สารทดแทนส่วนผสม
ใช้แทนวิปปิ้งครีมอะไรได้บ้าง
ครีมถั่วแระ ครีมนม (นม 3/4 ถ้วย + เนยละลาย 1/4 ถ้วย) และครีมมะพร้าว (แช่เย็น) เป็นทางเลือกที่ง่ายที่สุด ด้านล่างนี้คือ 8 ทางเลือกพร้อมปริมาณที่ใช้ การเปลี่ยนแปลงในจานอาหาร และความเหมาะสมกับอาหารเฉพาะ
คำตอบสั้นๆ
ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์. ใช้ปริมาณเท่าเดิม แช่ถั่วแระ 1 ถ้วย 4 ชั่วโมง ปั่นกับน้ำ 1/2 ถ้วย
ปรับ: ปั่นอย่างน้อย 2 นาทีเพื่อให้เนื้อเนียน
-
ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
แช่ถั่วแระ 1 ถ้วย 4 ชั่วโมง ปั่นกับน้ำ 1/2 ถ้วย
- รสชาติ
- รสอ่อนๆ หอมถั่ว
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อครีมมากและข้น
- ความชื้น
- สามารถเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความข้นที่ต้องการ
- ปรับ
- ปั่นอย่างน้อย 2 นาทีเพื่อให้เนื้อเนียน
- เหมาะสำหรับ
- ซอส ซุป ของหวาน
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
นม + เนย (3/4 ถ้วยนม + 1/4 ถ้วยเนยละลาย)
ทางเลือกแทนแบบใส่ตรงใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
สร้างปริมาณไขมันใหม่ ไม่สามารถตีขึ้น
- รสชาติ
- เหมือนนม
- เนื้อสัมผัส
- ความเข้มข้นเท่าเดิมกับวิปปิ้งครีม
- ความชื้น
- เหมือนกัน
- ปรับ
- ใช้ทันที — ไขมันจะแยกตัวเมื่อเย็นลง
- เหมาะสำหรับ
- ทำอาหาร อบขนม ซอส
-
ครีมมะพร้าว (แช่เย็น)
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
แช่เย็นนมมะพร้าวไขมันเต็ม ตักครีมหนาจากด้านบน
- รสชาติ
- มะพร้าว
- เนื้อสัมผัส
- ตีขึ้นได้ดีเมื่อเย็น
- ความชื้น
- ปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน
- ปรับ
- แช่เย็น 24 ชั่วโมงก่อนใช้ หลีกเลี่ยงการเขย่ากระป๋อง
- เหมาะสำหรับ
- วิปครีม, แกง, ไอศกรีม
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
นมข้นจืด
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
ไขมันน้อยกว่า (เทียบกับ 36% สำหรับครีมหนัก) ไม่สามารถตีขึ้นได้
- รสชาติ
- เกิดจากการคั่วในกระป๋อง
- เนื้อสัมผัส
- บางกว่าเล็กน้อย
- ความชื้น
- มีน้ำมากกว่า — ลดของเหลว 2 ช้อนโต๊ะต่อถ้วย
- ปรับ
- เคี่ยวเพื่อลดปริมาณหากต้องการความข้นมากขึ้น
- เหมาะสำหรับ
- ซุป ซอส คัสตาร์ด
-
นมผสม
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
นมครึ่งหนึ่ง ครีมครึ่งหนึ่ง เบากว่า
- รสชาติ
- ครีมจากนมที่เบากว่า
- เนื้อสัมผัส
- บางลง
- ความชื้น
- มีน้ำมากกว่า
- ปรับ
- สามารถลดปริมาณได้โดยการเคี่ยวเพื่อทำให้ข้น
- เหมาะสำหรับ
- กาแฟ ซอส ซุป
-
เต้าหู้ซิลค์ (ปั่น)
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
เป็นวีแกน กลาง ไม่รบกวนรสชาติ ผสมเนียนได้ที่ความเร็วสูง
- รสชาติ
- รสชาติกลาง
- เนื้อสัมผัส
- เนียน creamy หนาแน่นกว่าครีม
- ความชื้น
- ระดับสูง — ลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย
- ปรับ
- เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะต่อถ้วยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นหากต้องการ
- เหมาะสำหรับ
- ซุปครีม ชีสเค้ก น้ำจิ้ม
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
นมมะพร้าวไขมันเต็ม
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
เข้มข้น หนา มีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ
- รสชาติ
- มีกลิ่นหอมของมะพร้าวอ่อน
- เนื้อสัมผัส
- เนื้อครีม ใกล้เคียงกับครีมจากนม
- ความชื้น
- คล้ายกัน
- ปรับ
- เขย่ากระป๋องให้ทั่ว ใช้เฉพาะส่วนแข็งสำหรับตี
- เหมาะสำหรับ
- แกง ไอศกรีม คัสตาร์ด
วีแกน · ไม่มีส่วนผสมจากนม
-
โยเกิร์ตกรีก + นม (2:1)
ปรับเล็กน้อยใช้ปริมาณเท่ากัน (อัตราส่วน 1:1)
เจือจางโยเกิร์ตธรรมดาด้วยนมให้มีความข้นเหมือนครีม
- รสชาติ
- เปรี้ยวอมหวาน
- เนื้อสัมผัส
- เปรี้ยวข้นแต่เทได้
- ความชื้น
- คล้ายกันเมื่อเจือจาง
- ปรับ
- ใช้โยเกิร์ตไขมันเต็ม ตีจนเนียน
- เหมาะสำหรับ
- ซอส น้ำสลัด น้ำหมัก
คำถามที่พบบ่อย
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับวิปปิ้งครีมคืออะไร
ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์คือตัวเลือกที่ใกล้เคียงที่สุด ใช้ปริมาณเท่ากัน แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 ถ้วย 4 ชั่วโมง แล้วบดกับน้ำ 1/2 ถ้วย
ทางเลือกแทนวิปปิ้งครีมสำหรับคนกินมังสวิรัติคืออะไร
ตัวเลือกสำหรับคนกินเจที่ดี ได้แก่ ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์, ครีมมะพร้าว (แช่เย็น), เต้าหู้ซิลค์ (บด) และนมมะพร้าวไขมันเต็ม
มีตัวเลือกทดแทนครีมหนักที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมอะไรบ้าง?
ตัวเลือกที่ไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมที่ดี ได้แก่ ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์, ครีมมะพร้าว (แช่เย็น), เต้าหู้ซิลค์ (บด) และนมมะพร้าวไขมันเต็ม
ควรใช้แทนวิปปิ้งครีมในปริมาณเท่าใด
ขึ้นอยู่กับทางเลือกที่ใช้ ครีมถั่วแระ: ใช้ปริมาณเท่าเดิม นม + เนย (นม 3/4 ถ้วย + เนยละลาย 1/4 ถ้วย): ใช้ปริมาณเท่าเดิม ครีมมะพร้าว (แช่เย็น): ใช้ปริมาณเท่าเดิม
สูตรที่ใช้วิปปิ้งครีม
ทางเลือกอื่นๆ
ปรับปริมาณตามสูตรของคุณ
ระบุปริมาณที่ต้องการ เครื่องมือแทนที่วัตถุดิบจะคำนวณปริมาณที่แม่นยำ หรือสอบถามเชฟว่าวัตถุดิบทดแทนจะเปลี่ยนแปลงรสชาติของจานอย่างไร