바삭하게 구워지는 피자 만드는 법
위 빌더는 피짜이올로가 사용하는 동일한 규칙으로 피자를 채점합니다. 여기에는 해당 점수 뒤에 있는 숫자가 함께 표시되어 있어 직접 주방에서도 활용할 수 있습니다.
오븐에 맞는 스타일을 선택하세요
각 스타일에는 그 스타일에 맞는 오븐이 있습니다. 오븐 온도를 너무 높게 또는 낮게 설정하면 크러스트와 치즈가 동시에 완성되지 않습니다.
| 스타일 | 크기 | 오븐 | 굽기 | 흡수 가능한 수분 |
|---|---|---|---|---|
| 네아폴리탄 | 30 cm | 450°C, 나무 장작 오븐 | 90 초 | 100 g |
| 뉴욕 | 35 cm | 290 °C, 일반 오븐 + 피자 스틸 | 7 분 | 130 g |
| 팬 | 28 cm | 250°C, 가정용 오븐 | 13 분 | 170 g |
- 네아폴리탄 스타일: 가운데는 얇고 부드럽고, 가장자리는 부풀고 물집이 잡혀 있습니다. 최대한 뜨거운 오븐이 필요합니다. 약 140g 의 토핑을 견딜 수 있습니다.
- 뉴욕 스타일: 넓고 얇으며 접을 수 있고 속은 바삭합니다. 가정에서도 피자 강판을 사용하면 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 약 220g 의 토핑을 견딜 수 있습니다.
- 팬 스타일: 두껍고 공기가 많아 기름 바른 팬에서 구워 테두리가 튀겨집니다. 일반 가정용 오븐이 완벽합니다. 약 320 g의 토핑을 담을 수 있습니다.
적절한 온도에서는 구운 지 3/4 지점쯤 치즈가 완전히 녹고, 마지막에 테두리가 금빛으로 변합니다. 네아폴리탄을 250 °C 가정용 오븐에 넣으면 치즈가 녹고 갈라지며 기름이 고이기 시작하는데, 테두리가 익기 훨씬 전입니다. 그래서 가정용 오븐은 팬 피자에 적합하고, 피자 강판은 뉴욕 스타일에 도움이 됩니다.
물기를 조절하세요
눅눅한 가운데는 거의 항상 수분이 너무 많기 때문입니다. 소스, 치즈, 토핑 모두 수분을 포함하며, 얇은 반죽은 중심부가 찌는 대신 구워질 만큼만 수분을 날릴 수 있습니다.
- 전체 면적에 토마토 소스를 바르면 수분 55 g이, 전체 면적에 생 모짜렐라를 바르면 약 45 g이, 저수분 모짜렐라는 18 g만 들어갑니다.
- 토핑별 가장 수분이 많은 것 (조각당): 신선한 토마토 6.5 g, 파인애플 4 g, 아티초크 2.5 g, 버섯 2.4 g, 파프리카 2.2 g, 시금치 1.3 g.
- 실제 예시: 네아폴리탄 베이스 (약 100 g) 에 소스를 85% (47 g) 바르고, 신선한 모짜렐라를 반 (23 g) 에 올리면 약 30 g 이 남습니다. 이는 눅눅해지기 전까지 4 개의 신선한 토마토 슬라이스입니다.
버섯과 시금치는 미리 익혀두고, 신선한 토마토와 파인애플은 물기를 닦아낸 뒤, 수분이 많은 토핑은 두꺼운 뉴욕 스타일과 팬 스타일 베이스에 사용하세요.
테두리는 비워두고 토핑을 펴 바르세요
가장자리에 소스를 올리면 부풀어 오르지 않습니다. 따라서 30cm 피자의 가장자리에서 약 2.4cm 떨어진 곳에서 그치세요. 가장자리에 올린 토핑은 먼저 타기 쉽습니다. 토핑을 고르게 펴서 모든 조각에 골고루 닿게 하세요. 한쪽에 쌓으면 고르게 익지 않고 비뚤어 보입니다.
굽기 후에 올리는 토핑
프로슈토, 루콜라, 부라타, 핫 허니는 마무리 토핑입니다. 오븐 열은 루콜라를 시들게 하고, 프로슈토를 바싹 말리며, 부라타를 녹여 puddle로 만들고, 허니를 태웁니다. 빌더에서는 '마무리' 단계에 추가한 모든 것이 굽기 후에 추가된 것으로 간주됩니다.
설계한 피자 주문하기
피자를 서빙할 때 빌더가 주문서를 작성해 줍니다: 크기, 스타일, 소스, 치즈, 굽는 토핑과 굽은 후 추가할 토핑입니다. 이를 복사한 후 피자집 찾기를 사용하여 국가, 도시, 동을 기준으로 근처 피자집을 선택하세요. OpenStreetMap 지도에 위치가 표시됩니다.
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