Ingrediënt vervanging

Wat kun je gebruiken in plaats van ei?

Commerciële eierenvervanger, lijnzaadei (1 el lijnzaad + 3 el water) en chia-ei (1 el chia + 3 el water) zijn de makkelijkste opties. Hieronder: 9 opties met de juiste hoeveelheid, wat er verandert in het gerecht en welke diëten ze geschikt zijn.

Het snelle antwoord

Commerciële eiervervanger. Gebruik dezelfde hoeveelheid. Volg de verpakking. Meest betrouwbaar voor structuur.

Aanpassen: Best voor delicate taarten en muffins.

Commerciële eiervervanger
Plug-and-play vervanging

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Volg de verpakking. Meest betrouwbaar voor structuur.

Smaak
Neutraal.

Textuur
Naast ei in de meeste recepten.

Vocht
Volgens verpakkingsinstructies.

Aanpassen
Best voor delicate taarten en muffins.

Best voor
Elk gebak

vegaans
Vlaks ei (1 el vlaks + 3 el water)
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Bindt goed maar rijst niet. Laat 5 min staan om te gelatiniseren.

Smaak
Iets nootachtig.

Textuur
Gomig bindmiddel. Dichtere textuur.

Vocht
Extra water is meegenomen in de verhouding.

Aanpassen
Laat rusten tot het stroperig is. Vervang 1 lijnzaadei per heel ei.

Best voor
Cookies, Muffins, Pannenkoeken, Broodpannens

vegaans
Chia-ei (1 el chia + 3 el water)
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Ver gelijkaardig aan vlaks. Kleine zaadjes zichtbaar tenzij gemalen.

Smaak
Neutraal.

Textuur
Gelachtige binding.

Vocht
Hetzelfde als lijnzaad.

Aanpassen
Gemaal chia eerst voor een zachtere textuur.

Best voor
Cookies, Muffins, Broodpannens

vegaans
Aquafaba (3 el)
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Chickpea vloeistof. Klopt als eiwit. Voor heel ei: 3 el = 1 ei.

Smaak
Bijna neutraal als gaar.

Textuur
Luchtig en luchtig als je het klopt.

Vocht
Waterig — pas bloem licht aan.

Aanpassen
Klop met wijnsteenzuur voor stabiliteit. Koel kan 's nachts.

Best voor
Meringues, mousses, mayonaise, lichte taarten

vegaans
Zeide tofu (1/4 kop gepureerd)
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Neutraal, dicht. Smelt glad.

Smaak
Neutraal.

Textuur
Dicht, vochtig. Goede structuur.

Vocht
Hoog — misschien iets meer bloem toevoegen.

Aanpassen
Blend tot er geen klontjes meer in zitten.

Best voor
Dichte cakes, Brownies, Quiches

vegaans
Yoghurt (1/4 kop)
Kleine aanpassing

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

voegt vochtigheid en zuurheid toe. Binding + zuurgraad.

Smaak
Scherp.

Textuur
Teder kruim.

Vocht
Hoog — laat de vloeistof iets inkoken.

Aanpassen
Gebruik ongezoete, volle vet voor beste resultaten.

Best voor
Snelle broden, Cakes, Muffins
Appelmoes (1/4 cup)
Verandert smaak of textuur

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

voegt vochtigheid en binding toe. Dens resultaat.

Smaak
Lichte appelzoetheid.

Textuur
Dicht, vochtig korrel.

Vocht
Zeer hoog — verminder vloeistof met 1 el.

Aanpassen
Verminder suiker met 1 el per ei.

Best voor
Muffins, Snelle broden, Brownies

vegan · vetarm
Gestampte banaan (1/4 kop)
Verandert smaak of textuur

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Bindt goed met een sterke banansmaak.

Smaak
Banana domineert.

Textuur
Dicht en vochtig.

Vocht
Zeer hoog — verminder de vloeistof.

Aanpassen
Alleen in recepten waar banaan werkt.

Best voor
Pannenkoeken, muffins, wafels

vegaans
azijn + bakpoeder (1 el azijn + 1 theelepel poeder)
Techniekvervanging

Gebruik dezelfde hoeveelheid (verhouding 1:1)

Chemische reactie zorgt voor rijzen. Het beste in eivrije taarten.

Smaak
Helemaal neutraal als gebakken.

Textuur
Luchtig en luchtig, maar breekbaar.

Vocht
Hetzelfde.

Aanpassen
Mix op het allerlaatst. Bak direct.

Best voor
Cakes, Cupcakes, Snelle broden

vegaans

Veelgestelde vragen

Wat is de beste vervanger voor ei?

Commercieel eivervanger is de dichtstbijzijnde vervanger. Gebruik dezelfde hoeveelheid. Volg de verpakking. Meest betrouwbaar voor structuur.

Wat is een veganistische vervanger voor ei?

Good veganistische opties zijn commerciële eiervervanger, lijnzaadei (1 el lijnzaad + 3 el water), chia-ei (1 el chia + 3 el water) en aquafaba (3 el).

Hoeveel moet ik in plaats van ei gebruiken?

Het hangt af van de vervanger. Commerciële eierenvervanger: gebruik dezelfde hoeveelheid. Lijnzaadei (1 el lijnzaad + 3 el water): gebruik dezelfde hoeveelheid. Chia-ei (1 el chia + 3 el water): gebruik dezelfde hoeveelheid.