Como montar uma pizza que assa corretamente
O criador acima avalia sua pizza com as mesmas regras que um pizzaiolo usa. Aqui estão elas com os números por trás, para que você possa usá-las em sua própria cozinha.
Igualize o estilo ao seu forno
Cada estilo tem um forno para o qual foi feito. Asse mais quente ou mais frio e a casca e o queijo param de cozinhar em momentos diferentes.
| Estilo | Tamanho | Forno | Asse | Água que ela pode conter |
|---|---|---|---|---|
| Napolitano | 30 cm | 450 °C, forno a lenha | 90 segundos | 100 g |
| Nova York | 35 cm | 290 °C, forno doméstico + aço para pizza | 7 minutos | 130 g |
| Panela | 28 cm | 250 °C, forno doméstico | 13 minutos | 170 g |
- Neapolitana: Centro macio e fino, com borda inchada e bolhenta. Precisa do forno mais quente que você tiver. Suporta cerca de 140 g de ingredientes.
- Estilo Nova York: Grande, fina e dobrável, com fundo crocante. Uma placa de pizza leva você a resultados próximos em casa. Suporta cerca de 220 g de ingredientes.
- Estilo Assadeira: Grande e aerada, assada em uma assadeira untada para que a borda fique crocante. Um forno doméstico comum é perfeito. Suporta cerca de 320 g de ingredientes.
Na temperatura certa, o queijo derrete completamente cerca de três quartos do caminho do assado, e a borda fica dourada bem no final. Coloque uma pizza neapolitana em um forno doméstico de 250 °C e o queijo derrete, racha e libera óleo muito antes da borda dourar. É por isso que fornos domésticos combinam com pizza de assadeira, e por que uma placa de pizza ajuda no estilo Nova York.
Mantenha a água sob controle
Um meio úmido é quase sempre excesso de água. Molho, queijo e ingredientes trazem um pouco, e uma base fina só consegue assar tanto antes que o centro cozinhe a vapor.
- Molho de tomate sobre toda a base traz cerca de 55 g de água; mussarela fresca sobre toda a base cerca de 45 g; mussarela de baixa umidade apenas 18 g.
- Ingredientes mais úmidos, por pedaço: tomate fresco 6,5 g, abacaxi 4 g, alcachofra 2,5 g, cogumelos 2,4 g, pimentão verde 2,2 g e espinafre 1,3 g.
- Exemplo prático: em uma base neapolitana (cerca de 100 g), molho em 85% dela (47 g) e mussarela fresca em metade dela (23 g) sobram cerca de 30 g. Isso equivale a 4 fatias de tomate fresco antes que ela fique encharcada.
Pré-cozinhe cogumelos e espinafre, seque o tomate fresco e o abacaxi, e reserve os ingredientes mais úmidos para bases mais grossas de Nova York e de assadeira.
Deixe a borda livre, espalhe os ingredientes
Molho na borda impede que ela cresça, então pare cerca de 2,4 cm da borda de uma pizza de 30 cm. Ingredientes na borda queimam primeiro. Distribua os ingredientes para que cada fatia receba um pouco: uma pilha de um lado assa de forma desigual e parece desequilibrada.
Ingredientes que vão depois do forno
Prosciutto, rúcula, burrata e mel picante são ingredientes de finalização. O calor do forno murcha a rúcula, resseca o prosciutto, derrete a burrata em uma poça e queima o mel. No construtor, tudo que você adiciona na etapa Final conta como adicionado após o assamento.
Pedido da pizza que você projetou
Quando você servir sua pizza, o criador escreve o pedido para você: tamanho, estilo, molho e queijo, os cobertores para assar e os que devem ser adicionados depois. Copie-o e use o localizador de pizzarias para escolher uma pizzaria perto de você por país, cidade e bairro, com os locais mostrados em um mapa do OpenStreetMap.
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