अतिरिक्त नमकीन, जला हुआ या अतिरिक्त पकाया हुआ भोजन कैसे बचाएं (वास्तविक समाधान)
इसे अभी फेंकें नहीं। अत्यधिक नमकीन, जले हुए और थोड़े जले हुए भोजन के लिए व्यावहारिक, वास्तविक समाधान — क्या काम करता है, क्या मिथक है, और कब से शुरू करें।
हर कुक कभी-कभी खाना खराब कर देता है। एक अच्छे कुक और घबराए हुए कुक के बीच का अंतर यह जानना है कि कौन सी गलतियां सुधारी जा सकती हैं और कौन सी नहीं। यहाँ वे ठीक करने के तरीके हैं जो वास्तव में काम करते हैं — और वे मिथक जो मानना बंद कर दें।
ओवर-साल्टेड सूप, सॉस, या स्ट्यू
आलू का ट्रिक एक मिथक है: कच्चा आलू कुछ नमक पानी के साथ सोख लेता है, लेकिन उतना नहीं कि मायने रखे, और अब आपके सॉस में एक स्टार्ची आलू है। असली ठीक करने के तरीके पतला करना या संतुलन बनाना हैं:
- पतला करें। बिना नमक वाले द्रव (पानी, स्टॉक, कूटे हुए टमाटर) जोड़ें और सीज़निंग को फिर से बनाएं। सचमुच ओवर-साल्टेड द्रव के लिए एकमात्र भरोसेमंद ठीक करने का तरीका।
- इसे बढ़ाएं। मुख्य सामग्री को और जोड़ें (अधिक चावल, अधिक सब्जियां, अधिक दालें) बिना नमक जोड़े। स्ट्यू और वन-पॉट डिश के लिए काम करता है।
- चर्बी या डेयरी जोड़ें। क्रीम का एक घुमाव, दही की एक चम्मच, या मक्खन जीभ को कोट करता है और नमक की अनुभूति को न हटाए बिना नरम करता है। सूप और करी के लिए बेहतरीन।
- अम्ल या मीठापन जोड़ें। लेमन का एक निचोड़ या चीनी की चुटकी स्वाद में नमकीनपन के साथ प्रतिस्पर्धा करती है। यह नमक को ठीक नहीं करता, लेकिन इसे सहनयोग्य बना देता है।
ओवरकूक, सूखा मांस या चिकन
आप इसे फिर से पका नहीं सकते, लेकिन सूखन को छिपा सकते हैं। इसे बारीक कटाई में रेशों के विपरीत काटें, नमकीन सॉस (आराम का रस, पैन सॉस, मेयो, दही, ग्रेवी) के साथ मिलाएं और ऐसे सर्व करें जहाँ सॉस काम करे — सैंडविच में, व्रैप में, चावल के ऊपर, या पस्ता में मोड़कर। ओवरकूक मांस भराव के लिए ठीक है; यह तभी दुखद होता है जब अकेले और सूखा परोसा जाए।
थोड़ा जला हुआ खाना
अगर केवल नीचे जला है, तो आप अक्सर ऊपर बचा सकते हैं: जले हुए हिस्से को तुरंत एक साफ पैन में स्थानांतरित करें, और जले हुए परत को न खरोंचें। एक सॉस या स्ट्यू के लिए जिसका किनारा जला है, बिना हिलाए बिना हिलाए ऊपर का अजला हिस्सा निकाल दें — हिलाने से कड़वा जला हुआ स्वाद पूरे बर्तन में फैल जाता है। चीनी की एक छोटी चुटकी हल्की धुआंनुमा स्वाद को छिपा सकती है, लेकिन सचमुच जला हुआ कड़वा होता है और उसे काट देना चाहिए या से शुरू करना चाहिए।
गड्ढों वाला ग्रेवी या सॉस
ज्यादा जोर से न फेंटें। इसे एक बारीक छलनी से छानें, या ब्लेंडर या इमर्शन ब्लेंडर से मारें। गड्ढों वाले सॉस से एक चिकना सॉस 20 सेकंड में बन जाता है; बनावट ही एकमात्र समस्या थी।
टूटा हुआ (फटा हुआ) सॉस या इमल्शन
होलैंडेज, विनेग्रेट, या मक्खन सॉस जो अलग हो गया है, आमतौर पर वापस आ सकता है: एक साफ कटोरे में गर्म पानी या लेमन जूस की एक बूंद फेंटें, फिर टूटे हुए सॉस को धीरे-धीरे डालें जबकि फेंटते रहें। आप नए पानी की बूंद के चारों ओर इमल्शन को फिर से बना रहे हैं। यह उतनी बार काम करता है जितना लोग उम्मीद करते हैं।
कब से शुरू करें
- सचमुच जला हुआ खाना (कड़वाहट सब कुछ में है)।
- खाना जो सुरक्षित नहीं है (कच्चा पोल्ट्री, खराब सामग्री)।
- एक सॉस जिसे आपने तीन बार "बचाया" — किसी न किसी समय एक नई शुरुआत तेज और बेहतर है।
अगर आपको नहीं पता कि डिश बचाई जा सकती है या इसे कैसे ठीक करना है, तो चेफ से पूछें गलत क्या हुआ और आपके पास क्या है, उसके आधार पर एक रेस्क्यू सुझा सकता है।
फोटो: घर की रेंज पर बर्तन और कुलर, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)।