Sustituto de ingrediente

¿Qué puedes usar en lugar de huevo?

El sustituto comercial de huevo, el huevo de lino (1 cucharada de lino + 3 cucharada de agua) y el huevo de chía (1 cucharada de chía + 3 cucharada de agua) son los cambios más fáciles. A continuación: 9 opciones con la cantidad correcta a usar, qué cambios hay en el plato y a qué dietas se adaptan.

La respuesta rápida

Sustituto comercial de huevo. Usa la misma cantidad. Sigue las instrucciones del paquete. Es la opción más fiable para la estructura.

Ajustar: Ideal para pasteles y magdalenas delicados.

Sustituto comercial de huevo
Sustitución directa

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Sigue las instrucciones del paquete. El más fiable para la estructura.

Sabor
Neutro.

Textura
Casi igual al huevo en la mayoría de las recetas.

Humedad
Según las instrucciones del paquete.

Ajustar
Ideal para pasteles y magdalenas delicados.

Ideal para
Cualquier horneado

vegano
Huevo de linaza (1 cdas de linaza + 3 cdas de agua)
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Vincula bien pero no leuda. Deja reposar 5 min para que gelifique.

Sabor
Ligeramente a nuez.

Textura
Unión gomosa. Textura más densa.

Humedad
Agua adicional contabilizada en la proporción.

Ajustar
Deja reposar hasta que espese. Sustituye 1 huevo de lino por huevo entero.

Ideal para
Galletas, muffins, panqueques, rebozado

vegano
Huevo de chía (1 cucharada de chía + 3 cucharada de agua)
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Similar al de linaza. Se ven pequeñas semillas a menos que se muelan.

Sabor
Neutro.

Textura
Vinculación tipo gel.

Humedad
Igual que el lino.

Ajustar
Muele la chía primero para una textura más suave.

Ideal para
Galletas, muffins, rebozado

vegano
Aquafaba (3 cdas)
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Líquido de garbanzos. Bate como la clara de huevo. Para huevo entero: 3 cucharada = 1 huevo.

Sabor
Casi neutro al cocinar.

Textura
Ligero y aireado cuando se bate.

Humedad
Agua: ajusta la harina ligeramente.

Ajustar
Bate con tártaro de potasio para estabilidad. Refrigera toda la noche.

Ideal para
Merengues, mousses, mayonesa, pasteles ligeros

vegano
Tofu sedoso (1/4 taza triturado)
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Neutro y denso. Se mezcla de forma suave.

Sabor
Neutro.

Textura
Denso y húmedo. Buena estructura.

Humedad
Alto: puede que necesites aumentar ligeramente la harina.

Ajustar
Mezcla hasta que no queden grumos.

Ideal para
Bizcochos densos, brownies, quiches

vegano
Yogur (1/4 taza)
Ajuste pequeño

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Aporta humedad y acidez. Unión + acidez.

Sabor
Agridulce.

Textura
Miga tierna.

Humedad
Alto: reduce ligeramente el líquido.

Ajustar
Usa el normal, entero, para mejores resultados.

Ideal para
Panes rápidos, bizcochos, muffins
Manzana en puré (1/4 taza)
Cambia el sabor o la textura

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Aporta humedad y unión. Resultado denso.

Sabor
Ligero dulzor de manzana.

Textura
Miga densa y húmeda.

Humedad
Muy alto: reduce el líquido en 1 cucharada.

Ajustar
Reduce el azúcar en 1 cdas por huevo.

Ideal para
Muffins, panes rápidos, brownies

vegano · bajo en grasa
Plátano machacado (1/4 taza)
Cambia el sabor o la textura

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

Vincula bien pero con un sabor fuerte a plátano.

Sabor
La banana domina.

Textura
Denso y húmedo.

Humedad
Muy alto: reduce el líquido.

Ajustar
Solo en recetas donde la banana funciona.

Ideal para
Rebanadas, magdalenas, gofres

vegano
Vinagre + bicarbonato (1 cucharada de vinagre + 1 cucharadita de bicarbonato)
Cambio de técnica

Usa la misma cantidad (proporción 1:1)

La reacción química crea elevación. Mejor en pasteles sin huevo.

Sabor
Totalmente neutro al hornear.

Textura
Ligero, aireado, pero frágil.

Humedad
Igual.

Ajustar
Mezcla al final. Hornea inmediatamente.

Ideal para
Bizcochos, cupcakes, panes rápidos

vegano

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor sustituto del huevo?

El sustituto de huevo comercial es el reemplazo más cercano. Usa la misma cantidad. Sigue las instrucciones del paquete. Es el más confiable para la estructura.

¿Qué sustituto vegano hay para el huevo?

Buenas opciones veganas son el sustituto comercial de huevo, el huevo de lino (1 cucharada de lino + 3 cucharada de agua), el huevo de chía (1 cucharada de chía + 3 cucharada de agua) y el agua de cocción de garbanzos (3 cucharada).

¿Cuánto debo usar en lugar del huevo?

Depende del cambio. Sustituto comercial de huevo: usa la misma cantidad. Huevo de lino (1 cucharada de lino + 3 cucharada de agua): usa la misma cantidad. Huevo de chía (1 cucharada de chía + 3 cucharada de agua): usa la misma cantidad.