Cách xây dựng một chiếc pizza nướng đúng chuẩn
Bộ xây dựng ở trên chấm điểm pizza của bạn theo cùng quy tắc mà một pizzaiolo sử dụng. Đây là các quy tắc kèm theo số liệu, để bạn có thể áp dụng trong bếp nhà mình.
Chọn phong cách phù hợp với lò nướng của bạn
Mỗi phong cách đều có một chiếc lò nướng phù hợp. Nướng nóng hơn hoặc lạnh hơn sẽ khiến vỏ và phô mai không hoàn thiện cùng lúc.
| Phong cách | Kích cỡ | Lò nướng | Nướng | Lượng nước nó có thể chứa |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitan | 30 cm | 450 °C, lò nướng bằng gỗ | 90 giây | 100 g |
| Tân York | 35 cm | 290 °C, lò nướng gia đình + thép nướng pizza | 7 phút | 130 g |
| Chảo | 28 cm | 250 °C, lò nướng gia đình | 13 phút | 170 g |
- Neapolitan: Lõi mềm mỏng và viền phồng, có vết phồng rộp. Cần lò nướng nóng nhất bạn có. Chứa được khoảng 140 g topping.
- New York: Mỏng, rộng và có thể gấp, mặt dưới giòn. Thép nướng pizza giúp bạn đạt kết quả gần tương tự tại nhà. Chứa được khoảng 220 g topping.
- Chảo: Dày và xốp, nướng trong chảo có dầu để viền giòn. Lò nướng gia đình thông thường là hoàn hảo. Chứa khoảng 320 g topping.
Ở nhiệt độ thích hợp, phô mai tan chảy hoàn toàn khoảng ba phần tư quá trình nướng, và viền chuyển sang màu vàng ngay cuối cùng. Cho một chiếc Neapolitan vào lò gia đình 250 °C và phô mai tan chảy, nứt và tách dầu rất lâu trước khi viền chuyển màu. Đó là lý do tại sao lò gia đình phù hợp với pizza pan, và tại sao tấm thép pizza lại hữu ích cho phong cách New York.
Giữ lượng nước ở mức kiểm soát
Một chiếc pizza bị nhão ở giữa gần như luôn do quá nhiều nước. Sốt, phô mai và topping đều chứa nước, và một lớp đế mỏng chỉ có thể thoát bớt một lượng nhất định trước khi phần giữa bị hấp thay vì nướng.
- Tomato sauce trải đều toàn bộ đế sẽ chứa 55 g nước; fresh mozzarella trải đều toàn bộ đế khoảng 45 g; low-moisture mozzarella chỉ 18 g.
- Các topping chứa nhiều nước nhất, tính theo mỗi miếng: cà chua tươi 6,5 g, dứa 4 g, atiso 2,5 g, nấm 2,4 g, ớt xanh 2,2 g và rau bina 1,3 g.
- Ví dụ thực tế: trên đế Neapolitan (khoảng 100 g), nước sốt phủ 85% (47 g) và phô mai mozzarella tươi phủ một nửa (23 g) còn lại khoảng 30 g. Đó là 4 lát cà chua tươi trước khi đế bị nhũn.
Nấu sơ nấm và rau bina, lau khô cà chua tươi và dứa, giữ các topping nhiều ẩm nhất cho đế New York và chảo dày.
Để viền trống, trải đều topping lên
Sốt ở viền ngăn không cho nó phồng lên, vì vậy hãy dừng lại khoảng 2,4 cm từ mép của chiếc pizza 30 cm. Topping ở viền sẽ cháy trước. Rải topping sao cho mỗi lát đều có một ít: một đống ở một bên sẽ nướng không đều và trông nghiêng lệch.
Topping thêm sau khi nướng
Prosciutto, rau arugula, burrata và mật ong cay là các topping hoàn thiện. Nhiệt độ lò làm héo rau arugula, làm khô prosciutto, tan chảy burrata thành vũng và làm cháy mật ong. Trong trình tạo, bất cứ thứ gì bạn thêm ở bước Hoàn thiện đều được tính là thêm sau khi nướng.
Đặt hàng chiếc pizza bạn đã thiết kế
Khi bạn phục vụ pizza, trình xây dựng sẽ ghi đơn hàng cho bạn: kích thước, phong cách, nước sốt và phô mai, các topping để nướng và các topping để thêm sau. Sao chép nó, sau đó sử dụng tìm kiếm tiệm pizza để chọn một tiệm pizza gần bạn theo quốc gia, thành phố và quận, với các địa điểm được hiển thị trên bản đồ OpenStreetMap.
Tiếp tục nấu: Công thức pizza Margherita cổ điển Bột làm pizza tại nhà Pasta Perfetta, nhà bếp pasta 3D Tất cả dụng cụ nấu ăn