Thay thế nguyên liệu
Bạn có thể dùng gì thay cho nước tương?
Tamari, Liquid aminos (Bragg's) và Coconut aminos là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 6 lựa chọn với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Tamari. Dùng cùng lượng. Nước tương Nhật Bản không gluten. Cùng độ umami.
Điều chỉnh: Thay thế trực tiếp. Tìm loại có nhãn GF.
-
Tamari
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Nước tương Nhật Bản không gluten. Cùng độ umami.
- Hương vị
- Đậm đà hơn, ít mặn hơn.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Thay thế trực tiếp. Tìm loại có nhãn GF.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
không chứa gluten
-
Liquid aminos (Bragg's)
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Dựa trên đậu nành nhưng không lên men.
- Hương vị
- Yếu hơn nước tương.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Direct swap. → Thay thế trực tiếp.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
gluten free (nếu không dùng đậu nành)
-
Coconut aminos
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Ngọt hơn, ít mặn hơn. Lựa chọn thay thế không chứa đậu nành.
- Hương vị
- Mặn ngọt, vị umami nhẹ.
- Cấu trúc
- Như cũ.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Thêm một chút muối nếu công thức cần độ mặn.
- Tốt nhất cho
- Mọi công thức
không chứa đậu nành · không chứa gluten
-
Nước sốt Worcestershire
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Hương vị khác nhưng có độ umami tương tự.
- Hương vị
- Có vị chua, phức tạp.
- Cấu trúc
- Cùng dạng lỏng.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Không lý tưởng cho các món châu Á.
- Tốt nhất cho
- Đồ ướp, cocktail, nước sốt
-
Miso paste + nước
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Hỗn hợp 1 tsp miso + 1 tbsp nước cho mỗi tbsp nước tương.
- Hương vị
- Lên men đậm đà.
- Cấu trúc
- Hòa tan tốt.
- Độ ẩm
- Đã thêm nước.
- Điều chỉnh
- Khuấy đều cho đến khi tan.
- Tốt nhất cho
- Súp châu Á, xào
vegan
-
Nước mắm (dùng ít hơn)
Thay đổi hương vị hoặc kết cấuSử dụng ½ lượng (tỷ lệ 1:2)
Mạnh hơn, mùi cá. Giảm lượng dùng.
- Hương vị
- Mùi cá nồng.
- Cấu trúc
- Cùng dạng lỏng.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Dùng một nửa. Hương vị khác nhưng có độ sâu umami.
- Tốt nhất cho
- Nấu ăn châu Á, cà ri
Câu hỏi thường gặp
Thay thế nước tương tốt nhất là gì?
Tamari là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Nước tương Nhật Bản không gluten. Cùng độ umami.
Gì là lựa chọn thay thế chay cho nước tương?
Các lựa chọn chay tốt là Miso paste + nước.
Gì là lựa chọn thay thế không gluten cho nước tương?
Các lựa chọn không gluten tốt là Tamari và Coconut aminos.
Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho nước tương?
Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Tamari: Dùng cùng lượng. Liquid aminos (Bragg's): Dùng cùng lượng. Coconut aminos: Dùng cùng lượng.
Công thức sử dụng nước tương
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.