Thay thế nguyên liệu
Bạn có thể thay kem nặng bằng gì?
Sữa hạnh nhân, sữa + bơ (3/4 cốc sữa + 1/4 cốc bơ tan chảy) và kem dừa (lạnh) là những lựa chọn thay thế dễ nhất. Dưới đây: 8 phương án với lượng dùng phù hợp, những thay đổi trong món ăn và chế độ ăn nào phù hợp.
Câu trả lời nhanh
Sữa hạnh nhân. Sử dụng cùng lượng. Ngâm 1 cốc hạt điều 4h, xay nhuyễn với 1/2 cốc nước.
Điều chỉnh: Xay ít nhất 2 phút để đạt độ mịn.
-
Sữa hạnh nhân
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Ngâm 1 cốc hạt điều 4h, xay với 1/2 cốc nước.
- Hương vị
- Nhẹ, thơm béo.
- Cấu trúc
- Rất béo ngậy, đặc.
- Độ ẩm
- Có thể pha loãng bằng nước để đạt độ sánh mong muốn.
- Điều chỉnh
- Xay ít nhất 2 phút để đạt độ mịn.
- Tốt nhất cho
- Sốt, súp, món tráng miệng
vegan · không chứa sữa
-
Sữa + bơ (3/4 cup sữa + 1/4 cup bơ tan chảy)
Thay thế trực tiếpSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Tái tạo hàm lượng chất béo. Không thể đánh bông.
- Hương vị
- Giống như kem sữa.
- Cấu trúc
- Độ béo ngậy tương đương kem nặng.
- Độ ẩm
- Như cũ.
- Điều chỉnh
- Sử dụng ngay — chất béo sẽ tách ra khi nguội.
- Tốt nhất cho
- Nấu ăn, làm bánh, sốt
-
Kem dừa (lạnh)
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Làm lạnh sữa dừa nguyên kem, múc phần kem đặc ở trên.
- Hương vị
- Dừa.
- Cấu trúc
- Đánh bông tốt khi lạnh.
- Độ ẩm
- Hàm lượng chất béo tương đương.
- Điều chỉnh
- Làm lạnh 24h trước khi dùng. Tránh lắc lon.
- Tốt nhất cho
- Whipped cream, cà ri, kem
vegan · không chứa sữa
-
Sữa đặc
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Ít chất béo hơn (so với 36% đối với kem đặc). Không thể đánh bông.
- Hương vị
- Caramel hóa do quá trình đóng hộp.
- Cấu trúc
- Độ sánh nhẹ hơn một chút.
- Độ ẩm
- Nhiều nước hơn — giảm chất lỏng 2 tbsp mỗi cốc.
- Điều chỉnh
- Nấu nhỏ lửa để cô đặc nếu cần độ sánh hơn.
- Tốt nhất cho
- Súp, sốt, kem trứng
-
Sữa đặc
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Nửa sữa, nửa kem. Nhẹ hơn.
- Hương vị
- Sữa béo nhẹ hơn.
- Cấu trúc
- Mỏng hơn.
- Độ ẩm
- Nhiều nước hơn.
- Điều chỉnh
- Có thể cô đặc bằng cách nấu nhỏ lửa.
- Tốt nhất cho
- Cà phê, sốt, súp
-
Đậu phụ silken (xay nhuyễn)
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Thuần chay. Vị trung tính. Hòa tan mịn ở tốc độ cao.
- Hương vị
- Trung tính.
- Cấu trúc
- Mượt mà, béo ngậy. Dày hơn kem.
- Độ ẩm
- Cao — giảm lượng chất lỏng một chút.
- Điều chỉnh
- Thêm dầu 1 tbsp mỗi cốc để tăng độ béo nếu cần.
- Tốt nhất cho
- Súp kem, bánh phô mai, sốt chấm
vegan · không chứa sữa
-
Sữa dừa nguyên kem
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Dồi dào, đặc. Vị dừa nhẹ nhàng.
- Hương vị
- Hương vị dừa nhẹ.
- Cấu trúc
- Béo ngậy, tương tự như kem sữa.
- Độ ẩm
- Tương tự.
- Điều chỉnh
- Lắc kỹ lon. Chỉ sử dụng phần rắn để đánh bông.
- Tốt nhất cho
- Cà ri, kem, kem trứng
vegan · không chứa sữa
-
Sữa chua Hy Lạp + sữa (2:1)
Điều chỉnh nhỏSử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)
Pha loãng sữa chua không đường với sữa để đạt độ sánh như kem.
- Hương vị
- Ngọt ngào.
- Cấu trúc
- Có vị chua, đặc nhưng dễ rót.
- Độ ẩm
- Tương tự khi được pha loãng.
- Điều chỉnh
- Sử dụng sữa chua nguyên kem. Đánh đều cho đến khi mịn.
- Tốt nhất cho
- Sốt, nước chấm, nước ướp
Câu hỏi thường gặp
Chất thay thế kem nặng nào là tốt nhất?
Kem hạt điều là lựa chọn thay thế gần nhất. Sử dụng cùng lượng. Ngâm 1 cup hạt điều 4h, xay với 1/2 cup nước.
Chất thay thế kem nặng cho người ăn chay là gì?
Các lựa chọn thuần chay tốt bao gồm: kem hạt điều, kem dừa (làm lạnh), đậu phụ mềm (xay nhuyễn) và sữa dừa nguyên kem.
Thay thế kem đặc không chứa sữa là gì?
Các lựa chọn không chứa sữa tốt bao gồm: kem hạt điều, kem dừa (làm lạnh), đậu phụ mềm (xay nhuyễn) và sữa dừa nguyên kem.
Tôi nên dùng bao nhiêu thay cho kem nặng?
Tùy thuộc vào cách thay thế. Sữa hạnh nhân: Dùng cùng lượng. Sữa + bơ (3/4 cốc sữa + 1/4 cốc bơ tan chảy): Dùng cùng lượng. Kem dừa (lạnh): Dùng cùng lượng.
Món sử dụng kem béo
Các thay thế khác
Tinh chỉnh theo công thức của bạn
Nhập số lượng bạn cần và công cụ thay thế sẽ tính ra chính xác số lượng. Hoặc hỏi đầu bếp cách thay đổi này sẽ ảnh hưởng đến món ăn của bạn như thế nào.