재료 대체

계란 대신 무엇을 사용할 수 있나요?

상용 계란 대체제, 아마란스 계란 (1 tbsp 아마 + 3 tbsp 물) 및 치아씨드 계란 (1 tbsp 치아씨드 + 3 tbsp 물) 이 가장 쉬운 대안입니다. 아래에 9 가지 옵션과 올바른 사용량, 요리에서의 변화, 그리고 어떤 식단에 적합한지 설명합니다.

간단한 답변

상용 계란 대체제. 같은 양을 사용하세요. 포장지 설명을 따르세요. 구조를 유지하는 데 가장 신뢰할 수 있습니다.

조정: 부드러운 케이크와 머핀에 가장 좋습니다.

상용 계란 대체제
바로 교체 가능한 대체재

같은 양 사용 (비율 1:1)

포장지 지침을 따르세요. 구조를 위해 가장 신뢰할 수 있습니다.

맛
중립적.

식감
대부분의 레시피에서 계란과 비슷합니다.

수분
포장지 설명에 따르세요.

조정
부드러운 케이크와 머핀에 가장 좋습니다.

최적용도
모든 베이킹

비건
플랙스 에그 (1 tbsp 플랙스 + 3 tbsp 물)
작은 조정

같은 양 사용 (비율 1:1)

잘 결합하지만 부풀지 않습니다. 젤화되도록 5 분 두세요.

맛
약간 견과류 향이 납니다.

식감
점착성 결합. 더 단단한 식감.

수분
비율에 포함된 추가 수분입니다.

조정
점성이 생길 때까지 기다리세요. 전체 계란 1 개당 아마란스 계란 1 개를 대체하세요.

최적용도
쿠키, 머핀, 팬케이크, 빵옷

비건
치아씨드 계란 (1 tbsp 치아씨드 + 3 tbsp 물)
작은 조정

같은 양 사용 (비율 1:1)

플랙스와 비슷합니다. 갈지 않으면 작은 씨앗이 보입니다.

맛
중립적.

식감
젤 형태 결합.

수분
아마란스 계란과 동일합니다.

조정
더 부드러운 식감을 위해 치아씨드를 먼저 갈아주세요.

최적용도
쿠키, 머핀, 빵옷

비건
아쿠아파바 (3 tbsp)
작은 조정

같은 양 사용 (비율 1:1)

병아리콩 물입니다. 계란 흰자처럼 휘핑됩니다. 전체 계란용: 3 tbsp = 1 개 계란.

맛
조리 시 거의 중성입니다.

식감
휘핑하면 가볍고 공기가 많이 들어갑니다.

수분
물기가 많음 — 밀가루를 약간 조절하세요.

조정
타르타르 크림과 함께 휘핑하여 안정성을 높이세요. 하룻밤 냉장 보관할 수 있습니다.

최적용도
머랭, 무스, 마요네즈, 가벼운 케이크

비건
신틀 두부 (1/4 cup 갈아서)
작은 조정

같은 양 사용 (비율 1:1)

중성적이고 단단합니다. 부드럽게 섞입니다.

맛
중립적.

식감
단단하고 촉촉합니다. 구조가 좋습니다.

수분
높음 — 밀가루를 약간 더 넣어야 할 수 있습니다.

조정
완전히 덩어리가 없도록 섞어주세요.

최적용도
단단한 케이크, 브라우니, 키슈

비건
요거트 (1/4 cup)
작은 조정

같은 양 사용 (비율 1:1)

수분과 신맛을 더합니다. 결합 + 산도.

맛
시큼한.

식감
부드러운 식감.

수분
높음 — 액체를 약간 줄이세요.

조정
최고의 결과를 위해 일반 전지유를 사용하세요.

최적용도
퀵 브레드, 케이크, 머핀
사과소스 (1/4 cup)
맛이나 식감이 변함

같은 양 사용 (비율 1:1)

수분과 결합력을 더합니다. 단단한 결과.

맛
약간의 사과 단맛이 납니다.

식감
조밀하고 촉촉한 식감.

수분
매우 높음 — 액체를 1 tbsp 줄이세요.

조정
계란마다 설탕을 1 tbsp 줄이세요.

최적용도
머핀, 퀵 브레드, 브라우니

비건 · 저지방
바나나 으깬 것 (1/4 cup)
맛이나 식감이 변함

같은 양 사용 (비율 1:1)

강한 바나나 향과 잘 어울립니다.

맛
바나나 맛이 강하게 납니다.

식감
단단하고 촉촉합니다.

수분
매우 높음 — 액체를 줄이세요.

조정
바나나가 들어가는 레시피에서만 사용하세요.

최적용도
팬케이크, 머핀, 와플

비건
식초 + 베이킹 소다 (1 tbsp 식초 + 1 tsp 소다)
기법 교체

같은 양 사용 (비율 1:1)

화학 반응으로 부풀어 오릅니다. 계란 없는 케이크에 가장 좋습니다.

맛
구웠을 때 완전히 중성입니다.

식감
가볍고 공기가 많지만 부서지기 쉽습니다.

수분
같음.

조정
마지막에 섞어 바로 굽습니다.

최적용도
케이크, 컵케이크, 퀵 브레드

비건