Cara Menyelamatkan Makanan yang Terlalu Asin, Terlalu Matang, atau Terbakar (Solusi Nyata)

Setiap koki kadang merusak makanan. Perbedaan antara koki yang baik dan yang panik adalah mengetahui kesalahan mana yang bisa diselamatkan dan mana yang tidak. Berikut perbaikan yang benar-benar bekerja — dan mitos yang harus dihentikan.

Sup, saus, atau rebusan yang terlalu asin

Trik kentang adalah mitos: kentang mentah menyerap sedikit garam bersama air, tetapi tidak cukup untuk berpengaruh, dan sekarang kamu punya kentang berpati dalam sausmu. Perbaikan nyata adalah mengencerkan atau menyeimbangkan:

• Cairkan. Tambahkan cairan tanpa garam (air, kaldu, tomat hancur) dan bangun kembali bumbunya. Satu-satunya perbaikan andal untuk cairan yang benar-benar terlalu asin.
• Tambah volume. Tambahkan lebih banyak bahan utama (lebih banyak nasi, lebih banyak sayuran, lebih banyak kacang) tanpa menambahkan garam. Bekerja untuk rebusan dan hidangan satu panci.
• Tambahkan lemak atau susu. Sedikit krim, satu sendok yogurt, atau mentega melapisi lidah dan melembutkan persepsi rasa asin tanpa menghilangkannya. Sangat bagus untuk sup dan kari.
• Tambahkan asam atau manis. A cipratan lemon atau sejumput gula bersaing dengan rasa asin di lidah. Ini tidak menghilangkan garam, tetapi membuatnya bisa ditoleransi.

Daging atau ayam yang terlalu matang dan kering

Kamu tidak bisa memasak ulang, tetapi kamu bisa menyembunyikan kekeringan. Iris tipis melawan serat, aduk dengan saus lembap (air sisa istirahat, saus wajan, mayones, yogurt, atau kuah), dan sajikan di mana saus yang bekerja — dalam sandwich, wrap, di atas nasi, atau dilipat ke dalam pasta. Daging yang terlalu matang tetap bagus sebagai isian; hanya menyedihkan jika disajikan sendirian dan kering.

Makanan yang sedikit hangus

Jika hanya bagian bawah yang gosong, kamu sering bisa menyelamatkan bagian atas: pindahkan bagian yang tidak gosong ke wajan bersih segera, dan jangan mengikis lapisan gosong. Untuk saus atau rebusan dengan tepi gosong, tuang bagian atas yang tidak gosong tanpa diaduk — mengaduk akan mencampurkan rasa gosong yang pahit ke seluruh panci. Sejumput kecil gula bisa menutupi asap tipis, tetapi yang benar-benar gosong pahit dan harus dibuang atau dimulai ulang.

Kuah kental atau saus yang bergumpal

Jangan dikocok lebih keras. Tuang melalui saringan halus, atau gunakan blender atau blender tangan. Saus halus dari yang bergumpal membutuhkan 20 detik; tekstur adalah satu-satunya masalah.

Saus atau emulsi yang pecah (terpisah)

Hollandaise, vinaigrette, atau saus mentega yang terpisah biasanya bisa diselamatkan: kocok setetes air hangat atau jus lemon dalam mangkuk bersih, lalu tuang perlahan saus yang pecah sambil dikocok. Kamu sedang membangun kembali emulsi di sekitar setetes air baru. Ini lebih sering berhasil daripada yang diharapkan orang.

Kapan harus mulai ulang

• Makanan yang benar-benar hangus (rasa pahitnya ada di semuanya).
• Makanan yang tidak aman (unggas yang belum matang sempurna, bahan yang rusak).
• Saus yang telah kamu "selamatkan" tiga kali — pada titik tertentu, memulai baru lebih cepat dan lebih baik.

Jika kamu tidak yakin apakah hidangan bisa diselamatkan atau bagaimana memperbaikinya, tanyakan kepada koki dapat menyarankan penyelamatan berdasarkan apa yang salah dan apa yang kamu miliki.

Foto: Kompor dapur rumah dengan panci dan teko, Wikimedia Commons (CC BY-SA 4,0).