食材替代品

鸡蛋可以用什么代替？

商业蛋替代品、亚麻籽蛋（1 汤匙亚麻籽 + 3 汤匙水）和奇亚籽蛋（1 汤匙奇亚籽 + 3 汤匙水）是最简单的替代方案。下方列出：9 种选项，包括正确的用量、对菜肴的影响以及适用的饮食类型。

快速答案

商业蛋替代品。用量相同，请遵循包装说明。在保持结构方面最可靠。

调整： 最适合制作精致的蛋糕和玛芬。

商业蛋替代品
直接替换

使用等量 （比例 1:1）

遵循包装说明。在提供结构方面最可靠。

风味
中性。

质地
在大多数食谱中接近鸡蛋的效果。

水分
按包装说明操作。

调整
最适合制作精致的蛋糕和玛芬。

最佳用途
任何烘焙用途

纯素
亚麻籽蛋（1 汤匙亚麻籽粉 + 3 汤匙水）
微调

使用等量 （比例 1:1）

粘合性好但不产生蓬松效果。静置 5 分钟使其凝胶化。

风味
略带坚果香。

质地
粘性过强。质地更密实。

水分
配方中已计入额外水分比例。

调整
静置至粘稠。每颗全蛋替代 1 个亚麻籽蛋。

最佳用途
饼干、玛芬、煎饼、裹粉

纯素
奇亚籽蛋（1 汤匙奇亚籽 + 3 汤匙水）
微调

使用等量 （比例 1:1）

与亚麻籽类似。除非磨碎，否则可见细小种子。

风味
中性。

质地
凝胶状粘合剂。

水分
与亚麻籽蛋相同。

调整
先研磨奇亚籽以获得更顺滑的质地。

最佳用途
饼干、玛芬、裹粉

纯素
鹰嘴豆水（3 汤匙）
微调

使用等量 （比例 1:1）

鹰嘴豆水。打发后类似蛋白。用于替代全蛋：3 汤匙 = 1 个鸡蛋。

风味
烹饪后几乎无味。

质地
打发后轻盈蓬松。

水分
水分较多——略微调整面粉用量。

调整
与塔塔粉一起打发以增加稳定性。可冷藏过夜。

最佳用途
蛋白霜、慕斯、蛋黄酱、轻盈蛋糕

纯素
嫩豆腐（1/4 杯，打碎）
微调

使用等量 （比例 1:1）

味道中性，质地浓密，混合顺滑。

风味
中性。

质地
质地浓密湿润，结构良好。

水分
较高——可能需要略微增加面粉。

调整
搅拌至完全无颗粒。

最佳用途
浓密蛋糕、布朗尼、咸派

纯素
酸奶（1/4 杯）
微调

使用等量 （比例 1:1）

增加湿润度和酸味。兼具粘合与酸性作用。

风味
酸爽。

质地
质地柔软。

水分
高 — 稍微减少液体量。

调整
使用原味全脂产品效果最佳。

最佳用途
快速面包、蛋糕、玛芬
苹果泥（1/4 杯）
会改变风味或口感

使用等量 （比例 1:1）

增加湿润度和粘合性。成品质地较密实。

风味
带有轻微的苹果甜味。

质地
质地紧实，湿润绵密。

水分
非常高——减少 1 汤匙液体。

调整
每颗鸡蛋减少 1 汤匙糖。

最佳用途
玛芬、快速面包、布朗尼

纯素 · 低脂
香蕉泥（1/4 杯）
会改变风味或口感

使用等量 （比例 1:1）

粘合性好，但香蕉味较浓。

风味
香蕉风味占主导。

质地
质地紧实，湿润。

水分
非常浓稠——减少液体。

调整
仅适用于香蕉可行的食谱。

最佳用途
煎饼、玛芬、华夫饼

纯素
醋 + 小苏打（1 汤匙醋 + 1 茶匙小苏打）
技法替换

使用等量 （比例 1:1）

化学反应产生蓬松度。最适合无蛋蛋糕。

风味
烘烤后完全无味。

质地
轻盈蓬松，但易碎。

水分
相同。

调整
在最后阶段拌入，立即烘烤。

最佳用途
蛋糕、纸杯蛋糕、快速面包

纯素