Заменители ингредиентов

Чего-то не хватает? Начните здесь.

415 замен для 91 повседневных ингредиентов, каждая с соотношением, что меняется в блюде и какие диеты они подходят.

Какой ингредиент у вас отсутствует?

Молочные продукты и яйца 15

• 8 замен Сливочное масло Кокосовое масло, оливковое масло, греческий йогурт
• 8 замен Молоко Овсяное молоко, соевое молоко, миндальное молоко
• 9 замен Яйцо Лен-яйцо (1 ст. л. льна + 3 ст. л. воды), чиа-яйцо (1 ст. л. чиа + 3 ст. л. воды), аквафаба (3 ст. л.)
• 8 замен Сливки Кокосовые сливки (охлажденные), кешью-крем, молоко + сливочное масло (3/4 стакана молока + 1/4 стакана растопленного масла)
• 6 замен Пахта Молоко + лимонный сок (1 стакан + 1 ст. л.), йогурт (обычный, разбавленный), кокосовое молоко + лимонный сок
• 8 замен Сливочный сыр Греческий йогурт (процеженный 24 ч), крем из кешью, тофу тофу + лимонный сок
• 7 замен Сметана Греческий йогурт (натуральный), сметана из кешью, кокосовый йогурт
• 6 замен Йогурт Сметана, пахта, кокосовый йогурт
• 3 замены Половинное молоко Молоко + масло (1 стакан молока + 2 ст. л. растопленного масла), половина молока + половина жирных сливок, сгущенное молоко
• 3 замены маскарпоне Сливочный сыр + жирные сливки (4:1), кокосовые сливки + кешью-крем, крем-фреш
• 4 замены Каймак Сгущённые сливки, маскарпоне, жирные сливки + рикотта (в равных частях)
• 4 замены Белый сыр (beyaz peynir) Сыр фета, рикотта салата, сыр кесо фреско
• 4 замены сыр Kaşar Проволоне, моцарелла с низким содержанием влаги + немного чеддера, молодой грюйер
• 4 замены Густой йогурт (süzme) Греческий йогурт, лабне, йогурт без добавок, процеженный 4–6 ч.
• 4 замены Айран Обычный йогурт + холодная вода + соль, кефир + вода, пахта + соль

Муки и крахмалы 9

• 10 замен Мука универсальная Мука из цельной пшеницы, миндальная мука, кокосовая мука
• 3 замены Цельнозерновая мука Мука из белой цельной пшеницы, универсальная мука + пшеничные отруби, мука из спельты
• 2 замены Мука для хлеба Мука универсальная + глютен пшеничный, мука с высоким содержанием глютена
• 6 замен Кукурузный крахмал Мука универсальная, крахмал из маранта, тапиоковый крахмал/мука
• 4 замены Булгур Кускус (мелкий), киноа (вареная, охлажденная), коричневый рис
• 4 замены Тесто фило (yufka) Обертки для весенних роллов, лаваш или тонкий лаваш, лепешки тортилья
• 4 замены Орзо (шехриье) Разломанная вермишель (шехриье), фидео или капеллини, разломанные на мелкие кусочки, рис (немного)
• 4 замены Кадаиф (нарезанное филло) Тёртое тесто фило (катаифи), спагетти-ниточки, размятые мелкие и сырые, тёртые пшеничные бисквиты, раскрошенные
• 4 замены Манная крупа (irmik) Крем из пшеницы (фарина), мелкая кукурузная крупа, крупный булгур, мелко перемолотый

Подсластители 5

• 10 замен Сахар Мед, кленовый сироп, кокосовый сахар
• 4 замены Коричневый сахар Белый сахар + меласса, кокосовый сахар, кленовый сахар
• 2 замены Сахарная пудра Сахар-песок (смолотый), кокосовый сахар (смолотый)
• 6 замен Мёд Кленовый сироп, нект агавы, сироп из фиников
• 4 замены Виноградная патока (пекмез) Сироп из фиников, меласса (светлая) + немного лимона, кленовый сироп

Жиры и масла 5

• 8 замен Оливковое масло Масло авокадо, виноградное масло, растительное масло
• 3 замены Кокосовое масло Рафинированное кокосовое масло → сливочное масло, шортенинг, топленое масло
• 5 замен Растительное масло Масло канолы, виноградное масло, масло авокадо
• 3 замены Сало Сливочное масло, кокосовое масло, смалец
• 3 замены Гхи Гхи, сливочное масло, кокосовое масло

Травы и специи 13

• 6 замен Чеснок Чесночный порошок, гранулированный чеснок, асафетида (хинг) — щепотка
• 6 замен Лук Луковый порошок, шалот, лук-порей (белые части)
• 6 замен Корица Порошок из всех специй, мускатный орех, кардамон
• 5 замен Ванильный экстракт Бобы ванили, паста ванили, экстракт миндаля
• 5 замен Кайенский перец Красный перец хлопьями (размятые), паприка (острая), молотый чили
• 3 замены Чёрный перец Белый перец, молотый имбирь, паприка (сладкая)
• 3 замены Мускатный орех Мускатный цвет, корица, смесь перцев
• 3 замены Паприка Кайенский перец + сахар (щепотка), чили-порошок, копченая паприка
• 3 замены Гарам масала Самодельная смесь, карри + корица, смесь перцев + тмин
• 4 замены Перец Алеппо (пуль бибер) Красный перец хлопьями + сладкая паприка, хлопья кашмирского чили, хлопья чили анчо
• 4 замены Сумах Лимонная цедра + щепотка соли, лимонный сок (добавляется в конце), амчур (порошок из сушёного манго)
• 4 замены Сушёная мята Свежая мята, сушёная перечная мята, сушёный орегано + щепотка сушёного базилика
• 4 замены Перец изот (урфа бибр) Сухой перец анчо + копченая паприка, чипотле хлопья, перец алеппо

Соусы и приправы 17

• 6 замен Соевый соус Кокосовые амины, тамари, жидкие амины (Bragg's)
• 6 замен Майонез Греческий йогурт (обычный), размятый авокадо, веганский майонез
• 6 замен Томатный соус Измельчённые томаты (взбитые), томатная паста + вода, соус маринара
• 4 замены Томатная паста Томатный соус (упаренный), размятые томаты (упаренные), кетчуп
• 4 замены Рыбный соус Соевый соус + сок лайма, соус вустерширский, паста мисо + вода + сок лайма
• 3 замены Вустерширский соус Соевый соус + тамаринд (или лайм), рыбный соус, соус A1 для стейков
• 4 замены острый соус Кайенский перец + уксус, хлопья красного перца + уксус, сочира
• 4 замены Горчица Горчичный порошок + вода, хрен, куркума + уксус
• 4 замены Уксус Лимонный сок, сок лайма, паста тамаринда (разбавленная)
• 3 замены Рисовый уксус Яблочный уксус + щепотка сахара, белый винный уксус + сахар, хересный уксус
• 4 замены Гочуджан Сочира + белая мисо, самбал олек + мёд, харисса
• 4 замены Паста мисо Соевый соус (использовать меньше), тахини + соевый соус, рыбный соус (использовать меньше)
• 4 замены Срирача Самбал олек, гочуджан (разбавленный), соус чили с чесноком
• 4 замены Харисса Срирача, гочуджан, самбал олек + копченая паприка + тмин
• 4 замены Соус хойсин Сделай сам: соя + мед + чеснок + уксус, устричный соус + мед, сливовый соус
• 4 замены Гранатовый соус Лимонный сок + мёд или коричневый сахар, бальзамический сок, паста тамаринда + сахар
• 4 замены Паста из красного перца (biber salçası) Томатная паста + пюре из запеченного красного перца, харисса (мягкая), гочуджан

Овощи и фрукты 9

• 5 замен Лимонный сок Лимонный сок, белый уксус (использовать в половинном количестве), винный камень + вода
• 4 замены Цедра лимона Экстракт лимона, цедра лайма, цедра апельсина
• 3 замены Свежий имбирь Молотый имбирь, галангал, карамелизированный имбирь (промытый)
• 4 замены Кинза Петрушка плосколистая + цедра лайма, кулантро (рекао), тайский базилик
• 4 замены Базилик Свежий орегано, свежая петрушка плосколистая + щепотка сахара, сушеный базилик
• 4 замены Петрушка Свежая кинза, листья сельдерея, чернушка
• 4 замены Розмарин Сушеный розмарин, тимьян, шалфей
• 3 замены Мята Свежий базилик, сушёная мята, экстракт перечной мяты (совсем немного)
• 4 замены Виноградные листья Бланшированные листья швейцарского мангольда, бланшированные листья капусты, бланшированные листья капусты

Вино, бульон и жидкости 6

• 5 замен Куриный бульон Бульонный кубик куриный + вода, овощной бульон, вода + дополнительные специи
• 4 замены Говяжий бульон Говяжий бульон + вода, куриный бульон + вустерширский соус, овощной бульон + соевый соус
• 4 замены Красное вино Сок клюквы + винный уксус, говяжий бульон + винный уксус, виноградный сок (без сахара)
• 4 замены Белое вино Куриный бульон + уксус из белого вина, яблочный уксус + уксус из белого вина, виноградный сок + уксус
• 4 замены Пиво Куриный бульон, имбирный эль, безалкогольное пиво
• 4 замены Кокосовое молоко Жирные сливки + кокосовый экстракт, крем из кешью, сгущенное молоко + тёртый кокос

Мясо и белки 6

• 5 замен Куриная грудка Грудка индейки, свиная вырезка, тофу (сверхплотный, отжатый)
• 5 замен Фарш из говядины Молотая индейка, фарш из свинины, растительный фарш (Beyond, Impossible)
• 5 замен Бекон Индейка бекон, панчетта, прошутто
• 4 замены Суджук Испанская чоризо (вяленая) + чеснок, пепперони + тмин, соппрессата
• 4 замены Молотая баранина Фарш из говядины (80/20), фарш из говядины + ложка жира, фарш из куриной бедра
• 4 замены Пастырма Брезаола, пастрами, сушёная или вяленая говядина, нарезанная тонкими ломтиками

Орехи и бобовые 3

• 5 замен Арахисовая паста Миндальное масло, подсолнечное семенное масло, тахини
• 5 замен Миндаль Кешью, грецкие орехи, пекан
• 4 замены Тахини Масло из подсолнечных семян, масло из кешью, арахисовое масло + нейтральное масло

Разрыхлители 3

• 5 замен Разрыхлитель Сода + винный камень, сода + пахта (или йогурт), разрыхлитель
• 3 замены Пищевая сода Разрыхлитель (использовать в 3 раза больше), бикарбонат калия, взбитые яичные белки
• 3 замены Дрожжи Разрыхлитель, разрыхлитель + кислота (лимон/уксус), закваска для хлеба

Нужно масштабировать под ваше количество?

Инструмент подбора заменителей адаптирует пропорцию под количество в вашем рецепте, а шеф-повар может предложить замену для всего блюда.

Откройте инструмент замены ингредиентовСпросить у шеф-повара