Что можно использовать вместо сливочного масла?

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

100% жира, без воды. Плавится при более высокой температуре.

Вкус

Нет — нейтральный.

Текстура

Нежный, слоистый. Отсутствие воды означает меньше глютена.

Влажность

Нет воды — добавьте 2 ст. л. жидкости на 1 стакан.

Отрегулировать

Скомпенсируйте отсутствие вкуса сливочного масла 1/4 ч. л. соли.

Лучше всего подходит для

Песочное тесто, бисквитное тесто, песочное печенье

веганский · без молочных продуктов

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Твердое при комнатной температуре имитирует сливочное масло. Рафинированный — нейтральный, нерафинированный добавляет кокосовый вкус.

Вкус

Нейтральное (рафинированное) или кокосовое (нерафинированное).

Текстура

Похожие свойства взбивания в охлажденном виде.

Влажность

Корректировка жидкости не требуется.

Отрегулировать

Слегка уменьшите соль — в соленом сливочном масле примерно 1/4 ч. л. на палочку.

Лучше всего подходит для

Печенье, быстрые хлебцы, песочное тесто

веганский · без молочных продуктов

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Добавляет влагу и кислинку. Содержит меньше жира, чем сливочное масло.

Вкус

Кисловатый, насыщенный.

Текстура

Нежный мякиш, чуть плотнее, чем у сливочного масла.

Влажность

Высокое содержание влаги — уменьшите жидкость на 2 ст. л. на стакан.

Отрегулировать

Используйте жирное. Уменьшите температуру духовки на 10°F, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания.

Лучше всего подходит для

Кексы, быстрые хлебцы, сливочные соусы

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Нейтральный вкус при спелости. Зеленый оттенок, если не запекать до темного цвета.

Вкус

Нейтральный в спелом виде.

Текстура

Сливочный, насыщенный. Похожий профиль жиров.

Влажность

Похожее содержание жира, без изменения жидкости.

Отрегулировать

Уменьшите время выпечки на 10% — подрумянивается быстрее.

Лучше всего подходит для

Брауни, шоколадные торты, печенье

веганский · без молочных продуктов

Используйте ¾ от количества (пропорция 3:4)

Лучше всего подходит для несладких блюд. Не взбивается как сливочное масло — текстура будет отличаться.

Вкус

Фруктовый, травянистый — только для несладких блюд.

Текстура

Более плотный, слегка жирный в выпечке.

Влажность

Уже в жидком виде — уменьшите количество другой жидкости на 1 ст. л. на 1 стакан.

Отрегулировать

Используйте 3/4 стакана масла вместо 1 стакана сливочного масла. Если используете в тортах, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя.

Лучше всего подходит для

Жарка, сырные быстрые кексы, ризотто

веганский · без молочных продуктов

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Добавляет сладость и сильный вкус. Лучше всего подходит только для сладкой выпечки.

Вкус

Особый сладкий вкус банана.

Текстура

Очень влажный, плотный мякиш.

Влажность

Очень высокое — уменьшите жидкость на 3 ст. л. на стакан.

Отрегулировать

Уменьшите сахар на 2 ст. л. на стакан. Лучше всего в рецептах, где подходит банан.

Лучше всего подходит для

Блины, кексы, брауни, банановый хлеб

веганский · без молочных продуктов

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Низкое содержание жира — выпечка может стать клейкой, если передержать.

Вкус

Слабый яблочный сладкий вкус.

Текстура

Жевательный, нежный. Не хрустящий.

Влажность

Очень высокая — уменьшите количество жидкости на 1/4 стакана на 1 стакан.

Отрегулировать

Добавьте 1 ст. л. дополнительного масла на стакан, чтобы компенсировать отсутствие жира.

Лучше всего подходит для

Кексы, яблочный пирог, овсяное печенье

веганский · без молочных продуктов · с низким содержанием жира

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Плотный, добавляет вкус. Не нейтральная замена.

Вкус

Ореховый, насыщенный.

Текстура

Плотная, влажная крошка.

Влажность

Содержит масло — слегка уменьшите другие жиры.

Отрегулировать

Уменьшите сахар на 1 ст. л. на стакан. Может окрасить тесто.

Лучше всего подходит для

Печенье, блонди, энергетические батончики

веганский · без молочных продуктов