VI

Ngôn ngữ

Hỏi đầu bếp

Thay thế nguyên liệu

Bạn có thể dùng gì thay cho trứng?

Sữa thay thế trứng thương mại, trứng hạt lanh (1 tbsp hạt lanh + 3 tbsp nước) và trứng hạt chia (1 tbsp hạt chia + 3 tbsp nước) là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 9 lựa chọn với lượng dùng chính xác, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.

Trứng ở bên trái, sản phẩm thay thế trứng thương mại ở bên phải

Câu trả lời nhanh

Sữa thay thế trứng thương mại. Sử dụng cùng lượng. Làm theo hướng dẫn trên bao bì. Đây là cách đáng tin cậy nhất để giữ cấu trúc.

Điều chỉnh: Tốt nhất cho bánh bông lan và bánh muffin tinh tế.

  1. Sữa thay thế trứng thương mại

    Thay thế trực tiếp

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Thực hiện theo hướng dẫn trên bao bì. Đáng tin cậy nhất cho kết cấu.

    Hương vị
    Trung tính.
    Cấu trúc
    Gần giống trứng trong hầu hết các công thức.
    Độ ẩm
    Theo hướng dẫn trên bao bì.
    Điều chỉnh
    Tốt nhất cho bánh bông lan và bánh muffin tinh tế.
    Tốt nhất cho
    Bất kỳ món nướng nào

    vegan

  2. Trứng hạt lanh (1 tbsp hạt lanh + 3 tbsp nước)

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Gắn kết tốt nhưng không nở. Để yên 5 phút cho đông lại.

    Hương vị
    Hơi vị hạt.
    Cấu trúc
    Kết dính dạng kẹo cao su. Kết cấu đặc hơn.
    Độ ẩm
    Nước dư thừa đã được tính trong tỷ lệ.
    Điều chỉnh
    Để yên cho đến khi sánh. Thay thế 1 trứng hạt lanh cho mỗi quả trứng nguyên.
    Tốt nhất cho
    Bánh quy, bánh muffin, bánh kếp, lớp phủ bột

    vegan

  3. Trứng hạt chia (1 tbsp hạt chia + 3 tbsp nước)

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Tương tự như hạt lanh. Hạt nhỏ vẫn nhìn thấy được trừ khi đã xay nhuyễn.

    Hương vị
    Trung tính.
    Cấu trúc
    Gắn kết dạng gel.
    Độ ẩm
    Tương tự như hạt lanh.
    Điều chỉnh
    Xay nhuyễn hạt chia trước để có kết cấu mịn hơn.
    Tốt nhất cho
    Bánh quy, bánh muffin, lớp phủ bột

    vegan

  4. Aquafaba (3 tbsp)

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Nước hầm đậu gà. Đánh bông như lòng trắng trứng. Dùng cho trứng nguyên quả: 3 tbsp = 1 quả trứng.

    Hương vị
    Gần như trung tính khi nấu chín.
    Cấu trúc
    Nhẹ, xốp khi đánh bông.
    Độ ẩm
    Nhiều nước — điều chỉnh bột một chút.
    Điều chỉnh
    Đánh bông với kem tartar để ổn định. Có thể để lạnh qua đêm.
    Tốt nhất cho
    Bánh meringue, kem mousse, sốt mayonnaise, bánh bông lan nhẹ

    vegan

  5. Đậu phụ mềm (1/4 cup xay nhuyễn)

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Vị trung tính, đặc. Trộn mịn.

    Hương vị
    Trung tính.
    Cấu trúc
    Đặc, ẩm. Tạo kết cấu tốt.
    Độ ẩm
    Cao — có thể cần tăng nhẹ lượng bột.
    Điều chỉnh
    Trộn đều cho đến khi hoàn toàn không còn cục.
    Tốt nhất cho
    Bánh cake đặc, bánh brownie, bánh quiche

    vegan

  6. Sữa chua (1/4 cup)

    Điều chỉnh nhỏ

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Tăng độ ẩm và vị chua. Tạo kết dính + độ axit.

    Hương vị
    Ngọt ngào.
    Cấu trúc
    Bánh mềm mịn.
    Độ ẩm
    Cao — giảm lượng chất lỏng một chút.
    Điều chỉnh
    Dùng loại không đường, béo nguyên chất để có kết quả tốt nhất.
    Tốt nhất cho
    Bánh nhanh, bánh cake, bánh muffin

  7. Chè táo (1/4 cup)

    Thay đổi hương vị hoặc kết cấu

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Tăng độ ẩm và khả năng kết dính. Kết quả đặc.

    Hương vị
    Hơi ngọt vị táo.
    Cấu trúc
    Khám phá kết cấu đặc, ẩm mượt.
    Độ ẩm
    Rất cao — giảm lượng chất lỏng đi 1 tbsp.
    Điều chỉnh
    Giảm đường 1 tbsp cho mỗi quả trứng.
    Tốt nhất cho
    Bánh muffin, bánh nhanh, bánh brownie

    Thuần chay · ít chất béo

  8. Chuối nghiền (1/4 cup)

    Thay đổi hương vị hoặc kết cấu

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Gắn kết tốt nhưng có hương vị chuối đậm đà.

    Hương vị
    Vị chuối chiếm ưu thế.
    Cấu trúc
    Đậm đặc, ẩm mềm.
    Độ ẩm
    Rất cao — giảm lượng chất lỏng.
    Điều chỉnh
    Chỉ dùng trong công thức mà chuối phát huy tác dụng.
    Tốt nhất cho
    Bánh kếp, bánh muffin, bánh waffle

    vegan

  9. Giấm + baking soda (1 tbsp giấm + 1 tsp baking soda)

    Thay đổi kỹ thuật

    Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

    Phản ứng hóa học tạo độ nở. Tốt nhất cho bánh không trứng.

    Hương vị
    Trung tính hoàn toàn khi nướng.
    Cấu trúc
    Nhẹ, xốp nhưng dễ vỡ.
    Độ ẩm
    Như cũ.
    Điều chỉnh
    Trộn vào ngay cuối cùng. Nướng ngay lập tức.
    Tốt nhất cho
    Bánh cake, bánh cupcake, bánh nhanh

    vegan

Câu hỏi thường gặp

Thay thế trứng nào là tốt nhất?

Sản phẩm thay thế trứng thương mại là lựa chọn thay thế gần nhất. Sử dụng cùng lượng. Làm theo hướng dẫn trên bao bì. Đáng tin cậy nhất để tạo kết cấu.

Chất thay thế trứng thuần chay là gì?

Các lựa chọn thuần chay tốt bao gồm sữa thay thế trứng thương mại, trứng hạt lanh (1 tbsp hạt lanh + 3 tbsp nước), trứng hạt chia (1 tbsp hạt chia + 3 tbsp nước) và nước hầm đậu gà (3 tbsp).

Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho trứng?

Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Sữa thay thế trứng thương mại: Dùng cùng lượng. Trứng hạt lanh (1 tbsp hạt lanh + 3 tbsp nước): Dùng cùng lượng. Trứng hạt chia (1 tbsp hạt chia + 3 tbsp nước): Dùng cùng lượng.

Công thức sử dụng trứng

Tinh chỉnh theo công thức của bạn

Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.

Mở công cụ thay thếHỏi đầu bếp