Czego możesz użyć zamiast masła?

Użyj tej samej ilości (proporcja 1:1)

100% tłuszczu, brak wody. Topi się w wyższej temperaturze.

Aromat

Brak — neutralne.

Konsystencja

Miękkie, kruche. Brak wody oznacza mniej glutenu.

Wilgotność

Brak wody — dodaj 2 łyżki płynu na szklankę.

Dostosuj

Skompensuj brakujący smak masła 1/4 łyżeczek soli.

Najlepsze do

Tort, bułki, ciasteczka kruche

wegański · bez nabiału

Użyj tej samej ilości (proporcja 1:1)

Twardy w temperaturze pokojowej naśladuje masło. Rafinowany jest neutralny, extra virgin dodaje smak kokosa.

Aromat

Neutralne (rafinowane) lub kokosowe (wirogińskie).

Konsystencja

Podobne właściwości ubijania na zimno.

Wilgotność

Nie trzeba dostosowywać ilości płynów.

Dostosuj

Zmniejsz nieco sól — masło solone ma ~1/4 łyżeczek na patyczek.

Najlepsze do

Ciasteczka, szybkie chleby, spód do tart

wegański · bez nabiału

Użyj tej samej ilości (proporcja 1:1)

Dodaje wilgotności i kwaśności. Mniej tłuszczu niż w maśle.

Aromat

Kwaśne, bogate.

Konsystencja

Miękka struktura, nieco gęstsza niż masła.

Wilgotność

Wysoka wilgotność — zmniejsz ilość cieczy o 2 łyżkę na szklankę.

Dostosuj

Używaj pełnotłustego. Zmniejsz temperaturę piekarnika o 10°F, aby uniknąć zbyt ciemnego przypieczenia.

Najlepsze do

Mafiny, szybkie chleby, sosy śmietanowe

Użyj tej samej ilości (proporcja 1:1)

Neutralny smak w stanie dojrzałym. Zielony odcień, chyba że upiecze się na ciemno.

Aromat

Neutralny w stanie dojrzałym.

Konsystencja

Kremowe, bogate. Podobny profil tłuszczowy.

Wilgotność

Podobny tłuszcz, bez zmian w cieczy.

Dostosuj

Skróć czas pieczenia o 10% — szybciej się rumieni.

Najlepsze do

Brownie, Ciasta czekoladowe, Ciasteczka

wegański · bez nabiału

Użyj ¾ tej ilości (proporcja 3:4)

Najlepsze w daniach wytrawnych. Nie spienia się jak masło — tekstura będzie inna.

Aromat

Owocowy, trawiasty smak — tylko do dań wytrawnych.

Konsystencja

Gęstsze, lekko tłuste w wypiekach.

Wilgotność

Już w stanie ciekłym — zmniejsz ilość innego płynu o 1 łyżkę na szklankę.

Dostosuj

Usej 3/4 szklanki oleju zamiast 1 szklanki masła. Jeśli używasz do ciast, dodaj 1 łyżeczki dodatkowego proszku do pieczenia.

Najlepsze do

Smażenie, wytrawne szybkie ciasta, risotto

wegański · bez nabiału

Użyj tej samej ilości (proporcja 1:1)

Dodaje słodyczy i intensywnego smaku. Tylko do słodkich wypieków.

Aromat

Wyraźna słodycz banana.

Konsystencja

Bardzo wilgotne, gęste ciasto.

Wilgotność

Bardzo wysoka — zmniejsz ilość cieczy o 3 łyżkę na szklankę.

Dostosuj

Zmniejsz ilość cukru o 2 łyżkę na szklankę. Najlepiej w przepisach, gdzie banana działa dobrze.

Najlepsze do

Smażone naleśniki, Mafiny, Brownie, Bananowy chleb

wegański · bez nabiału

Użyj tej samej ilości (proporcja 1:1)

Niski tłuszcz — wypieki będą kleiste, jeśli się je przegotuje.

Aromat

Łagodna słodycz jabłka.

Konsystencja

Chrupiące, miękkie. Nie chrupiące.

Wilgotność

Bardzo wysoka — zmniejsz ilość płynu o 1/4 szklanek na szklankę.

Dostosuj

Dodaj 1 łyżek oleju na szklankę, aby nadrobić brakujący tłuszcz.

Najlepsze do

Mafiny, Ciasto z jabłkami, Owsianki

wegańskie · bez nabiału · niskotłuszczowe

Użyj tej samej ilości (proporcja 1:1)

Gęste, dodaje smaku. Nie jest neutralnym zamiennikiem.

Aromat

orzechowy, bogaty.

Konsystencja

Gęsta, wilgotna struktura.

Wilgotność

Zawiera olej — nieco zmniejsz ilość innych tłuszczów.

Dostosuj

Zmniejsz ilość cukru o 1 łyżek na szklankę. Może zabarwić ciasto.

Najlepsze do

Ciasteczka, Blondie, Batony energetyczne

wegański · bez nabiału