Thay thế nguyên liệu
Bạn có thể dùng gì thay phô mai kem?
Neufchatel cheese, Mascarpone (làm loãng) và phô mai kem chay (mua sẵn) là các lựa chọn thay thế dễ nhất. Bên dưới: 8 lựa chọn với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Phô mai Neufchatel. Dùng cùng lượng. Ít béo hơn, hương vị tương tự. Ít kem hơn một chút.
Điều chỉnh: Dùng dạng khối, không dùng dạng đánh bông.
-
Phô mai Neufchatel
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Ít béo hơn, hương vị tương tự. Ít béo ngậy hơn một chút.
- Hương vị
- Giống hệt.
- Cấu trúc
- Mềm hơn một chút.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Dùng dạng khối, không dùng dạng đánh bông.
- Tốt nhất cho
- Bất kỳ công thức nào, Bánh quy, Phết
ít béo
-
Mascarpone (làm loãng)
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Béo hơn, hàm lượng chất béo cao hơn. Hơi ngọt.
- Hương vị
- Ngọt, béo ngậy.
- Cấu trúc
- Rất béo ngậy.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Có thể cần thêm một chút sữa để làm loãng.
- Tốt nhất cho
- Tiramisu, Kem phủ, Bánh phô mai
-
Phô mai kem chay (mua sẵn)
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Lựa chọn thay thế chay tốt nhất. Các thương hiệu khác nhau — Miyoko's và Kite Hill là hàng đầu.
- Hương vị
- Có vị chua, gần với sữa động vật.
- Cấu trúc
- Gần với sữa động vật.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
- Tốt nhất cho
- Bất kỳ loại kem phủ, Bánh phô mai, Phết
vegan · không chứa sữa
-
Sữa chua Hy Lạp (để ráo 24h)
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Lọc qua vải xô cho đến khi đặc. Có vị chua.
- Hương vị
- Chua hơn phô mai kem.
- Cấu trúc
- Độ đặc tương tự khi lọc lâu.
- Độ ẩm
- Ít béo hơn — có thể cần thêm một chút sữa.
- Điều chỉnh
- Để qua đêm trong tủ lạnh.
- Tốt nhất cho
- Nước chấm, kem phủ, phết
ít béo
-
Sữa hạnh nhân
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Ngâm 4h, trộn mịn + nước cốt chanh.
- Hương vị
- Có vị hạt, chua với chanh.
- Cấu trúc
- Mịn, béo ngậy.
- Độ ẩm
- Tương tự khi đã được làm loãng đúng cách.
- Điều chỉnh
- Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh mỗi cốc để tạo vị chua.
- Tốt nhất cho
- Bánh phô mai, Kem phủ, Nước chấm chay
vegan · không chứa sữa
-
Đậu phụ mềm + nước cốt chanh
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Trộn mịn. Trung tính, đặc.
- Hương vị
- Vị trung tính, chua khi thêm chanh.
- Cấu trúc
- Mịn, hơi có độ kết dính.
- Độ ẩm
- Cao — lọc nếu cần.
- Điều chỉnh
- Ép đậu phụ nhẹ để loại bỏ nước thừa.
- Tốt nhất cho
- Bánh phô mai chay, Kem phủ
vegan · không chứa sữa
-
Kem dừa + nước cốt chanh
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Whipped coconut cream + chanh để tạo vị chua.
- Hương vị
- Hương vị dừa nhẹ.
- Cấu trúc
- Nhẹ, bông xốp khi đánh.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Thêm 1 thìa canh chanh mỗi cốc. Làm lạnh trước khi dùng.
- Tốt nhất cho
- Kem phủ chay, Bánh phô mai chay
vegan · không chứa sữa
-
Ricotta (xay nhuyễn)
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Trộn mịn để có kết cấu phô mai kem.
- Hương vị
- Hương vị nhẹ, hơi ngọt.
- Cấu trúc
- Có hạt trừ khi trộn rất kỹ.
- Độ ẩm
- Cao hơn — lọc nếu cần.
- Điều chỉnh
- Trộn bằng nĩa hoặc máy xay thực phẩm.
- Tốt nhất cho
- Món nướng, Nhân mì ống, Cannoli
Câu hỏi thường gặp
Thay thế tốt nhất cho phô mai kem là gì?
Phô mai Neufchatel là lựa chọn thay thế gần nhất. Dùng cùng lượng. Ít béo hơn, hương vị tương tự. Ít béo ngậy hơn một chút.
Chất thay thế chay nào cho phô mai kem?
Lựa chọn chay tốt bao gồm phô mai kem chay (mua sẵn), kem hạt điều, đậu phụ mềm + nước cốt chanh và kem dừa + nước cốt chanh.
Thay thế không chứa sữa cho phô mai kem là gì?
Các lựa chọn không chứa sữa tốt là phô mai kem chay (mua sẵn), kem hạt điều, đậu phụ mềm + nước cốt chanh và kem dừa + nước cốt chanh.
Tôi nên dùng bao nhiêu thay phô mai kem?
Tùy thuộc vào lựa chọn thay thế. Phô mai Neufchatel: Dùng cùng lượng. Mascarpone (làm loãng): Dùng cùng lượng. Phô mai kem chay (mua sẵn): Dùng cùng lượng.
Các công thức sử dụng phô mai kem
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.