Dziennik kuchenny
Lepsza intuicja w codziennym gotowaniu.
Zrozum składnik, uratuj sos lub splanuj kolejny obiad. Praktyczne przewodniki po drobnych decyzjach, które sprawiają, że jedzenie wychodzi lepiej.
Miej to pod ręką
Jak uratować zbyt słoną, przeprzoną lub przypaloną potrawę (rzeczywiste rozwiązania)
Nie wyrzucaj tego jeszcze. Praktyczne, realne naprawy dla przesolonych, przegotowanych i lekko przypalonych potraw — co działa, a co to mit i kiedy zacząć od nowa.
Przeczytaj przewodnik ratowania potraw →
Czego użyć zamiast wina w gotowaniu: bulionu z kwasem do dań wytrawnych, soku do słodkich sosów i wina bezalkoholowego dla najbliższego smaku.
Zamienniki jajek do pieczenia, pogrupowane według funkcji: wiązanie, nawilżenie, spulchnienie i struktura. Które zamienniki działają, a gdzie nie ma sensu ich używać.
Tureckie zupy wyjaśnione: czerwona soczewica, jogurtowo-ryżowa yayla, ezogelin i pomidorowa. Poznaj metodę temperowania, wykończenie masłem i które zupy można zamrozić.
Tureckie desery syropowe podążają za jedną zasadą temperaturową. Poznaj proporcje syropu, obsługę ciasta filo i ser künefe oraz dlaczego sütlaç i kazandibi pomijają syrop.
Trzy codzienne tureckie pilawy: prażony ryż orzo, grubo mielony bulgur i ryż z ciecierzycy. Dowiedz się dokładnych proporcji, czasów namaczania i sposobów na gumowate lub twarde ziarna.
Turecka herbata to skoncentrowana naparzana na parze w dwuczęściowym czajniczku. Poznaj metodę podwójnego czajniczka i proporcje siły, aby uzyskać napar lekki, średni lub mocny.
Turecka kawa to drobno zmielone ziarna, zimna woda i niska temperatura. Poznaj metodę cezve, poziom słodyczy i technikę pianki, aby uzyskać idealną filiżankę za pierwszym razem.
Prawidłowo przygotuj tureckie bakłażany: grilluj, piecz lub smaż, a następnie zrób karnıyarık, imam bayıldı i hünkar beğendi. Metody i czasy dla wersji gorących i zimnych.
Zrób mantı w domu: cienkie ciasto jajeczne, mały farsz mięsny, klasyczny kształt, wykończenie na czosnkowym jogurcie i przyprawionym maśle, z czasami gotowania i mrożenia.
Lahmacun, pide i pizza są kuzynami, nie bliźniakami. Porównaj ciasto, topping i temperaturę piekarnika, a następnie upiecz każdy z nich w domu na stalowej blaszce lub odwróconej blasze.
Wolisz gotowe zbiory przepisów? Książka kucharska to osobne zakupy na Gumroad, poza pakietem Premium.
Zdobądź Książkę kucharską