Come costruire una pizza che cuoce bene
Il creatore sopra valuta la tua pizza con le stesse regole con cui lavora un pizzaiolo. Ecco le regole con i numeri dietro, così puoi usarle nella tua cucina.
Abbina lo stile al tuo forno
Ogni stile ha un forno per cui è stato creato. Cuocila più calda o più fredda e la crosta e il formaggio smettono di finire di cuocere allo stesso tempo.
| Stile | Dimensione | Forno | Cuoci | Acqua che può assorbire |
|---|---|---|---|---|
| Neapolitan | 30 cm | 450 °C, forno a legna | 90 secondi | 100 g |
| Nuova York | 35 cm | 290 °C, forno domestico + acciaio per pizza | 7 minuti | 130 g |
| Padella | 28 cm | 250 °C, forno domestico | 13 minuti | 170 g |
- Neapolitan: Centro morbido e sottile con un bordo gonfio e bolloso. Richiede il forno più caldo che hai. Regge circa 140 g di condimenti.
- New York: Larga, sottile e pieghevole con un fondo croccante. Un acciaio per pizza ti avvicina al risultato a casa. Regge circa 220 g di condimenti.
- Teglia: Grossa e ariosa, cotta in una teglia unta in modo che il bordo si frigga. Un forno domestico normale è perfetto. Regge circa 320 g di condimenti.
Alla temperatura giusta il formaggio è completamente fuso circa tre quarti della cottura, e il bordo diventa dorato proprio alla fine. Metti una Neapolitan in un forno domestico a 250 °C e il formaggio si scioglie, si spacca e fa uscire olio molto prima che il bordo si colorisca. È per questo che i forni domestici si adattano alla pizza in teglia e perché un acciaio per pizza aiuta lo stile New York.
Mantieni l'acqua sotto controllo
Un centro molle è quasi sempre dovuto a troppa acqua. Salsa, formaggio e condimenti ne contengono tutti, e una base sottile può solo cuocere via tanta acqua prima che il centro si cuocia a vapore.
- Una salsa di pomodoro su tutta la base apporta 55 g di acqua; mozzarella fresca su tutta la base circa 45 g; mozzarella a bassa umidità solo 18 g.
- I condimenti più umidi, per pezzo: pomodoro fresco 6,5 g, ananas 4 g, carciofi 2,5 g, funghi 2,4 g, peperone verde 2,2 g e spinaci 1,3 g.
- Esempio pratico: su una base napoletana (circa 100 g), salsa su 85% di essa (47 g) e mozzarella fresca su metà di essa (23 g) lasciano circa 30 g. Sono 4 fette di pomodoro fresco prima che diventi molle.
Cuoci prima funghi e spinaci, asciuga pomodoro fresco e ananas, e tieni i condimenti più umidi per le basi newyorkesi e in teglia più spesse.
Lascia il bordo libero, distribuisci i condimenti
La salsa sul bordo impedisce di gonfiarsi, quindi fermati a circa 2,4 cm dal bordo di una pizza di 30 cm. I condimenti sul bordo bruciano per primi. Distribuisci i condimenti in modo che ogni fetta ne riceva: un mucchio da un lato cuoce in modo irregolare e appare sbilanciato.
Condimenti da aggiungere dopo la cottura
Prosciutto, rucola, burrata e miele piccante sono condimenti finali. Il calore del forno appassisce la rucola, asciuga il prosciutto, scioglie la burrata in una pozza e brucia il miele. Nel builder, tutto ciò che aggiungi nella fase Finale conta come aggiunto dopo la cottura.
Ordina la pizza che hai progettato
Quando servi la tua pizza, il builder scrive l'ordine per te: dimensione, stile, salsa e formaggio, i condimenti da cuocere e quelli da aggiungere dopo. Copialo, poi usa il cercapizzerie per scegliere una pizzeria vicino a te per paese, città e quartiere, con i luoghi mostrati su una mappa OpenStreetMap.
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