Jak uratować zbyt słoną, przeprzoną lub przypaloną potrawę (rzeczywiste rozwiązania)

Każdy kucharz czasem zepsuje jedzenie. Różnica między dobrym a przestraszonym kucharzem polega na tym, że ten pierwszy wie, które błędy da się naprawić, a które nie. Oto naprawy, które naprawdę działają — i mity, których przestań wierzyć.

Zbyt słona zupa, sos lub gulasz

Trucizna z ziemniakiem to mit: surowy ziemniak wchłania trochę soli razem z wodą, ale niewystarczająco, by miało to znaczenie, a do tego masz teraz skrobiowy ziemniak w sosie. Prawdziwe naprawy to rozcieńczanie lub zrównoważenie smaku:

• Rozcieńcz. Dodaj niesolony płyn (wodę, bulion, przeciśnięte pomidory) i odbuduj doprawienie. To jedyne niezawodne rozwiązanie dla naprawdę zbyt słonego płynu.
• Zwiększ objętość. Dodaj więcej głównego składnika (więcej ryżu, więcej warzyw, więcej fasoli) bez dodawania soli. Działa do gulaszy i dań jednogarnkowych.
• Dodaj tłuszcz lub nabiał. Krem, łyżka jogurtu lub masło otula język i zmiękcza odczucie soli bez jej usuwania. Świetne do zup i curry.
• Dodaj kwas lub słodycz. Dodaj odrobinę cytryny lub szczyptę cukru, aby zrównoważyć słoność. To nie usuwa soli, ale sprawia, że potrawa jest do zniesienia.

Przegotowane, suche mięso lub kurczak

Nie da się odwrócić gotowania, ale możesz zamaskować suchność. Pokrój mięso bardzo cienko przeciwko włóknom, wymieszaj z wilgotnym sosem (sok z odpoczynku, sos z patelni, majonez, jogurt, gulasz) i podawaj tam, gdzie to sos bierze na siebie ciężar — w kanapce, zawijance, na ryżu lub wplatając do makaronu. Przegotowane mięso jest w porządku jako farsz; smutne jest dopiero, gdy podaje się je samo i suche.

Nieco przypalone jedzenie

Jeśli przypalona jest tylko spód, często możesz uratować wierzch: natychmiast przełóż nieprzypaloną część do czystej patelni i nie szoruj warstwy przypalonej. Do sosu lub gulaszu z przypalonym brzegiem zlej nieprzypaloną wierzchową część bez mieszania — mieszanie wplata gorzki smak przypalenia do całego garnka. Szczypta cukru może zamaskować delikatną wędzoną nutę, ale naprawdę przypalone jest gorzkie i należy je wyciąć lub zacząć od nowa.

Grudkowaty sos lub gulasz

Nie ubijaj mocniej. Przecedź sos przez drobne sito lub użyj blendera lub blendera ręcznego. Gładki sos z grudkowatego zajmuje 20 sekund; tekstura była jedynym problemem.

Rozwarstwiony (rozdarty) sos lub emulsja

Holandia, winiagret lub masło, które się rozwarstwiły, często można uratować: ubij szklankę ciepłej wody lub soku z cytryny w czystej misce, a następnie powoli wlewaj rozwarstwiony sos, cały czas ubijając. Odbudowujesz emulsję wokół nowej kropli wody. Działa częściej, niż ludzie się spodziewają.

Kiedy zacząć od nowa

• Prawdziwie przypalone jedzenie (gorzkość jest we wszystkim).
• Jedzenie, które jest niebezpieczne (surowy drób, zepsute składniki).
• Sos, który uratowałeś trzy razy — w pewnym momencie szybsze i lepsze jest rozpoczęcie od nowa.

Jeśli nie jesteś pewien, czy potrawę da się uratować, jak ją naprawić, zapytaj kucharza, który zasugeruje ratunek w oparciu o to, co poszło nie tak i co masz pod ręką.

Wideo: Domowa kuchenka z garnkiem i czajnikiem, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4,0).