Sup Turki (Çorba): Lentil Merah, Yogurt-Beras, Ezogelin dan Tomat
Çorba Turki dijelaskan: sup lentil merah, yayla yogurt-beras, ezogelin, dan sup tomat. Pelajari metode tempering, finishing dengan mentega, dan sup mana yang bisa dibekukan.
Çorba adalah hidangan pembuka di banyak meja Turki, dan di banyak rumah, semangkuk sup dengan roti sudah cukup sebagai makan siang ringan. Sup Turki jarang yang halus. Sup ini dibangun dari lentil merah, beras, yogurt, atau tomat, dan sentuhan akhir sama pentingnya dengan dasar: satu sendok mentega mendesis dengan serbuk paprika bisa mengubah panci biasa menjadi hidangan yang ingin Anda buat lagi. Empat sup mencakup sebagian besar yang akan Anda masak: lentil merah, yogurt-beras, ezogelin, dan tomat.
Sup lentil merah (mercimek çorbası)
Mercimek çorbası adalah sup sehari-hari yang sulit gagal. Bilas 1 cangkir lentil merah hingga airnya jernih. Lumatkan bawang bombay yang dicincang halus dan wortel yang dipotong dadu (tambahkan kentang kecil yang dipotong dadu jika ingin lebih kental) dalam minyak zaitun, sekitar 8 menit. Masukkan lentil dan 6 cangkir air atau kaldu ringan, didihkan, dan masak 20 hingga 25 menit hingga lentil hancur. Haluskan hingga lembut, encerkan dengan air panas sesuai konsistensi yang Anda inginkan, dan bumbui dengan garam secukupnya. Lentil merah cepat hancur, itulah sebabnya sup ini tidak memerlukan banyak perhatian. Lihat resep mercimek çorbası.
Sup yogurt-beras (yayla çorbası): temper, jangan sampai menggumpal
Yayla çorbası adalah sup beras yang diakhiri dengan emulsi yogurt dan telur serta semprotan mentah mint. Risikonya adalah menggumpal, karena yogurt dan telur akan pecah jika bertemu dengan panci panas secara langsung. Kocok 1 cup yogurt, 1 telur dan 1 sendok makan tepung. Kemudian temper: tuangkan kaldu panas satu sendok sekaligus sambil terus dikocok, hingga campuran menjadi hangat dan encer, lalu baru tuangkan kembali ke dalam panci. Jaga sup di bawah titik didih, aduk, hingga mengental sedikit. Mint adalah rempah tradisional: tumis 1 sendok makan mint kering dalam 2 sendok makan mentah selama beberapa detik, lalu tuangkan di atasnya. Sup yogurt tidak beku dengan baik; mereka akan terpisah saat dipanaskan kembali. Lihat yayla çorbası, dan buat yogurt sendiri dengan resep yogurt Turki buatan sendiri jika Anda suka.
Sup Ezogelin dan tomat
Ezogelin çorbası adalah sup yang lebih kental dan mengenyangkan yang terbuat dari lentil merah, bulgur, dan beras, dengan pasta tomat dan pasta paprika untuk warna dan kedalaman rasa. Daun mint kering dan pul biber (serbuk paprika merah Turki) adalah bahan standar. Ini adalah hidangan satu panci yang cukup kokoh. Sup tomat (domates çorbası) lebih ringan: bawang bombay yang dilumatkan, pasta tomat, dan tomat yang direbus dengan beras atau sedikit roux tepung, lalu dihaluskan atau dibiarkan rustic. Keduanya menggunakan sentuhan mentega yang sama seperti sup lentil. Lihat ezogelin çorbası dan domates çorbası.
Sentuhan mentega mendesis
Inilah langkah yang membuat sup ini terasa Turki. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan kecil dengan api sedang hingga berbusa, lalu aduk 1 sendok teh pul biber atau paprika manis, dan jika suka, 1 sendok teh daun mint kering. Angkat dari api segera setelah warnanya mengeras, sekitar 30 detik, lalu tuangkan ke atas sup. Sup harus mendesis dan mekar. Perhatikan dengan saksama: paprika mudah terbakar dalam hitungan detik, jadi terus gerakkan wajan dan hindari api tinggi. Sajikan dengan irisan lemon dan roti, biarkan setiap orang memeras lemon sesuai selera.
Makanan yang bisa disiapkan sebelumnya dan dibekukan
| Sup | Bahan dasar utama | Selesai | Bisa dibekukan? |
|---|---|---|---|
| Mercimek | Lentil merah | Mentega lemon dan pul biber | Ya; encerkan dengan air saat dipanaskan kembali |
| Yayla | Beras dengan yogurt dan telur | Mentega mint | Tidak; yogurt akan terpisah |
| Ezogelin | Lentil merah, bulgur, beras | Mentega pul biber dan lemon | Ya |
| Domates | Pasta tomat dan tomat | Mentega dan rempah | Ya, jika dibuat tanpa produk susu |
Sup lentil dan tomat bertahan 3 hingga 4 hari di kulkas dan bisa dibekukan hingga 3 bulan. Bekukan dalam porsi, sisakan ruang untuk pengembangan, dan lelehkan semalaman di kulkas. Buat yayla segar setiap kali.
Poin utama: sup lentil dan tomat mudah dibuat dan bisa dibekukan, sup yogurt memerlukan penyesuaian suhu dan harus dimakan segar, sedangkan sentuhan mentega mendesislah yang membuat mereka terasa seperti masakan dapur Turki. Selalu sajikan dengan lemon dan roti.
Rumus untuk membangun sup dari bahan dapur ada di panduan rumus sup, perbandingan varietas lentil ada di panduan lentil, dan waktu pembekuan ada di panduan penyimpanan freezer.