Замена ингредиента

Что можно использовать вместо соевого соуса?

Тамари, жидкие аминокислоты (Bragg's) и кокосовые аминокислоты — самые простые замены. Ниже: 6 вариантов с правильным количеством, что изменится в блюде и для каких диет они подходят.

Краткий ответ

Тамари. Используйте то же количество. Японский соевый соус без глютена. Тот же вкус умами.

Отрегулировать: Прямая замена. Ищите маркировку GF.

Тамари
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Японский соевый соус без глютена. Тот же вкус умами.

Вкус
Насыщеннее, менее солёный.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена. Ищите маркировку GF.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

без глютена
Жидкие аминокислоты (Bragg's)
Прямая замена

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

На основе сои, но не ферментированный.

Вкус
Мягче, чем соевый соус.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Прямая замена.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

без глютена (если без сои)
Кокосовые аминокислоты
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Сладковатый, менее солёный. Альтернатива без сои.

Вкус
Сладковатый, мягкий умами.

Текстура
То же.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Добавьте щепотку соли, если рецепт требует солёности.

Лучше всего подходит для
Любой рецепт

без сои · без глютена
Вустерширский соус
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Иной вкус, но похожий умами.

Вкус
Кисловатый, сложный.

Текстура
Такая же жидкость.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Не идеален для азиатских блюд.

Лучше всего подходит для
Маринады, коктейли, соусы
Паста мисо + вода
Небольшая корректировка

Используйте то же количество (пропорция 1:1)

Смешайте 1 ч. л. мисо + 1 ст. л. воды на 1 ст. л. соевого соуса.

Вкус
Насыщенный ферментированный.

Текстура
Хорошо растворяется.

Влажность
Добавлена вода.

Отрегулировать
Взбивайте до полного растворения.

Лучше всего подходит для
Азиатские супы, жаркое

веганский
Рыбный соус (используйте меньше)
Меняет вкус или текстуру

Используйте ½ от количества (пропорция 1:2)

Выразительнее, рыбный. Уменьшите количество.

Вкус
Рыбный, резкий.

Текстура
Такая же жидкость.

Влажность
То же.

Отрегулировать
Используйте половину. Иной вкус, но глубина умами сохраняется.

Лучше всего подходит для
Азиатская кухня, карри

Частые вопросы

Какая лучшая замена соевого соуса?

Тамари — самая близкая замена. Используйте то же количество. Японский соевый соус без глютена. Тот же вкус умами.

Какая веганская замена соевого соуса?

Хорошие веганские варианты — паста мисо + вода.

Какая безглютеновая замена соевого соуса?

Хорошие безглютеновые варианты — тамари и кокосовые аминокислоты.

Сколько использовать вместо соевого соуса?

Зависит от замены. Тамари: используйте то же количество. Жидкие аминокислоты (Bragg's): используйте то же количество. Кокосовые аминокислоты: используйте то же количество.