Tôi có thể dùng gì thay cho bơ?

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

100% chất béo, không có nước. Tan chảy ở nhiệt độ cao hơn.

Hương vị

Không có — vị trung tính.

Cấu trúc

Mềm, xốp. Không có nước nghĩa là ít gluten hơn.

Độ ẩm

Không có nước — thêm 2 tbsp chất lỏng cho mỗi cup.

Điều chỉnh

Bù lại hương vị bơ bị thiếu bằng 1/4 muỗng cà phê muối.

Tốt nhất cho

Vỏ bánh pie, Bánh quy, Shortbread

vegan · không chứa sữa

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Cứng ở nhiệt độ phòng giống bơ. Loại tinh chế thì trung tính, loại nguyên chất thêm vị dừa.

Hương vị

Trung tính (đã tinh chế) hoặc dừa (nguyên chất).

Cấu trúc

Tương tự tính chất đánh bông khi làm lạnh.

Độ ẩm

Không cần điều chỉnh lượng chất lỏng.

Điều chỉnh

Giảm muối một chút — bơ mặn có khoảng 1/4 tsp mỗi thanh.

Tốt nhất cho

Bánh quy, Bánh mì nhanh, Vỏ bánh pie

vegan · không chứa sữa

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Thêm độ ẩm và vị chua. Ít chất béo hơn bơ.

Hương vị

Có vị chua, đậm đà.

Cấu trúc

Bánh mềm, đặc hơn một chút so với dùng bơ.

Độ ẩm

Độ ẩm cao — giảm chất lỏng 2 tbsp cho mỗi cup.

Điều chỉnh

Sử dụng loại nguyên kem. Giảm nhiệt độ lò xuống 10°F để tránh bị cháy.

Tốt nhất cho

Bánh muffin, bánh nhanh, sốt kem

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Hương vị trung tính khi chín. Có màu xanh lá nếu không nướng ở nhiệt độ cao.

Hương vị

Vị trung tính khi chín.

Cấu trúc

Béo ngậy, đậm đà. Tương tự hàm lượng chất béo.

Độ ẩm

Chất béo tương tự, không thay đổi độ ẩm.

Điều chỉnh

Giảm thời gian nướng xuống 10% — nhanh cháy hơn.

Tốt nhất cho

Bánh brownie, bánh sô-cô-la, bánh quy

vegan · không chứa sữa

Sử dụng ¾ lượng (tỷ lệ 3:4)

Tốt nhất cho món mặn. Không thể đánh bông như bơ — kết cấu sẽ khác.

Hương vị

Hương trái cây, cỏ — chỉ dùng cho món mặn.

Cấu trúc

Đậm đặc hơn, hơi ngấy trong các món nướng.

Độ ẩm

Đã ở dạng lỏng — giảm 1 muỗng canh chất lỏng khác cho mỗi cốc.

Điều chỉnh

Dùng 3/4 cup dầu thay cho 1 cup bơ. Thêm 1 tsp chất tạo nở nếu dùng trong bánh ngọt.

Tốt nhất cho

Sautéing, Bánh mì nhanh mặn, Risotto

vegan · không chứa sữa

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Thêm vị ngọt và hương vị đậm. Tốt nhất chỉ trong các món nướng ngọt.

Hương vị

Vị ngọt chuối đặc trưng.

Cấu trúc

Rất ẩm, bánh có kết cấu đặc.

Độ ẩm

Rất cao — giảm chất lỏng 3 tbsp cho mỗi cup.

Điều chỉnh

Giảm đường 2 tbsp cho mỗi cup. Tốt nhất trong các công thức có thể dùng chuối.

Tốt nhất cho

Bánh kếp, bánh muffin, bánh brownie, bánh mì chuối

vegan · không chứa sữa

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Ít chất béo — bánh nướng sẽ bị dính nếu nướng quá lâu.

Hương vị

Hương vị táo nhẹ nhàng.

Cấu trúc

Có độ dai, mềm. Không giòn.

Độ ẩm

Rất nhiều — giảm chất lỏng đi 1/4 cup cho mỗi cup.

Điều chỉnh

Thêm 1 tbsp dầu nữa cho mỗi cup để bù lại lượng chất béo bị thiếu.

Tốt nhất cho

Bánh muffin, bánh táo, bánh quy yến mạch

vegan · không sữa · ít chất béo

Sử dụng cùng lượng (tỷ lệ 1:1)

Đậm đặc, thêm hương vị. Không phải cách thay thế trung tính.

Hương vị

Hạt, giàu dinh dưỡng.

Cấu trúc

Khám phá kết cấu đặc, ẩm mượt.

Độ ẩm

Có chứa dầu — giảm nhẹ các chất béo khác.

Điều chỉnh

Giảm đường 1 tbsp cho mỗi cup. Có thể làm đổi màu bột.

Tốt nhất cho

Bánh quy, bánh blondie, thanh năng lượng

vegan · không chứa sữa