Турецькі супи (Чорба): червона лінза, йогуртово-рисовий, езогелін та томатний
Турецький чорба пояснено: червоний лінзовий суп, йогуртово-рисовий яла, езогелін і томатні супи. Дізнайтеся про метод темперування, завершення вершковим маслом і які супи можна заморозити.
Чорба — це перша страва на багатьох турецьких столах, і в багатьох будинках миска з хлібом вважається легким обідом. Турецькі супи рідко бувають ніжними. Вони базуються на червоній лінзі, рисі, йогурті або томатах, і фінальний штрих має таке ж значення, як і основа: ложка шиплячого масла з перцем може перетворити просту каструлю на щось, що ви захочете приготувати знову. Чотири супи охоплюють більшість того, що ви будете готувати: червонолінзовий, йогуртово-рисовий, езогелін і томатний.
Суп з червоної лінзи (меримек чорбаси)
Меримек чорбаси — це повсякденний суп, і його важко зіпсувати. Промийте 1 склянку червоної лінзи, доки вода не стане прозорою. Засмажте дрібно нарізану цибулю та нарізану кубиками моркву (а також невелику нарізану кубиками картоплю, якщо хочете густіший суп) в оливковій олії протягом приблизно 8 хвилин. Додайте лінзу і 6 склянки води або легкого бульйону, доведіть до кипіння і варіть 20 до 25 хвилин, доки лінза не розвариться. Збийте в однорідну масу, розбавте гарячою водою до бажаної густини і добре посоліть. Червона лінза швидко розварюється, тому цей суп не вимагає багато уваги. Див. рецепт меримек чорбаси.
Йогуртово-рисовий суп (яйла чорбаси): темперуйте, не дайте згорнутися
Чорба з яєчним соусом (йогуртово-яєчна) — це рисова страва, яку завершують яєчно-йогуртовим емульсією та поливають м'ятним вершковим маслом. Ризик полягає в тому, що суміш може згорнутися, оскільки йогурт і яйця розшаровуються при безпосередньому контакті з гарячою каструлею. Збийте 1 склянку йогурту, 1 яйце та 1 столову ложку борошна. Потім темперуйте: по ложці додавайте гарячий бульйон, постійно збиваючи, доки суміш не стане теплою та рідкою, і лише тоді вилийте її назад у каструлю. Тримайте чорбу нижче точки кипіння, помішуючи, доки вона трохи загусне. Традиційна трава — м'ята: обсмажте 1 столову ложку сухої м'яти в 2 столових ложках вершкового масла кілька секунд і полийте нею страву зверху. Йогуртові чорби погано замерзають; при розігріванні вони розшаровуються. Див. йогуртово-яєчну чорбу та приготуйте сам йогурт за рецептом домашнього турецького йогурту, якщо хочете.
Супи езогелін і томатний
Езогелін чорбаси — це густіший, ситніший суп на основі червоної лінзи, булгуру та рису з томатною пастою та перцевою пастою для кольору та глибини смаку. Сушена м'ята та папур бібер (турецькі червоні перець) є стандартними. Це міцна страва в одній каструлі. Томатний суп (доматес чорбаси) легший: засмажена цибуля, томатна паста та томати, тушковані з рисом або невеликою мучною заправкою, потім збиті або залишені грубими. Обидва супи мають таке ж фінальне вершкове масло, як і лінзовий суп. Див. езогелін чорбаси та доматес чорбаси.
Шипляче вершкове масло в кінці
Це крок, який надає цим супам турецького смаку. Розтопіть 2 столових ложок вершкового масла в маленькій сковорідці на середньому вогні, доки воно не почне пінистися, потім додайте 1 чайну ложку паприки або солодкої паприки і, якщо хочете, 1 чайну ложку сушеної м'яти. Зніміть з вогню, як тільки колір стане глибшим, приблизно через 30 секунд, і вилийте на суп. Він має шипіти і розкритися. Слідкуйте уважно: паприка згорає за секунди, тому постійно рухайте сковорідку і не використовуйте сильний вогонь. Подавайте з часточками лимона і хлібом, щоб кожен міг сам додати лимон за смаком.
Приготування заздалегідь і заморожування
| Суп | Основна база | Завершити | Добре замерзає? |
|---|---|---|---|
| Меримек | Червона лінза | Лимон і вершкове масло з паприкою | Так; розбавляйте водою при повторному нагріванні |
| Яйла | Рис з йогуртом і яйцем | М'ятне вершкове масло | Ні; йогурт розділяється |
| Езогелін | Червона лінза, булгур, рис | Вершкове масло з паприкою і лимон | Так |
| Доматес | Томатна паста і томати | Вершкове масло і трави | Так, якщо готувати без молочних продуктів |
Лінзові та томатні супи зберігаються 3 до 4 днів у холодильнику і замерзають до 3 місяців. Заморожуйте порціями, залиште місце для розширення і розморожуйте вночі в холодильнику. Готуйте яйла свіжо щоразу.
Головне: лінзові та томатні супи прощають помилки і добре замерзають, йогуртовий суп вимагає обережного нагрівання і має бути свіжим, а шипляче вершкове масло — це те, що надає їм смаку турецької кухні. Подавайте з лимоном і хлібом щоразу.
Формула створення будь-якого супу з продуктів, що є в шафі, наведена в гіді з формулою супів, різновиди лінзи порівнюються в гіді з лінзою, а часи заморожування — в гіді зі зберіганням у морозильнику.