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Substituto de ingrediente

O que você pode usar em vez de shoyu?

Tamari, aminoácidos líquidos (Bragg's) e aminoácidos de coco são as trocas mais fáceis. Abaixo: 6 opções com a quantidade correta a usar, o que muda no prato e quais dietas elas atendem.

Shoyu à esquerda, tamari à direita

A resposta rápida

Tamari. Use a mesma quantidade. Shoyu japonês sem glúten. Mesmo umami.

Ajustar: Troca direta. Procure com rótulo GF.

  1. Tamari

    Troca direta

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Shoyu japonês sem glúten. Mesmo umami.

    Sabor
    Mais rico, menos salgado.
    Textura
    Igual.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Troca direta. Procure com rótulo GF.
    Melhor para
    Qualquer receita

    sem glúten

  2. Aminoácidos líquidos (Bragg's)

    Troca direta

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Baseado em soja, mas não fermentado.

    Sabor
    Mais suave que o shoyu.
    Textura
    Igual.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Direct swap. → Troca direta.
    Melhor para
    Qualquer receita

    sem glúten (se também for sem soja)

  3. Aminoácidos de coco

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Mais doce, menos salgado. Alternativa sem soja.

    Sabor
    Doce, umami suave.
    Textura
    Igual.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Adicione uma pitada de sal se a receita precisar de salinidade.
    Melhor para
    Qualquer receita

    sem soja · sem glúten

  4. Molho inglês

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Sabor diferente, mas com umami similar.

    Sabor
    Azedo e complexo.
    Textura
    Mesmo líquido.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Não é ideal para pratos asiáticos.
    Melhor para
    Marinadas, coquetéis, molhos

  5. Pasta de miso + água

    Ajuste pequeno

    Usar a mesma quantidade (proporção 1:1)

    Misture 1 colher de chá de miso + 1 colher de sopa de água por colher de sopa de shoyu.

    Sabor
    Rico e fermentado.
    Textura
    Dissolva bem.
    Umidade
    Adicionei água.
    Ajustar
    Bata até dissolver.
    Melhor para
    Sopas asiáticas, refogados

    vegano

  6. Molho de peixe (use menos)

    Altera o sabor ou a textura

    Use ½ da quantidade (proporção 1:2)

    Mais forte, com gosto de peixe. Reduza a quantidade.

    Sabor
    Picante e de peixe.
    Textura
    Mesmo líquido.
    Umidade
    Igual.
    Ajustar
    Use metade. Sabor diferente, mas com profundidade de umami.
    Melhor para
    Culinária asiática, caril

Perguntas frequentes

Qual é a melhor substituição para o molho de soja?

Tamari é a troca mais próxima. Use a mesma quantidade. Shoyu japonês sem glúten. Mesmo umami.

Qual é uma substituição vegana para o shoyu?

Bons opções veganas são pasta de miso + água.

Qual é uma substituição sem glúten para o shoyu?

Bons opções sem glúten são Tamari e aminoácidos de coco.

Quanto devo usar em vez de shoyu?

Depende da troca. Tamari: use a mesma quantidade. Aminoácidos líquidos (Bragg's): use a mesma quantidade. Aminoácidos de coco: use a mesma quantidade.

Receitas que usam shoyu

Ajuste para a sua receita

Digite a quantidade que você precisa e a ferramenta de substituição calcula a quantidade exata. Ou pergunte ao chef como a troca vai alterar seu prato.

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