan Anda.

Buka alat substitusiTanya koki