สารทดแทนส่วนผสม
ใช้แทนครีมชีสได้อย่างไร
ชีสเนอฟชาเทล มาสคาร์โปน (เจือจาง) และชีสครีมสำหรับคนทานมังสวิรัติ (ซื้อสำเร็จรูป) คือตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้คือ 8 ตัวเลือกพร้อมปริมาณที่ถูกต้อง การเปลี่ยนแปลงในจานอาหาร และเหมาะกับอาหารประเภทใด
คำตอบสั้นๆ
ชีสเนอฟชาเทล. ใช้ปริมาณเท่าเดิม ไขมันต่ำกว่า รสชาติเหมือนกัน เนื้อสัมผัสจะนุ่มลงเล็กน้อย
ปรับ: ใช้แบบก้อน ไม่ใช้แบบตี
-
ชีสเนอฟชาเทล
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ไขมันต่ำกว่า รสชาติเหมือนกัน เนื้อสัมผัสครีมมี่น้อยกว่าเล็กน้อย
- รสชาติ
- เหมือนกัน
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อนุ่มกว่าเล็กน้อย
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- ใช้แบบก้อน ไม่ใช้แบบตี
- เหมาะสำหรับ
- สูตรอาหารใดๆ, เบเกิล, ทา
ไขมันต่ำ
-
มาสคาร์โปน (เจือจาง)
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
รสชาติเข้มข้นกว่า ไขมันสูงกว่า มีรสหวานเล็กน้อย
- รสชาติ
- หวาน รวย
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อสัมผัสครีมมาก
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- อาจต้องเติมนมเล็กน้อยเพื่อปรับความข้น
- เหมาะสำหรับ
- ทิริซูมิ, ครีมทาขนม, ชีสเค้ก
-
ครีมชีสวีแกน (ซื้อสำเร็จ)
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ทางเลือกวีแกนที่ดีที่สุด แบรนด์ต่างๆ แตกต่างกัน — Miyoko's และ Kite Hill เป็นตัวเลือกชั้นนำ
- รสชาติ
- เปรี้ยวอมมัน ใกล้เคียงกับนม
- เนื้อสัมผัส
- ใกล้เคียงกับนม
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- พักให้กลับสู่อุณหภูมิห้องก่อนใช้งาน
- เหมาะสำหรับ
- ครีมทาขนม, ชีสเค้ก, ทา
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
โยเกิร์ตกรีก (กรอง 24 ชม.)
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
กรองด้วยผ้าขาวม้าจนข้น เปรี้ยว
- รสชาติ
- มีความเปรี้ยวมากกว่าชีสครีม
- เนื้อสัมผัส
- ความข้นใกล้เคียงกันเมื่อกรองนาน
- ความชื้น
- ไขมันต่ำกว่า — อาจต้องเติมนมเล็กน้อย
- ปรับ
- พักในตู้เย็นข้ามคืนแล้วกรอง
- เหมาะสำหรับ
- น้ำจิ้ม ครีมทาขนมปัง และเครื่องปรุงรส
ไขมันต่ำ
-
ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
แช่น้ำ 4 ชม. แล้วปั่นให้เนียน + เติมน้ำมะนาว
- รสชาติ
- มีกลิ่นถั่ว เปรี้ยวอมมันด้วยมะนาว
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อเนียน รวย
- ความชื้น
- เหมือนกันเมื่อเจือจางอย่างเหมาะสม
- ปรับ
- เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว
- เหมาะสำหรับ
- ชีสเค้ก, ครีมทาขนม, น้ำจิ้มวีแกน
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
เต้าหู้ซิลกี้ + น้ำมะนาว
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ปั่นให้เนียน กลมกล่อม เนื้อหนา
- รสชาติ
- รสชาติกลางๆ เปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อเติมมะนาว
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อเนียน มีลักษณะคล้ายเจลเล็กน้อย
- ความชื้น
- ความเข้มข้นสูง — กรองหากจำเป็น
- ปรับ
- กดเต้าหู้สั้นๆ เพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก
- เหมาะสำหรับ
- ชีสเค้กวีแกน, ครีมทาขนม
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
ครีมมะพร้าวผสมน้ำมะนาว
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ครีมมะพร้าวตีขึ้นฟูผสมมะนาวเพื่อความเปรี้ยว
- รสชาติ
- มีกลิ่นหอมของมะพร้าวอ่อน
- เนื้อสัมผัส
- เบาและฟูเมื่อตี
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- เติมมะนาว 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย แช่เย็นก่อนใช้งาน
- เหมาะสำหรับ
- ครีมทาขนมวีแกน, ชีสเค้กวีแกน
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
ริคอตตา (บดละเอียด)
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ปั่นให้เนียนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสเหมือนครีมชีส
- รสชาติ
- รสอ่อน หวานเล็กน้อย
- เนื้อสัมผัส
- มีเนื้อหยาบเว้นแต่จะปั่นละเอียดมาก
- ความชื้น
- สูงกว่า — กรองหากจำเป็น
- ปรับ
- ปั่นด้วยส้อมหรือเครื่องปั่นอาหาร
- เหมาะสำหรับ
- อาหารอบ, เครื่องใส่พาสต้า, คานนอลี
คำถามที่พบบ่อย
อะไรคือตัวเลือกทดแทนชีสครีมที่ดีที่สุด?
ชีสเนอฟชาแตลเป็นทางเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ปริมาณเท่าเดิม ไขมันต่ำกว่า รสชาติเหมือนกัน เนื้อสัมผัสครีมมี่น้อยกว่าเล็กน้อย
มีทางเลือกวีแกนสำหรับครีมชีสหรือไม่
ตัวเลือกสำหรับคนทานมังสวิรัติที่ดี ได้แก่ ชีสครีมสำหรับคนทานมังสวิรัติ (ซื้อสำเร็จรูป) ครีมถั่วลันเตา เต้าหู้ซิลค์ผสมน้ำมะนาว และครีมมะพร้าวผสมน้ำมะนาว
มีตัวเลือกทดแทนชีสครีมที่ไม่มีนมหรือไม่?
ตัวเลือกที่ไม่ใช่นมที่ดี ได้แก่ ครีมชีสวีแกน (ซื้อสำเร็จ), ครีมถั่ว, เต้าหู้ซิลกี้ + น้ำมะนาว และครีมมะพร้าว + น้ำมะนาว
ควรใช้แทนครีมชีสในปริมาณเท่าใด
ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ใช้ ชีสเนอฟชาแตล: ใช้ปริมาณเท่าเดิม มาสคาร์โปเน่ (เจือจาง): ใช้ปริมาณเท่าเดิม ครีมชีสวีแกน (ซื้อสำเร็จ): ใช้ปริมาณเท่าเดิม
สูตรอาหารที่ใช้ชีสครีม
ทางเลือกอื่นๆ
ปรับปริมาณตามสูตรของคุณ
ระบุปริมาณที่ต้องการ เครื่องมือแทนที่วัตถุดิบจะคำนวณปริมาณที่แม่นยำ หรือสอบถามเชฟว่าวัตถุดิบทดแทนจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของจานอย่างไร