재료 대체법

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415 가지 91 식재료 대체법: 비율, 요리 변화 및 해당 식단 적합성 안내

어떤 재료가 부족하신가요?

유제품 및 계란 15

• 8 가지 대체 버터 코코넛 오일, 올리브 오일, 그릭 요거트
• 8 가지 대체 우유 오트 밀크, 대두 밀크, 아몬드 밀크
• 9 가지 대체 달걀 아마란스 달걀 (1 tbsp 아마란스 + 3 tbsp 물), 치아 달걀 (1 tbsp 치아 + 3 tbsp 물), 아쿠아파바 (3 tbsp)
• 8 가지 대체 생크림 코코넛 크림 (냉장한 것), 캐슈 크림, 우유 + 버터 (3/4컵 우유 + 1/4컵 녹인 버터)
• 6 가지 대체 버터밀크 우유 + 레몬 주스 (1컵 + 1스푼), 요구르트 (플레인, 묽게), 코코넛 밀크 + 레몬 주스
• 8 가지 대체 크림 치즈 그릭 요거트 (24 시간 걸러낸 것), 캐슈 크림, 신토푸 + 레몬 주스
• 7 가지 대체 사워 크림 그릭 요거트 (무가당), 캐슈 사워 크림, 코코넛 요거트
• 6 가지 대체 요거트 사워 크림, 버터밀크, 코코넛 요거트
• 3 가지 대체 하프앤향 우유 + 버터 (1컵 우유 + 2큰술 녹인 버터), 우유 반 + 생크림 반, 농축 우유
• 3 가지 대체 마스카포네 크림 치즈 + 생크림 (4:1), 코코넛 크림 + 캐슈 크림, 크렘 프라쉬
• 4 가지 대체 카이마크 클로티드 크림, 마스카르포네, 생크림 + 리코타 (동량)
• 4 가지 대체 흰 치즈 (beyaz peynir) 페타 치즈, 리코타 살라타, 케소 프레스코
• 4 가지 대체 카샤르 치즈 프로볼로네, 저수분 모짜렐라 + 약간의 체다, 젊은 그루예르
• 4 가지 대체 건더기 제거 요거트 (süzme) 그릭 요거트, 라브네, 걸러낸 일반 요거트 4–6 시간
• 4 가지 대체 아얀 플레인 요구르트 + 차가운 물 + 소금, 케피르 + 물, 버터밀크 + 소금

밀가루 & 전분 9

• 10 가지 대체 박력분 전곡 밀가루, 아몬드 가루, 코코넛 가루
• 3 가지 대체 전분 밀가루 화이트 전분 밀가루, 일반 밀가루 + 밀겨, 스펠트 밀가루
• 2 가지 대체 빵용 밀가루 박력분 + 글루텐 강화 밀가루, 고글루텐 밀가루
• 6 가지 대체 옥수수 전분 박력분, 아로우루트 가루, 타피오카 전분/분
• 4 가지 대체 불구르 쿠스쿠스 (자주), 퀴노아 (삶고 식힌 것), 현미
• 4 가지 대체 필로 페이스트리 (yufka) 봄롤 스킨, 라바시 또는 얇은 플랫브레드, 밀가루 토르티야
• 4 가지 대체 오르조 (셰히예) 부서진 베르미첼리 (şehriye), 피데오 또는 캡릴리 잘게 부순 것, 쌀 (소량)
• 4 가지 대체 카다이프 (썬 피로) 썬 파일로 (카타이피), 엔젤 헤어 파스타, 으깬 생면, 부스러기 한 옥수수 시리얼
• 4 가지 대체 세몰리나 (irmik) 크림 오브 밀 (파리나), 잘게 간 옥수수 가루, 굵은 불구르, 곱게 갈은 것

감미료 5

• 10 가지 대체 설탕 꿀, 메이플 시럽, 코코넛 설탕
• 4 가지 대체 브라운 설탕 흰 설탕 + 몰라시, 코코넛 설탕, 메이플 설탕
• 2 가지 대체 가루 설탕 입자가 작은 설탕 (간 것), 코코넛 설탕 (간 것)
• 6 가지 대체 꿀 메이플 시럽, 아가베 시럽, 대추 시럽
• 4 가지 대체 포도 몰라시 (페크메즈) 대추 시럽, 몰라시 (라이트) + 레몬 약간, 메이플 시럽

지방 및 오일 5

• 8 가지 대체 올리브 오일 아보카도 오일, 포도씨 오일, 채소 오일
• 3 가지 대체 코코넛 오일 정제 코코넛 오일 → 버터, 쇼트닝, 기
• 5 가지 대체 식용유 카놀라 오일, 포도씨 오일, 아보카도 오일
• 3 가지 대체 쇼트닝 버터, 코코넛 오일, 라드
• 3 가지 대체 기 기름을 제거한 버터, 버터, 코코넛 오일

허브 & 향신료 13

• 6 가지 대체 마늘 마늘 가루, 입자가 작은 마늘, 아사포에티다 (힌그) — 꼬집을 만큼
• 6 가지 대체 양파 양파 가루, 샬롯, 파 (흰 부분)
• 6 가지 대체 계피 올스파이스, 육두구, 카다멈
• 5 가지 대체 바닐라 추출물 바닐라 빈, 바닐라 페이스트, 아몬드 추출물
• 5 가지 대체 케이엔 페퍼 고춧가루 (부수어), 파프리카 (매운), 칠리 파우더
• 3 가지 대체 후추 흰 후추, 생강 가루, 파프리카 (단맛)
• 3 가지 대체 육두구 메이스, 계피, 올스파이스
• 3 가지 대체 파프리카 카옌 후추 + 설탕 (꼬집을 만큼), 칠리 파우더, 훈제 파프리카
• 3 가지 대체 가람 마살라 직접 만든 블렌드, 카레 가루 + 계피, 올스파이스 + 커민
• 4 가지 대체 알레포 고추 (풀 비베르) 고춧가루 + 파프리카, 카슈미르 칠리 가루, 안초 칠리 가루
• 4 가지 대체 수마크 레몬 제스트 + 소금 약간, 레몬즙 (마지막에 추가), 암추르 (건조 망고 가루)
• 4 가지 대체 건조 민트 신선한 민트, 건조 스피어민트, 건조 오레가노 + 건조 바질 약간
• 4 가지 대체 이소트 페퍼 (우르파 비베르) 안초 칠리 플레이크 + 훈제 파프리카, 칩otle 플레이크, 알레포 후추

소스 & 조미료 17

• 6 가지 대체 간장 코코네이 아미노, 타마리, 액상 아미노산 (브래그스)
• 6 가지 대체 마요네즈 그릭 요구르트 (플레인), 으깬 아보카도, 비건 마요네즈
• 6 가지 대체 토마토 소스 부순 토마토 (블렌더), 토마토 페이스트 + 물, 마리나라 소스
• 4 가지 대체 토마토 페이스트 토마토 소스 (감량), 으깬 토마토 (감량), 케첩
• 4 가지 대체 생선 소스 간장 + 라임 주스, 우스터 소스, 미소 페이스트 + 물 + 라임
• 3 가지 대체 워체스터 소스 간장 + 타마린드 (또는 라임), 어장, A1 스테이크 소스
• 4 가지 대체 핫소스 카옌 후추 + 식초, 고춧가루 + 식초, 시리차
• 4 가지 대체 겨자 겨자 가루 + 물, 무, 커큐민 + 식초
• 4 가지 대체 식초 레몬 주스, 라임 주스, 타마린드 페이스트 (희석)
• 3 가지 대체 쌀 식초 사과 식초 + 꼬집을 만큼 설탕, 화이트 와인 식초 + 설탕, 섀리 식초
• 4 가지 대체 고추장 시리차 + 흰 미소, 삼발 오엘 + 꿀, 하리사
• 4 가지 대체 미소 페이스트 간장 (적게 사용), 타히니 + 간장, 어장 (적게 사용)
• 4 가지 대체 스리라차 삼발 오엘, 고추장 (풀어낸 것), 칠리 마늘 소스
• 4 가지 대체 하리사 사리차, 고추장, 삼발 오엘 + 훈제 파프리카 + 커민
• 4 가지 대체 후이신 소스 직접 만들기: 간장 + 꿀 + 마늘 + 식초, 굴소스 + 꿀, 매실 소스
• 4 가지 대체 석류 시럽 레몬즙 + 꿀 또는 갈색 설탕, 발사믹 글레이즈, 타마린드 페이스트 + 설탕
• 4 가지 대체 고추 페이스트 (비버 살차스) 토마토 페이스트 + 구운 빨간 피프루레, 하리사 (매콤하지 않은), 고추장

채소 및 과일 9

• 5 가지 대체 레몬 주스 라임 주스, 화이트 식초 (반만 사용), 타타르크림 + 물
• 4 가지 대체 레몬 껍질 레몬 추출물, 라임 껍질, 오렌지 껍질
• 3 가지 대체 신선한 생강 강황 가루, 갈랑갈, 설탕 절인 생강 (헹군 것)
• 4 가지 대체 고수 패슬리 + 라임 껍질, 쿨란트로 (레카오), 태국 바질
• 4 가지 대체 바질 신선한 오레가노, 신선한 패슬리 + 꼬집을 만큼 설탕, 건조 바질
• 4 가지 대체 파슬리 신선한 고수, 셀러리 잎, 치빌
• 4 가지 대체 로즈마리 건로즈마리, 타임, 세이지
• 3 가지 대체 민트 신선한 바질, 건조 민트, 페퍼민트 추출물 (소량)
• 4 가지 대체 포도잎 블랜치한 스위스 차드 잎, 블랜치한 콜라드 그린, 블랜치한 양배추 잎

와인, 육수 및 액체 6

• 5 가지 대체 치킨 스톡 치킨 스톡 + 물, 야채 육수, 물 + 추가 양념
• 4 가지 대체 소고기 육수 소고기 육수 + 물, 닭고기 육수 + 워셔셔셔, 야채 육수 + 간장
• 4 가지 대체 레드 와인 크랜베리 주스 + 레드 와인 식초, 소고기 육수 + 레드 와인 식초, 포도 주스 (무설탕)
• 4 가지 대체 백포도주 닭 육수 + 화이트 와인 식초, 사과식초 + 화이트 와인 식초, 화이트 포도 주스 + 식초
• 4 가지 대체 맥주 닭고기 육수, 생강 에일, 무알코올 맥주
• 4 가지 대체 코코넛 밀크 생크림 + 코코넛 추출물, 캐슈 크림, 농축 우유 + 코코넛 가루

고기 및 단백질 6

• 5 가지 대체 닭 가슴살 칠면조 가슴살, 돼지고기 등심, 두부 (초단단, 물기 짜기)
• 5 가지 대체 다진 소고기 다진 칠면조, 다진 돼지고기, 식물성 다진 고기 (비욘드, 임파서블)
• 5 가지 대체 베이컨 터키 베이컨, 판체타, 프로슈토
• 4 가지 대체 수주크 스페인 초리조 (건조 숙성) + 마늘, 페퍼로니 + 커민, 소프레사타
• 4 가지 대체 다진 양고기 다진 소고기 (80/20), 다진 소고기 + 기름 한 스푼, 다진 닭다리살
• 4 가지 대체 파스르마 브레스아올라, 파스트라미, 건조 숙성 소고기 또는 육포, 얇게 썬 것

견과류 및 콩류 3

• 5 가지 대체 땅콩 버터 아몬드 버터, 해바라기씨 버터, 타히니
• 5 가지 대체 아몬드 캐슈, 호두, 피칸
• 4 가지 대체 타히니 해바라기 씨 버터, 캐슈 버터, 땅콩 버터 + 중성 오일

발효제 3

• 5 가지 대체 베이킹 파우더 베이킹 소다 + 타타르크림, 베이킹 소다 + 버터밀크 (또는 요구르트), 박력분
• 3 가지 대체 베이킹 소다 베이킹 파우더 (3 배 사용), 중탄산 칼륨, 휘핑한 달걀 흰자
• 3 가지 대체 이스트 베이킹 파우더, 베이킹 소다 + 산 (레몬/식초), 사워도우 스타터

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